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中国的白酒历史何其遥远!泱泱华夏，白酒种类何其多。其中贵州茅台作为世界三大名酒之一，已有800多年的历史，有人赞美它有“风味隔壁三家醉，雨后开瓶十里芳”的魅力。也早在1915年在巴拿马万国博览会上，被誉为 “祖国之光”。茅台的制作工艺也是非常的复杂精湛，尤其是“端午踩曲”这一道工序，竟然全部都是“脚踩”出来的酒曲，而且用的全部都是年轻女子！今天，黄老师就来给大家说说这其中究竟有什么奥秘！ 其实在制作茅台酒的时候，其中一个最重要的步骤就是“踩曲”，这个名字估计大家都没有听过吧，更是没有见过，而“踩曲”是茅台酒生产周期的一个开始，这个工作全部都是有年轻女性来完成的，她们都会光脚踩出完美的曲块，为了生产出的茅台酒，口味更加香浓醇厚，因此厂家选择不用机器生产，而是用人工制作，因为那些理想的曲胚要求都很高，只有踩曲这个步骤做好了才能很好的发酵，这个步骤只能由体重较轻，行动灵活的妙龄女子来做才能满足这个条件，这种说法之前确实也是没有听说过。 那为什么茅台酒等酱香型酒的制曲需要“年轻女子用脚踩曲”呢？到底里面有什么玄机？首先我们先看酒曲是形状，您不认真看还以为那是乌龟呢！其实那是酒曲块形状如龟背，那是脚掌心的凹陷处合聚压力而成的，一般情况下踩曲女都会微呈“O型腿”，脚掌向内，把曲料压在一起，边缘部分要特意压紧，中间部分则留有一定的松度。 另外，这一习俗一直流传到现在，事实上，这与酒曲的属性有很大的关系。我们都知道，酒曲制作完成之后是要与高粱掺在一起发酵的。因此，对踩曲的力度和密度的要求是特别高的。既要松紧有度，又要粉碎，有助于发酵，可以说是非常严格。一般情况下，酒曲呈现出中间低、四周高的龟背型。高度基本保持在11厘米左右就行了。这样看来根据踩曲条件女性是要比男性个更适合踩曲的因为，男性普遍体重较重，力度也比较大，很容易造成酒曲被踩的过于紧实的局面从而不利于酿造出酱香醇厚的茅台酒。 也有很多的年轻人，他们在刚开始的时候是完全接受不了这样的工作的，特别是在端午的时候是踩曲的一个黄金时间，那么在这个世界气候和微生物的条件也是非常适合酒曲的发酵，在这段时间也是最热的，那么才出来的酒曲却是最好的，在车间还得维持恒定的温度，还不能开空调，那些姑娘们全部都是光着脚，在不停的工作，不一会全身就会出了大汗，基本上都是把女人当男人来用了。不过也正是因为有了这些姑娘，才有了茅台的长盛不衰。 我作为一个传统酿酒人，一直在坚持自己的纯粮酒事业，也结交了很多真性情的酒友，他们喜欢找我聊收藏酒、鉴别真假酒，品酒所有关于酒的事，我虽然不是什么厉害的专家，但是我都会尽自己所能为他们答疑解惑。从他们身上我也获得了很大的动力，我也会不忘初心，坚持做自己酒质好、口感佳的纯粮酒，希望各位酒友都能喝上性价比最高的那款心头好酒！ 学习白酒知识，助力酒友们识酒、辨酒的能力 |
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