| 牛杂牛腩洗净后飞水（就是烧开水，肉放进去，水滚开浮沫起来后，捞起肉冷水洗净）把香料用纱布包起，扎好口，备用。飞好水的牛杂放高压锅里，加入味料粉，白胡椒粒，放一块南乳和一些南乳汁，放入耗油（我放的是鲍鱼汁，耗油刚好用完）搅拌均匀后拍蒜，放入姜片冰糖粒和料包，水放到淹没肉刚好。高压压20分钟左右，喜欢软的用蹄筋档压。压肉的时候准备白萝卜，切块，放姜片烧开水，小贴士是煮萝卜的时候抓一小抓米进去一起煮，白萝卜会特别好吃。压好牛杂，白萝卜也煮好了，白萝卜滤水铺在锅底，当然这里可以放任何想吃的蔬菜。。牛杂倒入，然后像街头小吃一样准备一把大剪刀，咔嚓咔嚓剪牛杂，很有感觉的，不过动作没那么帅气。整完后所有汤汁倒入，开火煮一小会，加入盐就好了。。辣酱很容易，新鲜摘辣椒剁了，放几条香菜，即食豆豉，酱油，烧个滚油一烫即可。 |
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