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一觉醒来，又是一个雨天，南方的春季现在都这种“造型”了么？我的心情如昨日般低落。这个雨究竟什么时候才会停！我都过上了只有在电视里看得见太阳的日子了。我讨厌下雨，雨天让我感觉很烦躁，不过今天吃的这种菜却是看见雨就“喜笑颜开”。究竟是什么菜呢？它就是池塘里的莲藕！  要说整个生长过程都离不开水的蔬菜，莲藕说第二， 估计没有别的蔬菜敢称第一！莲藕本该不是春季的时令蔬菜，得益于现在的种植技术的提升，一年四季都可以吃到莲藕了。莲藕虽然样子不算好看，不过它可是天然的“免疫原”！莲藕属于凉性食物，清热去火，健脾开胃的功效肯定是少不了的。而且莲藕的含铁、维生素、植物蛋白质和钙等微量元素丰富，有益气血，增强人体免疫力。所依，平常吃点儿莲藕对人还是挺有益的。  莲藕大家一般都是拿来煲汤喝吧。因为它是一种搭配性比较强的滋补食材，可以跟很多食材煲汤，例如排骨、罗汉果、百合莲子等等。不过论开胃下饭的话，麻辣口味的炒藕片首当其冲了，再加点儿醋口感就更完美了。另外，很多人做的莲藕老是发黑，其实是没有掌握小诀窍。其实只要在莲藕下锅之前，把切好的莲藕放清水中浸泡，滴入一些白醋，这样就能保证莲藕不发黑，而且脆嫩如初。  食材准备：莲藕一根，干辣椒两个，大蒜头两瓣，生姜两片，盐适量，白糖小半勺，蚝油1大勺，生抽半勺，老抽一勺，鸡精少许，白醋一勺，麻油少许，辣椒面儿少许  家常版酸辣藕片的做法Step1：莲藕去皮洗干净，然后切成薄厚均匀的薄片。藕不用买太大根，能有一碗的量就足够了。藕片可以切薄一点儿，这样也更容易炒熟。  Step2：切好的藕片，倒入清水中浸泡，加上一勺白醋。浸泡的时长10分钟左右即可。这样做的目的就是为了让莲藕切开之后不发黑，因为莲藕含有多酚类物质，经氧化后会使得莲藕发黑。白醋正好可以抑制这种情况的发生，所以想要莲藕不发黑，用醋汁浸泡才是正确之举！  Step3：大蒜头用刀背拍一下，去壳切两刀。干辣椒切成小段。生姜两片~  Step4：热锅中倒入适量的油，油热之后把生姜片、大蒜头、干辣椒下锅翻炒爆香。油炸后的辣椒才能更好地释放辣味。  Step5：接着把浸泡后的藕片捞出滤干水份，下锅翻炒。  Step6：翻炒到藕片断生之后，锅中加入盐、蚝油、生抽、老抽等调味料翻炒，让藕片上色入味。  Step7：锅里可以加入一点点清水，这样就不会让莲藕陷入干炒的境地。然后不断地翻炒莲藕，再撒入白糖、滴入麻油、白醋做最后的调味，起锅之前加入辣椒面增辣度就可以了。辣椒面如果不能吃辣的话，可以不用加，其实干辣椒辣味也够了。全凭个人喜好！  白糖的加入其实就是起着提鲜的作用，少量的白糖是不会影响整道菜的咸辣的。所以大家不必担心这道菜做出来又辣、又酸、又甜、又咸。这道菜的开胃程度一点不亚于外面卖的凉拌菜，麻辣鲜香，脆嫩爽口，一口一个过瘾！ 【馆长碎碎念】： 1、莲藕不是细细长长的就优质，而是短胖型的口感和成熟度都更好。另外，两节莲藕之间的藕节越长越好。 2、莲藕因为是生长在淤泥里的。莲藕切片之后最好再清洗一遍，特备要注意藕孔里面是否含有淤泥。因为很多商贩是把藕掰断一节一节卖，淤泥难免渗透进莲藕内部。毕竟一口咬下去，吃到淤泥什么都心情都没了。 |
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