一、手把羊肉 原料:羊排750克 调料:蒜末、葱段、姜片、花椒、胡椒粉、八角、桂皮、小茴香、精盐、味精、酱油、香油、辣椒油、植物油 制作方法: 1. 羊排骨放入清水中浸泡并洗去血水,捞出,顺羊排骨缝切成长条,再剁成小段,然后放入清水锅中烧沸,煮约5分钟,捞出冲洗干净,沥干。 2. 起锅烧油,油烧至六成热时,下入葱段、姜片爆香,加入足量清水,放入花椒、八角、桂皮、小茴香、精盐、用旺火烧沸,再放入羊排烧沸,转中火煮至熟透,捞出羊排块,码放在盘中。 3. 起锅烧油,油热后,下入蒜末炒出香味,倒入碗中,加入酱油、辣椒油、香油、胡椒粉、味精调匀,与羊排一起上桌即可。 二、子姜羊肉丝 原料:羊里脊肉300克、鸡蛋清少许、子姜200克 配料:精盐、味精、胡椒粉、白糖、清汤、水淀粉、植物油各适量 制作方法: 1. 羊里脊肉清洗干净,剔除筋膜,片成大片,再切成5厘米长的细丝,放入碗中,加入少许的精盐、鸡蛋清和水淀粉抓匀。 2. 姜块削去外皮,洗净,放入淡盐水中浸泡片刻,捞出沥水,切成薄片,再切成细丝。 3. 锅中加植物油,放入羊肉丝滑炒2分钟,捞出沥干油。 4. 起锅留底油,油热后,下入姜丝煸炒出香味,再放入滑好的羊肉丝,用旺火快速炒匀,然后放入滑好的羊肉丝,用旺火快速炒匀,然后加清汤、精盐、味精、胡椒粉、白糖、用水淀粉勾芡汁,淋入少许的熟油即可。 三、麻辣牛肉 原料:牛腿肉300克、油酥花生碎20克 配料:葱段、葱花、姜片、香菜段各10克,精盐、味精、白糖、花椒油、红油、料酒、卤水各适量 制作方法: 1. 将牛腿肉洗净,加入卤水锅内,加入姜片、葱段、白糖、花椒油、红油、料酒烧沸,撇去浮沫。 2. 再改用小火卤至成熟,捞出晾凉,切成片,码入盘中。 3. 盆中加入精盐、味精、白糖、花椒油、红油,充分调匀成味汁,淋入盘中牛肉上,撒上油酥花生仁碎、葱花、香菜段即可。 四、手抓酱骨头 原料:猪后腿股1500克 配料:姜段、葱块10克,八角、桂皮、香叶、草果各少许,精盐、酱油、味精,老汤400克,冰糖20克,红曲米5克、排骨酱适量 制作方法: 1. 将猪后腿骨从中间砍成两段,用清水漂洗干净,再放入沸水锅内汆烫5分钟,捞出。 2. 起锅烧水,加入老汤、姜段、葱块、八角、桂皮、香叶、草果、精盐、酱油、味精、冰糖、红曲米和排骨酱熬煮30分钟成酱汁。 3. 然后放入猪腿骨,用小火酱至熟透,关火晾凉,装盘上桌即可。 五、爆炒大肠 原料:猪大肠250克、青红椒2个 配料:辣豆瓣酱、白糖、酱油、葱姜、麻油各适量 制作方法: 1. 将熟猪大肠切小段,辣子清洗干净去蒂去籽,切圈。葱洗净切末、姜洗净切末。 2. 起锅烧油,油热后,放入葱姜末爆香,接着放入辣豆瓣酱煸炒出红油,下入青红椒圈,猪大肠翻炒均匀,放入白糖、酱油快速翻炒均匀,淋入麻油出锅装盘即可。 六、酸菜猪血 原料:猪血300克、酸菜200克 配料:盐、高汤、干辣椒、醋、辣椒油、麻油、菊花各适量 制作方法: 1. 将猪血清洗干净切小块,酸菜清洗干净,切丝。 2. 起锅烧辣椒油,油热后,放入葱花、干辣椒炝锅,下入酸菜翻炒,倒入高汤、盐、香醋,下入猪血收汁入味,淋入麻油出锅装盘即可。
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