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五花肉方400克、梅干菜40克、绍酒25克、酱油20克、蚝油20克、八角2枚、桂皮2克、大葱25克、姜片15克、冰糖20克、烹调油适量水淀粉少量。 （五花肉方） 1.把梅干菜用清水浸泡四至五个小时，浸泡好之后搓洗几次，洗掉里面的渣质，然后挤干水分备用。 2.在锅中加入水、葱、姜、花椒，再把五花肉方下入锅中盖锅盖煮20分钟。 3.20分钟后煮好后捞出 4.再在煮好的五花肉方上刷一层老抽，颜色就变得很可口啦～ 5.锅中加入油烧至六成热，五花肉块皮朝下盖上锅盖炸两分钟左右，炸至热皮有泡泡。 （煎炸五花肉方） （炸好的五花肉块） 6.捞出放到案板上切成厚点的片。 （切片） 7.切好之后，到五花肉片放到盆中，加入南乳汁、酱油、叉烧酱醃制二十分钟 （南孚汁） （酱油） （醃制） 9.醃制好之后用一个碗，把五花肉皮朝下整齐的放到碗里。 10.锅中放油烧热，下入葱姜、干辣椒、八角炒香。 11.再把挤干水分的梅菜放到锅中炒四分钟左右，加入盐、鸡精、两把 把醃制五花肉的汁倒进入炒两分钟。 （下入梅菜） （下入醃五花肉汁） 12.再把炒好的梅菜倒入五花肉碗里，盖上锅盖蒸90分钟。 （倒入梅菜） （倒入梅菜） （盖上锅盖蒸） 13.蒸好之后拿出来，把碗里的汁倒入另外一个碗中，汁不要扔掉。 （倒汁） 14.然后把梅菜扣肉倒扣在一个餐盘中 （倒扣） 15.然后在边上放上生菜叶，再把刚才倒到碗里的汁倒在肉皮上 （倒汤汁） 温馨提示； 梅干菜使用前一定要事先泡发洗净，然后进行炒制焖煮加工才能用，只有把梅干菜炒香，做出的扣肉才好吃。 有些朋友只是调一些味汁浇在肉上，然后撒上梅干菜蒸制，这种做法味道就会差很多。 1、五花肉含优质蛋白质，膳食纤维，脂肪，胆固醇，硫胺素，维生素B2，烟酸，维生素C，维生素E，维生素A，胡萝卜素，钾，磷，钙，钠，硒，镁，铁，锌，以及人体必需的氨基酸。 2、五花肉中所含蛋白质主要是高分子的肌球蛋白和肌红蛋白，是比较稳定的可溶性高价蛋白质，容易消化和吸收，具有较高的营养成分及其食用价值。 3、五花肉是高能量多脂肪肉食品。它是为人体生理活动提供能量的重要来源。脂类是细胞原生质以及神经组织重要成分，其中磷脂还可促进体内胆固醇转运。对健康而言，脂肪具有维护机体营养平衡及抗病免疫功能。 4、五花肉中含维生素B族多，特别是含维生素B1最多。缺乏维生素B1，人体就会患脚气病、多发性神经炎、厌食、呕吐、脚气性心脏病、心肌障碍性浮肿及磺胺类药物中毒等疾病。 吃多了五花肉，没想到原来有这么高的营养价值哇，所以，今天给孩子做一道美味四溅的梅菜扣肉吧。 在繁忙的学习中，最需要的当然是补充营养了，为孩子做一顿营养晚餐，合理补充营养。 接下来，我们一起来看一下这道营养美食的具体做法哦~ 食材 五花肉 400克 梅干菜 200克 红烧酱油 适量 生抽 适量 耗油 一勺 花椒 半勺 白沙糖 18克 料酒 3大勺 白酒 几滴 郫县豆瓣酱 半勺 生姜片 适量 盐 适量 食用油 适量 梅菜扣肉的做法 1、五花肉清理干净，放入冷水锅，加入生姜片和花椒，大火烧开后，焯6分钟。 2、然后，捞出，沥干水 3、将适量红烧酱油倒入容器，把五花肉放入，把肉的各个表面抹上酱油，肉皮多抹几遍。 4、像这样，多翻几面，让每个表面都抹上酱油，放置10分钟。 5、然后，冷锅放油，中火烧至8成热时，放入抹好酱油的五花肉，肉皮朝下，煎2分钟，注意是中火2分钟，不可超过这个时间，否则会焦！！不用翻面！！！ 注意，一定要盖上锅盖煎，防止油溅到皮肤上！！！千万要注意！！！ 6、2分钟后，捞出，肉皮表面如上图所示。煎好表皮的五花肉放凉。 7、将五花肉肉皮朝上，用切片刀，从肉皮开始切，切成5～6mm宽的肉片。 8、将红烧酱油，耗油，生抽，料酒，白糖，郫县豆瓣酱（提前剁碎）混合搅拌匀，加入几滴白酒，做成酱料。 郫县豆瓣酱的加入，可以去油腻，提升口感层次，但不可多放！！ 9、这步很关键！！把酱料倒入盘子里，把五花肉放进去，不停翻动，使得每面都抹上酱料，然后，用勺子把酱料浇在肉片缝隙里，让肉片两面都抹上酱料，放置20分钟。这样做，是为了上色和入味。 10、把事先泡好（泡30-60分钟）的梅干菜洗净，沥干水份，切碎，放入油锅，加入生姜片和一点点盐，翻炒1分钟，备用。 11、把五花肉肉皮朝下摆好，上面用炒好的梅干菜覆盖好，放入蒸锅，大火烧开后转小火，蒸90分钟。 12、蒸好后，放置至不烫手，上面盖一自己喜欢的大小合适的盘子，压紧，然后慢慢拿出，然后整个再翻过来。 13、翻过来后，就好了。这样做出来的梅菜扣肉，口感刚刚好！！ 梅菜扣肉 食材： 五花肉800g、 梅菜60g、姜片4片、香葱5根、八角2个、干辣椒适量、盐适量、老抽1汤匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1汤匙、料酒2汤匙 做法： 1)梅干菜洗净泥沙泡一夜。 2)五花肉洗净泡半小时后焯水，洗拔干净残留的毛。 3)老抽一汤匙和两茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，腌渍十分钟。 4)用厨房纸把肉表面的水擦净，锅里放油煎金黄。 5)炒锅放油，爆香葱、姜、八角、干辣椒。 6)倒入梅干菜，放入盐、五香粉、生抽一汤匙、料酒两汤匙，炒均匀小火收干汁备用。 7)炸好的五花肉切片，厚薄随意，码放在碗里。 8)铺上炒好的梅干菜，上锅蒸或者砂锅煨2小时，高压锅更好，省事。 9)滤掉汤汁在另一个碗里备用，梅菜扣肉倒扣在盘子里，剩余的汤汁勾芡，放点味精提味后浇在肉上即可。 |
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