糖色炒制

糖色制作方法及技术流程

一、水炒糖色

水炒糖色和油炒糖色相比较而言，优点是容易把控，缺点是时间较长，此做法适用于初学者，

制作流程：

一、锅中加入清水和白糖（冰糖）比例为1比1

二、开火不停的搅拌使水和糖充分融合出现浓稠状态，要注意的是必须小火，大火容易炒过所有必须是小火，

三、炒糖色过程中会出现不同的几种色泽：浅黄、金黄、枣红色，我们需要提前准备好开水出现金黄色出现的是大泡，大泡落小泡起时我们就需要加入开水，这个过程只有几秒钟时间，

二、油炒糖色

油炒糖色难度比水炒糖色要大得多，一般不建议新手采用，

制作流程：

一、锅中加入适量的油和冰糖，比例为3：10开火不停的搅拌，也是使用的小火

二、炒制色泽由浅变成棕色，大泡变小泡加入开水迅速融化即可！