在又㕛叒叕下了N天雨后的昨天 终于见到了太阳公公 脱掉厚重棉服坐在太阳下晒暖 我的脑海里只有一个想法 万物复苏、春风拂面 可不就是春游的最佳季节吗 身为一个烘焙圈资深吃货 春天=春游=绿色=抹茶 春游的标配除了帐篷、烧烤以外 怎么能少得了超级应景的 便于携带的抹茶味甜点 颜值要高、口味要赞 我一口气准备了5款抹茶味甜点 就为了周末春游吃好玩好 抹茶马卡龙 Matcha Macaron ▼ 马卡龙饼壳 蛋清………………………1个 砂糖………………………50g 杏仁粉……………………25g 糖粉………………………40g 抹茶………………………5g 1. 烤箱预热至150℃ 2. 蛋清中速搅打至形成软峰,加入1/2的砂糖继续搅打至呈硬峰状,继续加入剩余的1/2的砂糖,搅打至白色有光泽 3. 筛入杏仁粉、糖粉&抹茶粉,搅拌均匀 4. 装入裱花袋中,在铺好烤盘纸的烤盘上裱出均匀的大小,静置等待表面结皮 5. 入烤箱烘烤15min,取出后晾凉 夹馅 芝士奶油(室温)…………55g 糖粉………………………60g 牛奶………………………5ml 1. 芝士奶油、糖粉&牛奶一起搅打均匀 2. 晾凉后的马卡龙壳两两之间挤上夹馅,即可享用 抹茶磅蛋糕 Matcha Pound Cake ▼ 模具尺寸:上面9x5cm,下面8x4cm 抹茶磅蛋糕 鸡蛋(室温)………………3个 蛋黄(室温)………………3个 水…………………………45g 低筋粉…………………200g 抹茶粉…………………24g 盐……………………………3g 黄油……………………225g 糖…………………………250g 1. 烤箱预热至175℃,模具内部抹油脂,底部铺上烤盘纸,备用 2. 将鸡蛋、蛋黄&水混合均匀 3. 低筋粉、抹茶粉&盐一起混合过筛 4. 黄油软化,倒入搅拌机搅打2min,分次加入糖,搅打5min直到混合物泛白,变得蓬松 5. 分次加入鸡蛋混合物,混合均匀 6. 粉类混合物分次加入,手动搅拌均匀 7. 将蛋糕糊倒入准备好的模具中,抹平表面,放入烤箱烘烤约1h 8. 烤好后的蛋糕取出脱模,放冷却架上冷却后切片食用 抹茶杯子蛋糕 Matcha Cupcake ▼ 杯子蛋糕 通用面粉………………429g 细砂糖…………………265g 盐………………………3g 泡打粉…………………6g 牛奶……………………375ml 植物油…………………125ml 无盐黄油(软化)……125g 希腊酸奶………………30ml 香草精…………………5g 鸡蛋……………………2个 抹茶粉…………………24g 1. 烤箱预热至160℃ 2. 面粉、泡打粉、砂糖、抹茶粉&盐一起过筛 3. 过筛后的粉类和软化的黄油一起搅打均匀,得到细沙质地 4. 牛奶、鸡蛋、酸奶、油&香草精一起混合均匀 5. 混合好的液体缓缓倒入3中,搅拌至看不见干燥成分,将底部刮一下继续混合20s 6. 将搅拌好的蛋糕糊填充入杯子蛋糕衬中,3/4满即可 7. 入烤箱烘烤20~25min,知道牙签插入后不会粘住,出炉后取出晾凉 装饰奶油霜 软化无盐黄油……………500g 糖粉…………………………500g 牛奶(室温)…………………30ml 香草精………………………5g 抹茶粉………………………16g 1. 软化的黄油倒入搅拌缸,搅打5min,使其体积增大,颜色变浅 2. 加入糖粉低速混合均匀,再转高速搅拌6~8min,直到黄油变得蓬松 3. 加入牛奶&香草精,混合均匀 4. 取出一部分奶油霜备用(裱涂在抹茶奶油霜顶部),剩余的部分和抹茶粉混合均匀 白巧克力甘那许 白巧克力………………300g 奶油……………………150ml 无盐黄油………………50g 所有材料一起微波加热1min,手动搅打1min直到得到光滑的混合物,冷却备用 抹茶瑞士卷 Matcha Swiss Roll ▼ 蛋糕胚 蛋清(冷藏)……………… 4个 蛋黄…………………………… 4个 低筋粉…………………………110g 泡打粉…………………………2g 抹茶粉…………………………30g 砂糖……………………………55g 55g 全脂牛奶………………………30ml 1. 烤箱预热至190℃ 2. 低筋粉、泡打粉&抹茶粉一起过筛,一共三次,备用 3. 将蛋黄打碎,加入55g砂糖搅打至混合物体积增加一倍,颜色泛白 4. 蛋清搅打至泡沫状,分次加入55g砂糖,搅打成硬峰状 5. 取1/3的蛋白霜与蛋黄混合物搅拌均匀,再回倒入蛋白霜中,拌匀 6. 加入过筛的粉类,拌匀 7. 加入温牛奶,拌匀 8. 将面糊倒入铺好烤盘纸的烤盘中,抹平表面,轻震几次,入烤箱烘烤12~13min 9. 表面铺上烤盘纸,压上一个烤盘,翻转过来,取下原本底部的烤盘纸 10. 再放上一张烤盘纸压上烤盘,翻转 11. 切掉蛋糕边缘不齐整的地方,用手轻轻卷起,覆盖毛巾冷却至室温 抹茶奶油霜 奶油…………………………180ml 砂糖…………………………22g 抹茶粉………………………10g 1. 奶油、砂糖&抹茶粉一起搅打至软峰状,备用 组装 1. 蛋糕胚展开,两端微微蜷缩起来没关系 2. 将奶油霜均匀的涂抹在蛋糕胚上,边缘处留适量的空白 3. 将蛋糕卷起,用烘焙纸包裹固定,冷藏至少2h 4. 切掉两端不齐整的地方,剩余的切片食用即可 抹茶玛德琳 Matcha Madeleines ▼ 玛德琳蛋糕 软化的无盐黄油…………85g 砂糖…………………………100g 抹茶粉………………………15g 鸡蛋…………………………2个 通用面粉……………………130g 泡打粉………………………3g 牛奶…………………………50g 海盐…………………………少许 1. 黄油、糖、海盐&抹茶粉一起在搅打至变白 2. 分次添加鸡蛋,搅打均匀 3. 加入面粉&牛奶混合均匀,冷却隔夜 4. 烤箱预热至200℃,玛德琳模具内部涂抹油脂 5. 将面糊均匀的倒入模具中,入炉烘烤11min,完成后取出晾凉 抹茶糖霜 糖粉……………………100g 热水……………………20g 柠檬汁…………………10g 抹茶粉…………………10g 1. 将糖粉&抹茶粉混合均匀; 2. 加入水和柠檬汁拌匀,调整到适合的稠度; 3. 刷在玛德琳蛋糕表面,冷却后食用; 马卡龙、磅蛋糕、杯子蛋糕 瑞士卷、玛德琳… 每一款都是经典又美味的甜点 最主要还是我敲爱的抹茶口味 春游季做店里或者出行主打甜点再合适不过啦 更多抹茶春游作品show (图片来源:ins) |
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