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在外面吃的时候，觉得好漂亮，看起来很有食欲，当时觉得自己做的话肯定很难，小编想说，这其实很简单，即便是作为新手的我，也是一看就会，一上手就成高手的菜。不需要任何花哨的烹饪技巧，鱼和鸡一样，在百多种做法之中，越简单越好，对待鲜鱼，红烧就可惜了，把盐抹在盘子里，上笼清蒸，吃原味最好。  清蒸鱼确实好味！妈妈每次蒸鱼，半岛君必定会吃多两碗饭，一碗吃鱼肉，一碗捞鱼汁，鱼的鲜甜和米香在舌尖上丝丝蔓延，吃着吃着都要停不下来了！还等什么，是时候带着你的秘密武器大显身手了。  刀刃朝向鱼头方向，肉厚处改斜刀两三刀至脊骨，方便入味。宰杀漂洗干净后，擦干鱼身，鱼最好晾置于户外网篮中两三个小时。一是鱼身晾干，鱼皮收缩，鱼肉纤维先脱水后补水，再大蒸时鱼肉脆嫩准备材料。将鱼清理洗净，姜切成姜丝，葱切长段或丝（姜丝可留一些蒸鱼时用，因为楼主不喜欢吃葱，所以切长段好挑出来哦）。用刀将鱼表面划几道横。.盐1勺，料酒2勺 摸遍鱼身??腌制15分钟，大葱 姜切丝垫在鱼盘底部。上笼时最好在鱼身下及盘底稍抹油，垫几只筷子，免沾底，保持上下蒸汽流通，熟度均匀。  这道再普通不过的鱼，从家里到酒楼的饭桌都有得吃，但是集清、鲜、嫩、滑、香、甜于一体的蒸鱼，却是可遇不可求。外面的出品不是鱼不新鲜就是火候不对，到底没有家里做的妥帖。不舍得花时间和精力的话，是做不好一条蒸鱼的。  小贴士.尽管鲈鱼内脏易于清除，但也可以请商家代劳。鲈鱼注重鲜嫩，一定要选鲜活的；注意，蒸鱼7分钟这个时间还是比较严苛的，时间稍长一些，鱼肉就老了。选用鲜活的武昌鱼为主料，成菜鱼形完整、色白明亮、晶莹似玉；鱼身缀以红、白、黑配料，更显出素雅绚丽。鱼要生猛鲜活，活鱼清蒸最美.蒸鱼讲究的是原汁原味，力求鲜活，滋味最佳.清蒸鱼讲求一鼓作气，一气呵成.有三忌：一忌水未开而将鱼放入；二忌中途开盖泄气；三忌蒸熟后长时间锅内保温  |
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