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卤水火锅烧烤都可以使用的香料，就算你不做餐饮认识一下也好，香料也是药材。 干姜：温中散寒，回阳通脉，温肺化饮。有一定的去腥功效，干姜本身就是香料，肉类都有用姜的习惯，炒肉炖肉都喜欢放  干姜 陈皮：增香去腥的功能，用于院腹胀满，食少吐泻，咳嗽痰多。有特色的香味，在卤菜中增加卤肉的香味。陈皮就是桔子皮晒干之后的皮，平时吃桔子皮就可以晒干备用了  陈皮 排草：又叫排香，香排草，香羊，毛柄珍珠菜。是近年来在麻辣火锅中运用普遍的一味香料。排草在卤水中有增香、和味、防腐的作用，排草根部芳香、味淡、性温、又可防腐，兼作香料，排草的确能起到不错的防腐增香效果，但在卤水中使用量不宜过多。  排草 灵草：应叫灵香草，又名零陵香。灵香草是一种香味浓郁的香料，用于制作川味凉卤，增加香味，主要起到防腐、保色和防虫的作用，同时也是麻辣火锅中比较常见的香料，也常常运用于卤菜中。  灵草 胡椒：（白胡椒）具有祛腥、解油腻、助消化的作用，其芳香的气味能令人们胃口大开，增进食欲。白胡椒作用主要是遮盖异味。 多用于调制卤水或酱汤，能遮盖牛羊肉的异味，增香祛腥。  白胡椒 花椒：花椒性温，味辛，有温中散寒、健胃除湿、止痛、解毒理气、止痒祛腥的功效；在卤菜中增加卤菜麻味。选红花椒。花椒树枝气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲，能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用。  花椒 辣椒：辣椒用在卤水中有二荆条，印度魔鬼椒，灯笼椒，子弹头，小米辣等，根据自己的卤水使用，增加卤菜辣味，增进食欲。  干辣椒 甘草：别名（和事佬）补脾益气，清热解毒，祛痰止咳；缓急止痛，调和诸药。它作为一种定香，用于调和各种香气的作用，也随着卤水的发展被使用。除此之外，如在不少的烹饪中，它被定位为甜味剂，用于对卤水赋予甜味，在卤菜中的作用是去除卤料产生的燥热，即去火的作用。  甘草 良姜：味辛性温，具强烈的辛辣气味。在卤菜中是增香，去腥提味的作用。以中国广东省西南部雷州半岛的徐闻县出产质量最佳。辛辣味浓，去腥增香效果特别明显。良姜经过在卤水中的熬煮，释放出其健胃、温脾的中药特性，使卤制出的食材不仅香气十足，还让人越吃越想吃。  良姜 川砂仁：化湿行气，温中止泻，温肾下气。砂仁是一种香料，也是一种中药材，能够增加卤水的香味，有着芳香的气息，属于一种多年生的草本植物。除了用在卤水当中，在火锅当中也经常的使用到。  砂仁 山奈：消食，止痛。用于胸膈胀满，脘腹冷痛，饮食不消，山奈气味芳香，微辣微苦，是川卤中主要调味香料之一，尤其是压制牛肉膻味儿效果最好，在煮肉时起到的作用是去除腥味和八角一起也是一样的作用，起到香味浓郁，芳香开窍，能增进食欲.  三奈 卤味的香料都要做成香料包使用，按卤水以及食材重量配比，火锅，干锅都是按比例使用的，在使用过程中注意香料的用量。 |
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