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昨天上市场买水果，看到鱼摊上摆的虾好新鲜的感觉，令我想起每次去新加坡都一定不能错过的小吃--福建虾面。虾面是新加坡、马来西亚一带常见的路边小吃，是来自福建的著名的面点。这道面吃的是''虾味鲜''，所以熬出充满虾味儿的汤头是最最要紧的。面条不要再拌着吃了，试试这种做法，5分钟做1锅，全家人抢着吃 福建虾面 材料（2人份）： 鸡蛋面180g左右、带壳虾子200g、鹌鹑蛋50g、空心菜50g(新加坡好像称为''通菜''，冬天不容易买到漂亮的空心菜，可以其他菜种代替)、豆芽菜120g、蒜头20g、姜5g、辣椒5g(可省)、葱花或香菜少许。 说明：鹌鹑蛋在传统市场里可买到，已经是水煮过的。买回来以后若没用完，搁在冷开水里密封收冷藏，放个三五天没问题。 熬汤底所需材料： 虾头虾壳、猪骨约150g、水800c.c.。 做法： Step1.虾子洗净后以牙签挑去肠泥备用，烧滚一小锅水烫去猪骨上的杂质，再清水冲洗备用。 Step2.蒜头与姜切片、辣椒去囊去籽切末、空心菜洗净切段、豆芽菜洗净备用。 Step3.炒锅里放1大匙油小火爆香蒜片与姜片，飘出蒜香后放虾子，改中火炒熟。
Step4.挑出虾子放凉、剥去虾头与虾壳直接放回炒锅里(锅里炒过虾子的油、蒜片和姜片都不用动)，还要放入烫过的猪骨与清水，盖上锅盖(留一小缝)以中小火熬煮半小时。
Step5. 使用滤网筛去猪骨和虾壳等等，就能得到这一锅黄橙橙的美味虾汤。放回炉子上，以小火保持煮滚的状态。
Step6.同时烧开一锅水将面条煮到八分熟，改放到高汤里煮，让面条可以吸收虾汤的鲜美，若汤汁不足，请补些清水烧开，以盐巴调味。 Step7.利用煮面水分别快速烫过豆芽菜、空心菜与鹌鹑蛋，再放入面汤，最后洒些辣椒末、葱花或香菜就完成啰。 |
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