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掐指一算，已经是在长沙的第七个年头了，而我在故乡广东梅州生活也不过十多年而已，很爱长沙，已是我的第二故乡。 记得刚来的时候，辣得我无所适从找不着北，从舌尖到脚底，热流挥之不去。
（摄影：刘堃） 而到如今，早已无辣不欢，春天辣椒炒肉去春困，夏天口味虾防止打盹，秋天剁椒鱼头去去秋乏，冬天烟熏腊肉远离冬眠。 爱吃辣到什么程度了呢？ 逢年过节回家，饭桌上没有老干妈简直不能自理。
（摄影：刘堃） 渐渐地也就和家里人的清奇画风形成了鲜明对比，这边重口味灾区，那边清蒸水煮岁月静好。 不过每每和家里通话，老爸老妈必问的一个问题便是吃了没，接着是问吃了什么，如实回答之后自然也会反问他们今天又做什么好吃的了。 一来二去，老妈也就开始炫耀她的厨艺了，久而久之，远在长沙的我，胃口也就被吊了起来，只想回家吃到昏天暗地。
（摄影：刘堃） 我来自梅州，吃的是客家菜系，口味自然清淡。 做法以水煮和清蒸为主，主要是为了吃食材本身的原味，少盐无辣，偶尔会用甜椒配配色，最辣不过撒点胡椒粉。 当然这也和家乡气候有关，湿热的气候容易上火，着实不宜吃辣。 而繁如天上星的客家菜中最让我魂牵梦绕的有三道。 我私下和外地朋友谈起都称为客家三宝。 一宝客家腌面，咸香多汁。
二宝酿豆腐，豆腐的嫩和肉料的香。
三宝盐焗鸡，私以为，世间料理，香不过盐焗鸡。
盐焗鸡，爱吃鸡的我从小就被老妈“套路”——考到班上第一名或者满分的时候有鸡腿奖励，如果没做到，那吃鸡的日子则遥遥无期。 当时我刚上小学二年级，单纯如我，对这个世界的套路一无所知，当时别无他求，立志当一枚出色的学校小霸王。
听到后心头一紧，眼泪都快掉下来，鸡腿没了人生有何意义？ 只好埋头苦学，最后保持一周两顿鸡腿的骄人战绩，而其中的做法，有清蒸，有爆炒，有水煮，但我最喜欢的还是盐焗的做法。
好的盐焗鸡外焦里嫩，口感绝佳，香滑的鸡皮和耐嚼的鸡肉混入口中，挑逗着口腔。 通过食道进入胃中，直接俘获了挑剔的胃，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香。 如果再以沙姜油盐佐食，风味更佳，简直是鸡肉狂热分子的福音。
盐焗鸡这道名菜由来已久，和酿豆腐一样，起源于客家人南迁，形成与客家人的迁徙生活密切相关。 在居住过程中，每家每户均饲养家禽、家畜，在“逃亡”、迁徙过程中，活禽不便携带，便将其宰杀，放入盐包中，以便贮存、携带。 总之盐焗鸡就是客家人在迁徙过程中运用智慧制作，并闻名于世的菜肴。
而盐焗法也成了客家菜的特色烹调法，从而制作出独具风味特色的“盐焗系列食品”，如盐焗凤（鸭）爪、盐焗狗肉（脚）、盐焗猪肚、盐焗水鱼等。 而如果有机会去梅州旅游的话，这些（盐焗）鸡店是你不能错过的。 ＿ 店面推荐
店名：景福轩饭店 地址：梅州市梅江区新城街道嘉应西路18号（梅县第一职业学校隔壁） 人均：40元 招牌菜：盐焗鸡、开锅肉丸、苦笋煲 营业时间：10:00-14:00,17:00-21:00 店铺特色：味道赞、环境优雅、价格实惠
店名：隆记盐焗食品 地址：梅州市梅江区百花洲一巷乐万家超市旁 人均：40元 招牌菜：盐焗鸡、盐焗鸭爪 营业时间：探店 店铺特色：味道赞、服务热情、分量足
店名：嘉埔食品店 地址：梅州市江南法政路6号(江南顺梅步行街) 人均：40元 招牌菜：盐焗系列都值得尝试 营业时间：07:00-22:30 店铺特色：味道地道、食材新鲜、服务好 - END - |
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