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原料及拌馅步骤：猪肉500克《肥瘦比例3：7》洗净剁成肉蓉，分多次倒入熬好的高汤200克，每次都要顺时针搅打均匀至高汤和肉完全融合，才能倒下一次高汤。搅拌完高汤放调料《盐20克，味精，酱油，芝麻油个5克。料酒50克，香料油10克》继续顺时针搅拌均匀，放冷藏1个小时即可使用。 香料油配方及流程：锅里放花生油200克，香葱，姜片各15克，圆葱，芹菜各4克，八角，桂皮各1克，花椒2克，小火要慢慢加热，熬制葱段发黄，离火取油即可 高汤熬制批量熬制：鸡架1000克，猪腿骨2个，洗净放到沸水中焯水3分钟，捞出洗净泡沫，再放到卤桶中，倒入清水3千克。在放香料包《陈皮，八角2克，桂皮，去籽草果，白芷，小茴香，砂仁各1克，香叶，丁香各0.5克，甘草2克，花椒5克，当归1克》大火烧开改小火熬制5小时即可，过滤留汤即成高汤。 |
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