红糖红枣吐司,一款非常健康又美味的吐司,好喜欢红枣的香味, 从加入红枣搅拌面团,一直到发酵、烘烤,满屋子都是红枣的香甜气味。 这次这个吐司是用面包机做的,不过没有用全自动模式,而是采用面包 机搅拌、发酵、烘烤,中间取出来手工整形的。烤过很多次面包机的吐 司啦,第一次采用手工整形的做法,看来有时间的话还是要手工整形呀, 成品的组织真的很赞呢! 这个红糖红枣吐司的方子来自网友“粉竽粘糖”,第一次在网上看到 她发的这个吐司,我就爱上了,当时就把方子打印了出来。但一直都没 有做,直到前两天晚上整理冰箱,发现一大包红枣。于是,就想到了这 个,赶紧动手。但这个时候都已经不早啦,为了可以让吐司早点出炉, 于是我尝试了一次发酵的方法,真没想到,居然可行呀!而且做出来的 吐司很高大,组织和口感都很好,我真没看出或者吃出有什么区别。当 然,二次发酵肯定有它的好处,但是,在没有时间的情况下,尝试一下 一次发酵还是可以的。 这个红糖红枣吐司好好吃啊,烤的时候已经是满屋红枣香味。 这次用了一次发酵法做出来都这么好了,下次试试同样的方子,用 两次发酵的方法再做一次,看看效果有什么变化。 我的面包机是柏翠的PE8200UG,你可以根据自家的面包机适当调 整时间和温度。 红糖红枣面包机吐司 材料: 金像高筋面粉300克,红糖60克,红枣60克,鸡蛋一个(带壳差点60克), 酵母3克(原方子4克,我看现在天气热减了1克),盐3克,黄油25克 1、红糖用110克温水化开,放凉备用;(不同牌子、不同季节都会导致 面粉吸水性不同,所以预留方子水量的20%左右,根据实际情况添加.我 留了20克的水量备用) 2、把红糖水倒入面包机桶,磕进鸡蛋; 3、倒入高筋面粉,在其中一角放盐; 4、面粉中间挖一小洞,放进酵母粉,再用面粉把酵母盖起来; 6、启动和面程序,搅拌和面15分钟,搅拌开始5分钟后,发现面团有点 干,我再次加入10克清水(合计共用了120克)。(这个时候我们可以 去准备红枣,清洗干净后去核剪碎记得用厨房纸擦干水分,我就是忘记 擦干水分,导致最后的面团过湿,整形时要借助手粉; 7、和面程序结束,面团成光滑状态; 10、面包机工作到还剩18分钟时会停下来,这个时候放入红枣碎; 11、第二次和面程序结束,盖上面包机的盖子,室温下静置10分钟; 12、把面团和搅拌叶取出,面团称量,分割成6等份,滚圆后盖上保鲜膜, 14、对折三下; 15、再次擀成4厘米左右宽的长条状(根据自己面包机的宽度来定); 18、放进面包机里; 19、在面包机桶上面盖上湿毛巾,盖上盖子,开启发酵模式,发酵模式 一共是2小时; 20、根据现在的天气,我感觉发酵2小时太久了,所以决定发酵80分钟就好了。 22、烘烤模式结束; 23、马上把吐司倒出,放在烤网上散热、放凉; 24、晾至吐司还温热的时候,装入密封袋里,第二天早上切片即可。
|
|