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茶这种小小的植物，自汉代被用于饮料以来，在中国人生活中的重要性不断上升。唐代时最早的专门论述茶的著作《茶经》出现。 《茶经》书影 到了宋代，社会上更出现了一种与茶有关的奇特风俗——斗茶。这个词很多人听过，但是具体怎么操作可能都是一知半解。 刘松年《撵茶图》局部 宋代的饮茶习惯与现在大不相同，要先将茶叶制成“茶饼”储存，待到喝茶时，再将茶饼碾成碎末，经沸水冲泡成茶汤。 镇江出土宋代陶制茶碾 捣碎后的茶末用细罗筛过，如果一不小心碾多了茶末，一次喝不完，可以把多余的茶末先放到小罐里储存。接下来就是最重要的一步——冲点。 正式冲点之前，先要把茶盏放在火边烤一烤，以免注入的开水碰到冷的茶盏迅速降温。然后把茶末放到茶盏里，先倒一点点水，将茶末调成膏状，再持茶瓶向盏中注水。 刘松年《茗园赌市图》中的点茶 注水时，有条件的茶人还会用长柄勺、筷子或竹筅（xiǎn）在茶盏中“击拂”。击拂的手法类似于搅拌，使茶汤泛起宜人的细小泡沫，促进茶末和水的充分融合。击拂结束之后，点茶的过程就算完成了。 宣化辽墓一号墓点茶图 左边的人正用长柄勺“击拂” 竹筅是一种圆形的竹刷，出现的时间相对晚一些，但是最便于操作的击拂用具。南宋人昵称它为“竺副帅”。 今天的竹筅 斗茶说到底核心是“斗”，既然要斗，就要分出个胜负，那如何检验这盏茶到底点得好不好呢？ 第一个指标是“验水痕”。如果茶末碾得够细，击拂手法得当，茶末与水完美结合，茶汤就会“周回旋而不动”，“着盏无水痕”，等到击拂泛起的泡沫退下去之后，盏壁干干净净，什么渣滓都没留下。 如果茶末不够细腻或击拂手法不当，导致茶末没有充分溶解，泡沫退下之后，势必会有粘在盏壁上的茶末和水痕。一旦茶盏上先出现了水痕，这局斗茶您就算是完败了。 此外，斗茶还有一个比较重要的指标，就是斗茶色。 宋人对茶汤颜色的要求，以白色为上品。甚至有要求更严格的人，提出了“黄白者受水昏重，青白者受水详明”的理论，斗茶时，“以青白胜黄白”。 那么白色的茶汤放在什么颜色的茶盏里最适合观察呢？答案当然是：黑色。 建窑黑釉兔毫盏 宋 北京故宫博物院藏 宋代斗茶之风盛行，黑色的茶盏也因此风靡一时，无论南方还是北方，都有烧造。以福建建盏最为出名。 黑釉盏 宋北京故宫博物院藏 今人已经很难重现宋代斗茶的仪式感，但依然可以沉醉于来自宋代的黑釉茶盏那变幻莫测的釉色，再借助文献中的只言片语和一盏香茗，让思绪穿越回宋代，与古人同乐。 除了宋代人，建盏还曾让深受中国文化影响的日本人心动不已，他们又是出于什么喜欢建盏的呢？ 建盏深邃的黑，到底又是怎么来的？ 敬请收看广西卫视今晚21:40播出的《收藏马未都》，听马未都先生和您聊聊建盏前世今生！
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