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小提示：首先我们准备好大闸蟹和牙刷，大闸蟹一个一个刷干净，还有背面肚子底下和嘴巴用牙刷清洗干净，然后再把两个大钳子刷洗干净，切开大闸蟹的肚子就能很清楚的看到里面的蟹黄，把所有大闸蟹都清洗干净后进行改刀，在螃蟹屁股处各划一刀。 然后用刀撬一下，用手一瓣蟹壳就掉了。再来看一下，在蟹的中心位置。有个白色的六角形的洞洞，那是蟹心，是极寒之物，不能吃，咱们把它跳出来。可以看一下。在每个螃蟹的壳上，其实都有一个六角形，蟹心就在六角形下方的相对着位置。最后我们去除蟹嘴，在蟹黄的中心位置，还有一个三角形的白色洞洞，那是蟹胃特别脏，扣掉不用。  然后再抠去残留的蟹鳃蟹嘴，我们在把大闸蟹直接反过来，去除肚子下方的硬壳，我们就一目了然的看到黑色的蟹肠，用筷子直接把肚子下方的外壳去掉，拉出蟹肠，然后把螃蟹切两半备用，蟹壳不要动它，保持螃蟹的完整度。  食材说明：螃蟹1800克、土豆适量 调料：香菜、洋葱、淀粉、油、干辣椒、葱段。姜段、红油、蒜片、香辣酱、料酒、白糖、豆瓣酱、白醋 制作方法： （1）香菜切成段备用，土豆切成片备用。洋葱切成块备用， （2）我们现在把锅烧热，锅温度达到后放入宽油，再烧宽油加热的时候，把螃蟹切口出撒入土豆淀粉，拍粉的目的是防止蟹黄和蟹肉在制作的过程中脱掉，土豆淀粉再炸制时候会鼓起定型，使炸出的蟹黄膨胀饱满。 （3）粉拍好了，油温也上来了，五成油温刚刚好，放入螃蟹炸，大概炸10秒左右以后在捞出螃蟹，我们来欣赏看一下，因为土豆淀粉用食用油炸完以后就会膨胀，这样可以使螃蟹内部的蟹黄更加的丰满有形，颜色纯正金黄特别诱人。 （4）捞出锅内残渣，在锅内烧油，使油温再次升到六成热的时候，反复反复炸的目的是收紧蟹肉，避免在制作螃蟹的时脱落，这里注意炸的时间不必太长，否则会造成营养流失。 （5）把炸好的螃蟹捞出来放一边留备用，放入土豆片炸至金黄色时倒入洋葱块，三秒钟后倒出控油备用，下入红油，加入姜片、蒜片、葱段和干辣椒。 （6）快速翻炒一下，加入豆瓣酱适量，香辣酱少许，稀里糊涂炒一下，爆炒出豆瓣酱的香味，再放入备好的大闸蟹、还有洋葱、土豆、料酒适量从锅边淋入，稍微翻动一下，加入老抽，少许调色白糖一点点提纤溶复合口感。 （7）蚝油少许，提鲜增效，吭哧吭哧地翻一下，在倒入香菜，在上面倒入胡椒粉和花椒油，拌匀爆炒几下即可出锅。  香辣大闸蟹 小提示：新鲜肥肠放入盆中，加盐和白醋反复揉搓，揉搓以后用清水洗去黏液，然后把肥肠掉个头转过来，摘除掉肥肠上面所有多余的脂肪，洗净的肥肠加老姜大葱，花椒，料酒，在锅里面焯水，这道菜离不开我们四川的豆瓣酱。  食材说明：肥肠 调料：香叶、花椒、料酒、小茴、桂皮、花椒、八角、白扣、姜片、三乃、蒜、白酒、豆瓣酱、白糖 制作方法： （1）把新鲜的肥肠焯水以后，然后把肥肠捞出来洗净切小段，起锅放入适量的油烧热，五成油温小香料爆出香味，加入切好的肥肠。 （2）加一点高度的白酒，增香去腥，煸炒的过程中，放入老姜，肥肠一起爆炒到没有什么汤汁为止。 （3）再加入我们剁细的豆瓣酱，开大火继续翻炒，一定要让豆瓣酱的味道融入肥肠中，炒香炒出颜色以后再加入清水，加入一点糖散提色，加一点冰糖，增加低味。 （4）烫开以后转中小火，加盖烧一个小时以上。 （5）中途可以，依据自己的喜好，再加入一部分的大蒜。 （6）一个小时以后肥肠就熟软了。如果想吃更软弱一些的肥肠，可以增加烧制的时间。 （7）酌料，用筷子夹出来扔掉，关火以后倒入盘子中，撒上小葱和香菜，红彤彤的正宗江油红烧肥肠美味就可以食用了。  红烧肥肠 小提示：鸡翅在烹饪的时候，在上面改花刀，这样可以更好的让料汁入味。 食材说明：鸡翅500克、土豆400克、西芹100克、莴笋180克 制作方法： （1）先把鸡翅清洗干净，在鸡翅上面改花刀。 （2）把莴笋去掉皮，清洗干净切片，土豆去皮洗干净切片，西芹清洗干净切成丁。 （3）锅内放入冷水，倒入鸡翅焯水，在倒入料酒、姜、葱段，大火烧开捞出浮沫，然后捞出鸡翅坤干水分备用。 （4）放置平底锅倒入合适的油，在把鸡翅放入平锅中煎至两面变黄即可盛出。 （5）起平底锅倒入适量的油，放入切好的土豆片煎至两面金黄在盛出。 （6）起锅烧油，倒入干红辣椒、姜、花椒、蒜、炒出香味。 （7）在倒入西芹，爆炒变颜色以后，在放入切好的莴笋片炒拌均匀。 （8）在倒入土豆片、鸡翅翻炒几下，放入耗油、生抽、食用盐、白糖爆炒30秒即可  干锅鸡翅 感谢大家的一路支持，落脚哥说美食每天更新几道好吃的美食分享给大家，希望大家喜欢，也希望各位朋友留言交流，关注和分享给更多喜欢美食的朋友。 |
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