炒韭菜时，别急着往锅里倒，多加一步，韭菜清脆入味，比肉还好吃

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韭菜素有“绿色蔬菜之王”的美称，不仅富含丰富的维生素，矿物质元素等营养成分。而且具有壮阳益精等功效！是我们在厨房里最常接触到的食材之一，烹饪方法不计其数，如烧韭菜，韭菜炒鸡蛋，韭菜煲生蚝等菜肴，无论是清炒爆炒，还是烧烤煲烫。只要用对合适的烹饪方法，丝毫不影响韭菜那清脆爽口的口感，韭菜浓郁的香味！

所以韭菜很多人都会烹饪，但是大多数在炒韭菜时，都是直接往锅里倒，炒出的韭菜不但口感软韧塞牙，而且还不入味！同样的食材，为什么饭店大厨炒得那么香呢？在饭店炒菜多年的大厨，总结了炒韭菜最实用的烹饪方法。只需要把握好相应的烹饪方法，你也能炒出大厨的味道！

韭菜爽脆入味不塞牙有妙招：

韭菜是非常容易熟的蔬菜，很多人在炒韭菜时，就是下锅的时间过长。才会导致韭菜颜色变黄，口感软韧塞牙！所以炒韭菜时，一定要热锅热油才能下锅，韭菜的头部和尾部要分开，韭菜头一端先下锅炒20秒，接着再放入尾的一端炒的时间控制在20秒之内。如果超过这个时间段韭菜就会失去清脆的口感！

炒韭菜时一招入味：

韭菜要在短时间快速成熟，所以调味料一定要提前放入！可以先把切好的韭菜用盐水浸泡10分钟，不仅可使韭菜在盐水的作用下，能够充分吸收盐分。而且还能苏醒韭菜的绿色素！在韭菜快要出锅10秒之前，往锅边撒入少许酱油，韭菜会更入味越炒越香！菜品示范如：

《韭菜炒河虾》

材料：

韭菜250克，河虾200克，蒜姜片10克，红椒丁20克。

调味料：

酱油10克，蚝油2克，鸡粉2克，盐适量。

详细制作：

1.将韭菜用刀均匀切成段后，用盐水浸泡10分钟。捞出沥干水分待用。

2. 把河虾处理干净后，沥干水分。接着锅里热油后，放入蒜姜片煸炒制香时，放入处理好的河虾煸炒制香，放入调味料炒入味：

3. 然后倒入处理好的韭菜，猛火快速翻炒，边炒边往锅边撒入酱油，快速翻炒制香即可出锅。