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最近在鸟港萌发了自己jian（四声）辣椒油的想法，原因就是四川的辣椒油也是只有四川才有，一出四川就变味，真是处处都是秘诀啊，之前我在深圳香港尝试买辣椒油的时候，买回来的辣椒油就主要是两种（都不是四川的，哭），一种是桂林辣椒酱，怎么说呢就是配那个臭翻天的酸臭酸臭的桂林米粉的辣椒酱，一瓢淋上去，可以把桂林米粉的酸笋臭味变得浓郁，十里瓢香（臭），很多人说怎么一到深圳地铁站内就有一股特殊的味道，我一闻可不就是桂林米粉那个又香又臭的味道吗(笑)，桂林辣椒酱确实比较鲜，但是配四川凉菜凉粉是不得行的，派系不一样，不正宗。另一种是辣椒油就是广东这边的潮汕辣椒油，比较清亮，有点刺鼻，弄在手上会感觉味道有点浓不好洗，很多食堂都有一小包一小包的，但是这种辣椒油一般是沾鱼肉烧麦吃的，其他地方似乎也很少用到，那下面就隆重推出四川辣椒油啦，我们也叫它海椒油~  四川辣椒油有什么特色呢，那就是辣椒油配所有，馆子里的面必须来一勺辣椒油，芳香四溢，凉粉凉面上来一勺辣椒油，凉拌菜拌黄瓜拌木耳必须有辣椒油，就连卤肉卤猪耳朵我们都在卤味的基础上在把淋上辣椒油增加它的口感，后来我和上面两种辣椒油一对比发现四川的辣椒油就是不一样，辣椒油自带卤味，飘着炸姜和熟葱的香味，将辣椒的干香，八角的香和葱的香味完全浓缩在油里了，一淋，分分钟把白味菜变成辣味五香味，外地的油里绝对没有八角炼制这一个步骤，这是为什么辣椒油看起来差不多，一品千差万别，差别在肉眼看不到的细节。  四川辣椒油的具体做法是要有干辣椒面,就是已经绞碎的辣椒片，手边准备好八角桂皮等少量香料，以及切片的姜和大葱，在锅里到入油，需要倒多一点，开火，等油温一热，把上面那些调料统统倒进去，用恒定的火提炼香料的香味，尽量久一点，闻到卤香，说明油已经炼成卤油，已经大功告成了一半了，接下来的温度很重要，让油冷却到30度温度（就是用手摸是温热不烫的温度），淋到碗里的干辣椒里，用筷子搅拌，让油刚好打湿辣椒面，然后开火把油热到80度左右，全部淋在海椒面上，四川辣椒油就做好了，两次不同温度油的步骤第一次打湿是防止辣椒被第二次的高温油糊掉，而两次加油也可以丰富辣椒油的层次感~~独一无二的四川辣椒油做法你记住了吗~~（一般人我不告诉它） 
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