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在如今的白酒界，茅台是公认的“行业标杆”品牌影响力巨大，全国人民都知道茅台是最好的白酒。  可就在最近网上突然传出一张茅台厂工作时的图片，几个女人光着脚踩曲，让很多网友接受不了，瞬间引起争议。网友直呼：“难怪员工不偷喝” 那么，为什么一定要女员工赤脚踩曲呢？真的不会有细菌吗？ 茅台独特的酿造工艺茅台酒是典型的酱香型白酒，它的制作过程十分的复杂，而且不管是在时间上还是步骤上都非常的考究。一般来说都会严格按照它的标准流程一整这样下来： 先是端午节制曲，制曲又分成踩曲、曲块装仓、曲块出仓几个步骤；这几个步骤完成后也就到了重阳节，接着就要赶在重阳节下沙，下沙又分成润沙，上甄两个步骤；  出甄放凉后就可以开始加曲、发酵，发酵也有收堆发酵和入窑发酵两个步骤；发酵完成后就可以开始糙沙取酒、储存、调味、密封，就这样一瓶茅台酒就诞生了。 整个过程花费的时间大概是在一年左右，这些步骤多一步少一步都不行，茅台这些年就是严格按照这套标准来酿造白酒。 按理说这样复杂，且繁琐的酿造工艺任凭谁看了都会觉得这个钱花得值，可是没想到其它都没问题，偏偏就是踩曲这一步出了岔子。 少女踩曲2018年，茅台为了宣传自家酒的酿造工艺和制作，官方专门拍摄了一个纪录片《人间至味》，以此来记录宣传茅台酒的诞生过程，听起来没什么问题。 都知道茅台酒的第一步是端午踩曲，视频自然而然拍的也是这个，然而就是这一个踩曲的片段在网络上掀起了轩然大波。  视频里，一群女孩子穿挽起裤脚光着脚，不停在穿着酒曲的盒子上踩来踩去，先不说卫生不卫生。 多看两遍也就会发现这些踩曲的女孩子都是年轻女孩儿，而且身材都很匀称，一时间网络上的争议就很大，大家都认为茅台这是在炒作，博眼球，擦边蹭流量。  随后，更是有网友曝出了这些踩曲人的选拔条件，没想到看起来很寻常，甚至没有人愿意做的工作它的面试条件如此的严格。 首先学历必须是“211”以上，而且年龄必须在28岁以下，体重在120斤以下，不仅如此，对体能的要求也很高，面试时必须要在规定时间内跑完800米。  茅台官方给出的解释是因为踩曲的要求非常的高，女生体重轻，不容易把曲踩实避免发酵不了，另一个原因就是女孩子的脚分泌物较少。 对酒曲的“污染”也就更少，而且每次工作前她们都会严格的把脚清洗干净，甚至比手都干净。 但是对于茅台的解释，部分网友还是不买账，因为脚这个东西，相对来说比较特别的一个部位，不分男女，该脚臭还是会脚臭，更恶心一点儿的就是掉掉脚皮啥的。  大部分网友还是表示接受无能，网上的评论也是千奇百怪，让人哭笑不得： “难怪他们工作时都不担心偷喝问题，原来是他们都清楚过程，是喝不下去啊” “三千多一瓶的“洗脚水”，还好我喝不起！” “少女踩的难道要比中年妇女踩的好喝？” “这跟日本的少女饭团有什么区别？令人作呕！”  类似的评论网上层出不穷，也有知情者出来科普说少女踩曲是一道历史悠久的制作工序，不是为了博眼球和擦边，而是因为年轻女性的体重相对来说更适合这道工序。 光脚踩曲的历史非常悠久，曲块的最佳状态是四周紧实中间蓬松，只有这种状态的曲块，才能更好的发酵，不会影响最后酿造出来的口感。  至于光脚踩也就是为了更好的把握力度和蓬松程度，把每一个曲块都踩出适合发酵的状态，这也是不能穿鞋的原因。 首先鞋某种程度上来说比脚本身其实更脏，而且穿上鞋也把握不好那种力度，隔着厚厚的鞋底也没办法感知不到是否够紧实。  网友们在意的另一个重点就是卫生问题，因为脚这个部分说起来还是蛮尴尬的，说不脏吧大家肯定也都不能接受，毕竟不分男女，谁还没有个出汗酸臭的时候呢？ 对于这一点，茅台官方也是给出了一个解释说明，少女踩曲只是茅台酒制作的第一步，工作人员在工作开始前，都会严格仔细的把脚清洗干净，就跟手一样，该消毒消毒，该清洗清洗，工作人员自身的卫生问题是OK的。 另外踩曲只是第一步，在这个后面还有很多的步骤，比如下沙、投料、蒸馏、发酵等，在这些后续的步骤里，即使有细菌，也被杀得一干二净了。 每一瓶酒都是严格符合国家的卫生要求的，大家可以放心饮用。说到这里，就不得不好好的给大家科普一下人工踩曲这个事儿了！ 其实只要把茅台的纪录片看完会发现，茅台酒的酿造从头到尾基本上都是坚持了人工酿造，除了极少数的工序不得不用机器外，其余的都是人工操作。 这也是它贵的道理，虽然说不是不能把人工踩曲换成机器踩曲，但是机械和人工始终是存在差异的，机械制造的发酵程度始终赶不上人工，所以这么多年来，茅台一直坚持人工踩曲。 人工踩曲其实并不是什么新鲜事，古代开始，就有了女子踩曲这样的工序，只是近两年网络比较发达，大家喜欢在网上冲浪，这些事也才被爆出来。 也就是说不是为了博眼球，近两年才开始少女踩曲，而是一直以来都是这样，只是这两年被曝光，然后被有心人添油加醋，四处传播，这才让不懂酒的网友们产生了误会。 踩曲是白酒酿造过程中至感重要的一个步骤，一般在酿造酒曲的时候，都会把酒曲装在一个个磨具里。 要求酒曲是中间高，四周低，而且中间的酒曲一定要蓬松，四周又要很紧实，这样才能达到最佳酿造状态。 在一起也用过男士来踩曲，但是男生体重一般都是一百四五甚至更高，他们的力道也很重，很容易把酒曲踩得过于严实，让酒曲没法发酵。 还有就是在踩曲的整个过程中，温度基本上是在40度以上，男生又比女生更容易出汗，脚要是出汗，多多少少还是有些影响。 女生的脚不容易出汗，相对来说细菌就会更少，不会影响酒曲的酸碱平衡。还有一个原因就是踩曲它是一个巧活儿，需要使用巧劲儿，不是手用蛮力。 在踩的过程中要随时根据蓬松程度来调节力度。但是是男生基本都很大条，不如女孩子细心，所以结合这三点来看，女生是最适合踩曲的人选。 其实说到底，茅台只是有一套自己的严格制酒标准和要求，在宣传层面来讲，经过这么多年的发展，他们已经做到了“酒香不怕巷子深”的程度。 在中国，不管男女老少，不管你喝不喝酒，相信你都知道茅台酒，所以他们根本就不需要靠博眼球、靠擦边来宣传自己，这样的流量他们已经不需要了。 但是茅台酒却是在价格方面不是很接地气，一分钱一分货，对于普通家庭的酒友来说，茅台酒有机会品尝一下就可以了，要是日常饮酒的话，它的价格还是稍微有些高了。 酒文化在中国有着几千年的历史，不管是北方还是南方，虽然文化差异很大，但是在酒文化上还是有着大致相同的判断。而且在中国有着以酒交友的习惯，即使是素不相识的陌生人，也能通过酒成为朋友，这也是酒的独特魅力。 但是说到最后，我想说的还是要是有机会的话，大家还是可以品尝一下茅台酒，我问过身边很多喝酒的朋友，他们都说茅台酒是一分钱一分货，因为是酱香型白酒，在入口后辣嗓子的感觉要比普通白酒好很多，它的适口性非常的强，就算从来没有喝过酒的朋友第一次喝也会很容易就接受，适口性好的同时，它的酒香也是没有打折扣！也是一样的醇香浓郁、回味无穷！总之就是茅台酒谁喝谁知道！ |
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