咕噜肉不一定,非猪不可,鸡肉来替代,妥妥的

咕噜肉，又名古老肉，是一道的传统特色名菜

其味酸甜可口，很受到中外宾客的欢迎。外国人发音不准，常把“古老肉”叫做“咕噜肉”，因为吃时有弹性，嚼肉时有格格声，故长期以来这两种称法并存。此菜在国内外享有较高声誉。

猪在闹革 命,也吃腻了猪肉,顺时应市换个主角试试新“咕噜肉”也不坏,所谓山不转,路转呗。

鸡胸肉是低脂肪,高蛋白,没有肥肉,不必挑去太多筋膜,方便性不亚于猪肉兄弟,价格也实惠。一块单冻鸡胸肉,妥妥搞定。

福州,本身对酸甜口感就很喜欢,无论大人、小孩也爱不释口。初春味蕾刚被大鱼大肉冲击过,有点迟顿,常常肚子咕咕叫的时候,点餐或做饭,又不知道吃哪一道菜,太清淡,觉得没味道,太重口味,嫌油腻,想想还是来了酸甜开胃比较适合。

咕噜肉,收汁是重点,肉块必须外表湿润,内里保持细嫩,盘里没有多余酱汁,完完全全包住每一块鸡肉上面。红绿配与窗外春天盛开的花儿一样艳丽,酸与甜好下饭。

一盘鸡胸肉做的咕噜肉,很快秒杀,还赞扬今天肉质超嫩哒,是时候公布答案,当宣布用鸡胸肉来做时,个个才觉得回味起来,有一点点不同。

〔材料〕

单冻鸡胸肉、青椒、红彩椒(喜辣者可加红辣椒)、番茄酱、粗地瓜粉。

〔步骤〕

1. 单冻鸡胸肉切片,大约0·5公分厚,冲洗后,沥水再用吸水纸,吸干。盐、胡椒粉、鸡蛋、糖、料酒、生抽、淀粉抓腌半小时。
2. 粗地瓜粉要买品质纯正的,才有正常的地瓜粘性,这道菜必须用粗地瓜粉,才能有效包住鸡胸肉的嫩。
3. 青红椒去籽,也可以增加红萝卜。
4. 青椒、红彩椒切成菱形块状.
5. 腌制好的鸡肉片,均匀沾上粗地瓜粉,并等待反潮(大约3~5分钟)。
6. 起油锅,中高温时,下一片一片鸡胸肉。(必须单独下,每片才会炸的酥透)
7. 鸡胸肉炸至两面金黄,取出,放在漏勺,青、红椒放在最上面,利用油炸后的高温,冲入。(有这个动作,青、红椒不必单独过油,也能去掉一些生味,增加亮丽色泽)
8. 锅里放少许蒜末炒香,加入番茄酱、糖(尝一下番茄酱的咸度,加减用量)及适量白米醋。
9. 煮开后,倒入鸡胸肉、青红椒。
10. 快速翻炒,让所有酱汁稳稳巴住每一块鸡肉上面,完成后,你会看到鸡胸肉成红色色泽,没多余酱汁。(如果酱汁不小心调太稀,可以挂个薄欠,酱汁不够浓稠,不能有效巴住鸡肉,盘底汁水多,鸡肉片酸甜口感就会不足)