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梅菜扣肉  材料： 五花肉400克、梅干菜200克、红烧酱油适量、生抽适量、耗油一勺、花椒半勺、白沙糖18克、料酒3大勺、白酒几滴、郫县豆瓣酱半勺、生姜片适量、盐适量、食用油适量； 做法 1.五花肉清理干净，放入冷水锅，加入生姜片和花椒，大火烧开后，焯6分钟。然后，捞出，沥干水。 2.将适量红烧酱油倒入容器，把五花肉放入，把肉的各个表面抹上酱油，肉皮多抹几遍。 3.像这样，多翻几面，让每个表面都抹上酱油，放置10分钟。然后，冷锅放油，中火烧至8成热时，放入抹好酱油的五花肉，肉皮朝下，煎2分钟，注意是中火2分钟，不可超过这个时间，否则会焦！！不用翻面！！！！！！注意，一定要盖上锅盖煎，防止油溅到皮肤上！！！千万要注意！！！ 4.2分钟后，捞出，肉皮表面如上图所示。煎好表皮的五花肉放凉。将五花肉肉皮朝上，用切片刀，从肉皮开始切，切成5～6mm宽的肉片。 5.将红烧酱油，耗油，生抽，料酒，白糖，郫县豆瓣酱（提前剁碎）混合搅拌匀，加入几滴白酒，做成酱料。郫县豆瓣酱的加入，可以去油腻，提升口感层次，但不可多放！！ 6.这步很关键！！把酱料倒入盘子里，把五花肉放进去，不停翻动，使得每面都抹上酱料，然后，用勺子把酱料浇在肉片缝隙里，让肉片两面都抹上酱料，放置20分钟。这样做，是为了上色和入味。 7.把事先泡好（泡30-60分钟）的梅干菜洗净，沥干水份，切碎，放入油锅，加入生姜片和一点点盐，翻炒1分钟，备用。 8.把五花肉肉皮朝下摆好，上面用炒好的梅干菜覆盖好，放入蒸锅，大火烧开后转小火，蒸90分钟。 9.蒸好后，放置至不烫手，上面盖一自己喜欢的大小合适的盘子，压紧，然后慢慢拿出，然后整个再翻过来。翻过来后，就好了。这样做出来的梅菜扣肉，口感刚刚好 蒜蓉粉丝蒸娃娃菜  用料：娃娃菜1颗、绿豆粉丝1把(50克)、大蒜1整颗、新鲜红椒1/5个、香葱1根、生抽2大匙、砂糖1小匙、鸡精1/4小匙、高汤(清水)2大匙、沙拉油2大匙； 做法 1.将粉丝用冷水浸泡二十分钟至软，娃娃菜切成4瓣，大蒜去皮剁成蓉，红椒切碎，香葱切碎； 2.锅内放沙拉油2大匙，烧至三成热，放入蒜蓉炒出香味，加入生抽，清水，砂糖，鸡精煮开； 3.制好的蒜蓉酱汁盛出备用； 4.在盘上先铺垫上泡软的粉丝，再平铺上娃娃菜； 5.将制好的蒜蓉酱汁用汤匙，淋在娃娃菜身上； 6.锅内烧开水，放上蒸架，放上娃娃菜，加盖大火蒸10-12分钟即可。出锅后在表面洒上少量青葱碎及红椒碎做装饰即可； 冬瓜肉丸汤  材料：冬瓜500克、猪绞肉馅300克、鸡蛋1个、葱20克左右、姜20克左右、香菜两棵、淀粉1大匙、料酒1大匙、酱油1小匙、香油2小匙、鸡粉1小勺、胡椒粉适量、盐适量； 做法 1.把姜和葱切成细碎的姜米和葱米； 2.买来的肉馅里什么都不放，先用捣蒜的小木棒捣个三五分钟的，让肉馅变得更细腻一些； 3.在肉馅中放入葱姜米，再用木棒一边搅匀一边捣，这样还可以把姜米再碾得细碎一点； 4.在肉馅中放入1个鸡蛋、1大匙淀粉、1大匙料酒、1小匙酱油、1小匙香油，胡椒粉和盐适量； 5.冬瓜洗净后去掉皮和瓤；把冬瓜切成厚5毫米的大片； 6.做一锅清水，水微开转小火，下入用勺子团好的丸子； 7.丸子都下入锅中后，把火调成中大火，煮10分钟左右； 8.丸子都浮起来之后下入冬瓜片，煮几分钟； 9.看冬瓜变成半透明后调入盐、香油，家里有鸡粉的可以适当放一些； 10.关火后撒些胡椒粉，切点香菜放入汤里，这就可以享用了 |
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