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来自: 秋生书馆 > 《厨艺》
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了解香料之间的互补搭配关系,才能调出一锅好卤水!
1、以芳香为主的香辛料,如大茴香、罗勒、芥子、黄蒿、小豆蔻、丁香、肉桂、芫荽、莳萝、茴香、肉豆蔻、洋苏叶等。孜然、丁香、众香子、...
识调料 懂料性(香辛料)
识调料 懂料性 香辛料应用 识调料 懂料性。设计复合香辛料时,应仔细区分每种香辛料的风味,如辣味的香辛料有姜、蒜、辣椒、胡椒、芥子、辣根、花椒等,每一种都有不同的风味,干辣、青辣、冲辣、酸辣...
揭秘食物与香料之间的秘密,最齐全的肉类与香料的搭配讲解
去除鱼腥的有:肉豆蔻、月桂、丁香、众香子、洋葱、肉桂、大蒜、葱姜、鼠尾草、小豆蔻、香菜。去除羊肉膻味的有:孜然、丁香、众香子、...
香料放法大有讲究 原来做菜香料都不是说放就能放的
香料放法大有讲究 原来做菜香料都不是说放就能放的。做菜是一门学问,研究透彻,所有人都有可能成为高手,就拿香料这一门学科来说,做菜...
「香料包的秘密14」砂仁和香砂仁是一种香料吗
「香料包的秘密14」砂仁和香砂仁是一种香料吗。而其实香砂和砂仁比较,它可以有很多不同的用处,就像是我们常见的卤水或者是麻辣火锅底...
13块的刀削面里疑似吃出“罂粟, 网友表示: 你别丢人现眼了
另有肉豆蔻,又名迦拘勒(《本草拾遗》)、豆蔻(《续传信方》)、肉果(《本草纲目》),为肉豆蔻科常绿乔木植物果实,性状相近,常被...
可做香料香草植物有哪些
可做香料香草植物有哪些。香料植物科属列表。樟科:云南樟 黄樟 月桂 山胡椒 乌药 山苍子 玳玳花 杨叶木姜子 斯里兰卡肉桂 猴樟 川桂 新樟 柚 樟 岩桂 檫树 阴香 柴桂 香桂。芸香科:柠檬 甜橙 枳 球花...
(二)餐饮人都认识的香料,卤,烤,腌必用
排草在卤水中有增香、和味、防腐的作用,排草根部芳香、味淡、性温、又可防腐,兼作香料,排草的确能起到不错的防腐增香效果,但在卤水...
部分香料报价信息栏目/2月5号
部分香料报价信息栏目/2月5号。郑重声明:本信息来源于各大产区报告,由于不同商品品质的等级不同、商品含杂质率的区别、商品含水分大小的区别、商品损耗及运输成本的区别、或者其它未知因素的影响,所...
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