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在我们的生活中，凉皮儿也是非常受大家欢迎的一道菜，尤其是夏天，两只的销量会非常高，小编吃凉皮的时候必须要加辣椒的，有很多卖凉皮的地方，就是因为辣椒好吃，所以顾客很多，卖凉皮儿的那些店家，他们的辣椒油是怎么制作的呢？ 辣椒油是一个菜的灵魂，在川菜中的用途最为广泛，特别是川菜中的凉菜，一个凉菜大师必备三大法宝，就是辣椒油，卤水，还有泡菜，可见辣椒油的重要性。一桶好的辣椒油必须具备色，香，味三点，突显油润的红，回味的香，让人涶涎三尺，欲罢不能。 小编曾专门去卖凉皮的那里学习了制作辣椒油的方法，幸好老板比较开朗，也愿意教给我。下面我就为大家分享一下凉皮店老板辣椒油做法。配料，二荆条辣椒，灯笼椒，纯菜籽油，汉源花椒，芝麻，八角，草果，桂皮，小茴，小葱，洋葱，香菜，老姜。 先将两种辣椒剪成段，漏掉辣椒子，姜切片，小葱切段，洋葱切条，香菜切段备用。锅中烧油，将两种辣椒，花椒，八角，草果，小茴，桂皮一起放入油中过一下，待颜色为棕红色时捞出，等辣椒冷却后放到鎚窝中舂成辣椒面备用。将辣椒面，芝麻，适量的醋按比例混合搅匀。 锅内加入纯菜籽油，加温到8成油温220度左右关掉火，放入姜，小葱，香菜，洋葱，炸至金黄捞出，然后将油慢慢舀入辣椒中，用汤勺慢慢搅动，让受热更均匀，油一定两分两次加入，先高油温烫，后油温降到五成时全部加入。将炼好的红油盖上盖，存放两天再食，让辣椒油经过浸泡后，香味才会更浓，油才更稠，这样的辣椒油那才叫一个香！ 卖凉皮的辣椒油是咋做的，又香又辣，求了老板半天，终于教给我了！就这样，美味香辣的辣椒油就做好了，如果你也是一个资深吃货的话，那赶紧去尝试一下吧！ |
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