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土豆最家常的吃法，莫过于凉拌和炝拌两种方式，特点是口味酸辣、口感清脆爽口，喜欢它的人一周吃上2-3次也是常有的事情，当然要想把它做的更好吃些，肯定得掌握些技巧，什么时候放醋？什么时候出锅？等等都是有所讲究的，大家如果觉得自己拌的不好吃的话，不妨跟着厨师来学学吧，方法简单而且容易上手，保证和饭店的味道一模一样。  炝拌土豆丝，除了切丝这道工序难以掌握以外，其它方面是比较容易上手的，剩下的部分既是焯水、调味和两个环节了，只要前后顺序不错的离谱，再将几种调味料放的精准些，拌出来的味道就会八九不离十，怎么吃都不会腻，越吃越想吃。 食材配料：土豆、麻油、胡萝卜、青椒、香葱、香油、香醋、生抽、麻油、鸡精、白糖、辣椒粉、食用油、盐、大蒜。 制作过程：  首先，将1枚新鲜的土豆清洗干净，先将它的皮拔掉，再把它切成丝，练习刀工的好机会，多切几回就熟练啦，然后，再把它放入清水中，彻底将里头的淀粉冲洗殆尽，控干水分后，盛放入漏篮子中备用。  起锅烧水，水开后，把切好土豆丝倒入沸水中，煮半分钟左右捞出，大概煮8-9分熟即可，攥干水分后，重新把它放入锅中，凉拌或者炝拌，这个步骤绝对是不可以省略的，这是保证它清脆爽口的前提条件，想必大家都不愿意吃黏糊糊的东西吧！  然后，在锅中加入1勺辣椒粉，以及少许的蒜末和盐，再放入适量的鸡精和白糖，虽然它们都可以起到提鲜的作用，但是千万不能过量，物极必反的道理大家都晓得吧。  然后，再放入适量的胡萝卜丝、青椒丝、葱丝，制作凉拌菜时，它们经常会伴随着出现，无论从颜色和口感上来讲，都是非常不错的，切的时候要特别的注意，粗细程度必须和土豆丝相一致，毕竟卖相会漂亮些，会更加的诱人食欲不是吗？  再加入1勺的生抽，1勺香醋，再淋入少许的香油和麻油即可，其实它们都属于同一类物质，都具有淡淡的香味，前者香味会更浓烈些而已，料理、凉拌、烧菜、做汤的时候都会时常用到它们，平时使用习惯了，偶尔缺了它们就会觉得特别的不习惯。  炝拌土豆丝制作完成，这种做法和前两天的方法有所区别，今天这个方法是从厨师那里学来的，拌出来的味道与饭店里头的卖的，肯定是一模一样的哦。 温馨提醒： 土豆丝、青椒丝、葱丝、胡萝卜丝粗务必细切的均匀些，它们不仅是练习刀工的好食材，而且搭配起来口感都挺不错的，工作压力大的时候，不凡拿它们当做“发泄”的工具吧，总比跑到超市去捏方便面好些吧，题外话，大家就把它当玩笑话吧。 焯水的环节，是制作炝拌土豆丝的重要环节之一，焯的时间要控制在半分钟以内，拌的时候务必将它的水分攥干后再用，否则会出汤。 |
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