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笋干回锅肉  配料 五花肉、水发笋干、水发黑木耳、红椒、香菜、郫县豆瓣酱、黄豆酱、姜、蒜末、盐、糖 做法步骤 1、五花肉提前煮熟备用，笋干提前泡发，切片。把熟五花肉切片，红辣椒切片，香菜切段，葱姜切末备用。 2、锅里放少许油炒香姜蒜末，然后放入五花肉，煸炒到五花肉变色，扒到锅的一边，利用底油，放入豆瓣酱和黄豆酱，把酱炒出红油的颜色，再和五花肉一起翻炒。 3、放入黑木耳和笋干，放入盐和糖。盐很少，是因为我放到辅助食材多，才放了一点点盐，如果豆瓣酱放的多，可以不用放盐。 4、放入红辣椒翻炒均匀，最后放入香菜段，稍加翻炒即可出锅。 红烧牛腩  配料 牛腩、冰糖、生抽、姜蒜、花椒、八角、香叶、香果、黄芪、沙姜 做法步骤 1、各种顿料准备好，牛腩清水洗净，切3~4厘米见方的小块，无需工整。 2、锅内加入清水，加入洗干净的牛腩，大火烧开 ，牛腩烧开后再多煮一会儿，用勺子撇出血沫，再将牛腩清洗干净。 3、牛腩块加入所有的炖料放高压锅炖烂，我是用了30分钟。蒜切段，辣椒，姜切片，芹菜梗切段。 4、锅内入底油，加入冰糖，小火炒至糖色，加入水煮鱼的料，继续小火炒一会，迅速加入牛肉块翻炒，此时可以将火调大，加入料酒，生抽，翻炒上色。 5、加入配菜，稍煮一会儿，至汤汁粘稠，适量加盐，鸡精调味，出锅。 河虾豆腐汤  配料 内酯豆腐、河虾、盐、料酒、老姜、生姜 做法步骤 1、河虾买回来后，剪去虾枪和虾脚，清洗干净。内脂豆腐把上面的封膜撕去后用清水冲洗一下。 2、锅中倒入适量油，先把老姜放入爆出香味后把清洗干净的河虾放入锅中。快速翻炒至河虾变色后加入适量料酒炒匀后加少许盐调味。 3、再加入1勺生抽，炒匀后加半碗开水一起煮开。 4、然后把盒中的豆腐用锅铲弄成小块后放入锅中一起煮开即可。出锅前撒上香葱。 |
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