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茶味怎么喝得懂？很多人自称茶龄二三十年，也只是喝明白了浓淡。这正如一个好厨师遇到书法家，两人互相称赞，厨师称赞书法家的墨水很黑，书法家赞叹大厨菜炒的够烫，此皆未及宗门。 稍微会喝点茶的人，大概能够喝的出茶的香气来了。判断一个茶的好坏，只是说“我喝的那个茶好香啊”，或者说“这个茶不好吗，不够香”。谈到香，还未说及茶味，须知茶味是鉴赏茶叶最核心的体验。不要停留于香，不要停留于浓淡，更不要停留在一个外形的美观上。 谈到鉴赏茶味，很多人立马就迷糊，买茶时杂用心喝也没有办法做出正确的决断，所以就把这种抉择权交给“熟人”，期待在熟人那儿买茶可以找到“信任感”。如果偶尔到茶山或是茶区，喝到一大堆的茶，就更加懵了，胡乱选了些茶拿回家后再后悔。 了解茶味，是一个爱茶人应有的态度，是在茶之中找寻真实与愉悦的途径。茶味是自己的事情，各人喝茶各人饱。鉴赏茶味，要抛弃故纸堆，不要简单的用“醇厚”、“较醇厚”来判断茶味，而应该沉浸在茶汤中细细觉知，茶汤会给我们全面的信息，看我们能够吸收多少了。 客观的了解茶味，不妨从茶汤的甘苦、粗细、香韵、烈度、稠度、清浊、活性等指标细细考察。 1 汤感的粗细 所谓汤感的粗细，比较好理解，比如吃巧克力，好吃的巧克力入口细滑，以至细到可以有化感；廉价的巧克力吃起来就会有粗颗粒的感觉。茶汤也是一样，好茶就会有 水路的细腻度。细与滑往往是同时展，因为汤水细腻，似乎一下子可以滑到喉咙，不用吞咽，就像广告说的“细滑如丝绸”.细滑与化感还有些不一样，化感常在老茶中感受到，新茶就难带来化感。 1 不苦不涩不是茶？ 苦涩是茶味的基础体会，所以有人说“不苦不涩不是茶”。苦涩是少些好还是多些好呢？其实主要看苦涩能否快速化为生津回甘。苦在很多茶中常见，涩更多见。涩并是一种“滋味”，而是一种舌面或口腔的收敛感。更要把涩和麻区分开，涩一种正常的滋味，但舌尖发痒甚至发麻，茶汤对口腔黏膜的破坏形成的燥麻，那不是涩，是身体在排斥的自然反应，如果某款茶喝完后让人口干舌燥而不是生津回甘，就不必要喝了。 苦味大家都不喜欢，比如武夷岩茶常因为工艺中的走水不畅而形成苦味。但也有喜欢“吃苦”的人，普洱中的老曼峨就是典型的苦味比较显长的茶，但一样能生津回甘，苦甜交织。而布朗山的一些苦茶种，就更显苦了，就说因为含有更多的保健物质而人重视。广东潮汕的单丛里也有一款苦茶种，只需要放几根茶就能苦的不得了。这些苦味常在野生茶或者紫芽型的茶中出现。有人喜欢喝滋味重一些的，其实就是苦与涩感更强的，普洱中的台地茶也可以出现很重的苦涩感，但是古树茶的滋味协调性更好，有更多的糖类物质，如果把台地茶比喻为花岗岩，古树茶就是通透的和田玉。 3 茶味为什么会酸？ 酸是一类很好的玩的滋味，这种酸分为好喝的果酸味和难的酸馊味，更要懂得鉴别，不要以为认为算好或者认为酸不好。酸味的出现，有品种的原因，也有种植管理上或工艺上影响，总之要看入口是否舒服。陈年乌龙茶常出现梅子酸会是玩家的最爱。 4 稀有的“辣味” 关于辣味，要看看是品种原因，还是储存上的原因。品种中的辛辣感最有名的则是武夷肉桂这款茶。由于储存不当会引发刺激性的辣感，但带来的不是愉悦的感受。 5 鲜美的滋味 鲜美的味道，往往与品种有关，绿茶中的安吉白茶、黄金芽、岩茶中的白鸡冠，都因为白化的原因而形成独特的鲜爽滋味。高山上的茶叶，也特别容易喝到鲜美的滋味，这也与茶叶本身含有更高的氨基酸含量有关。 6 回甘于甜度 好的茶一定要求生津回甘，能够甜的茶宾菲都能回甘。甜度在入口之后表达，嫩梗较多的茶也很容易喝到甜度，也有一些山头的普洱似乎只有甜味，也令人喜欢。甜与回甘不同，回甘在应饮完茶后表现，回甘越快越好，越持久越能感受到茶的美好。 7 好的滋味就是香韵满满 所谓香韵满嘴，指的是能够一直回荡的香气，以及能够深入到喉咙间的韵味，这意味着茶汤中有更多的内含物质，让人更全面的吸收，也会留下美好的回味。韵味最为难得，正如好的书画作品、音乐、歌舞、好的器物一样。 8 冲劲与烈度及稠度 冲劲的表现特别容易在正岩茶中感受到，这种感受往往用来区别正岩或半岩的标准。正岩茶特别是三坑两涧的茶特别有冲劲，不妨拿而狗头和啤酒的感觉来做比喻，有劲道的茶恰如烈酒一般，给人以铁骨铮铮的体验，没力道的茶没有这种浓烈深味。冲劲与浓度无关，哪怕你泡的淡些，也可以体验到正岩茶的冲劲，而有些绿茶泡得再浓也没有骨头与劲道。 浓与烈是两个概念，浓与稠也是两个概念。稠是果胶质的体验，有些茶泡的再浓也没有稠度，好的茶稠似乎让人可以咀嚼，有弹性一般。也是茶汤中还有更多果胶质的缘故。另外，有底质的茶，通过烹煮，也可以更好的表现茶汤稠度。 烈与稠都是茶叶内质丰富的体验，醇厚不仅仅是迷人的酒与岁月，还有茶。 9 汤中藏香 所谓汤中能藏得住香气，是香气最高表现形式。香不高飘，而是留得下来，并在滋味中呈现。在很多工艺到位的乌龙、普洱或绿茶类中，都可以在茶汤中感受到这些典型的汤底香，兰香、桂香、野花香、果香等等，在茶汤的滋味而并非只是香气中呈现，这才是真实有香的茶。 在汤中，还可以体验清静的滋味。所谓，茶汤中有云霞、清风，就是形容茶汤干净清透，如入山林，这是美好的体验。也有一些茶会喝得到土腥味，这跟生长的土壤有关，水田里长出的茶叶不会好喝的。 茶汤之清浊由此可辨，茶汤的清净真香，也要细细观察，想想，如果茶汤香气高飘之外却给人干麻燥刺的后味体验，又怎么下得了口啊！ 10 何为活性？ 活性是相对于汤感“死”、“塑料感”的意思，茶汤的活性， 会让人似乎进入大自然山林间，负离子含量最高的那些地方。喝到的茶汤，犹如沙粒下轻轻冒出来的泉水，每一个颗粒分子似乎会爆破。这是最高等级的体验，不管是岩茶中的“香清甘活”、”等而上之“的排序，还是绿茶或普洱给人的这种鲜活清凉的体验。 体感是另一个层面的感受，也是伴随着滋味带来的，这是很个人的事情也很个人的体验，这里暂且不讨论。 当我们的心并没有被偏执所束缚，当我们乐于观察生活，乐见一切美好事物，我们足以完整体验并将专注于这样的美好当中。当然， 最后的滋味会迅速消失，所有的香韵都会有时间，或短暂或稍微不那么短暂些，它们存在，你观察到就好了。 |
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