每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！
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每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！ 明日3月6日，即将迎来惊蛰，24节气中的第三个节气。 《月令七十二候集解》记载：“二月节，万物出乎震，震为雷，故曰惊蛰，是蛰虫惊而出走矣。”形象的展现了惊蛰时节，天上打雷惊醒蛰居动物的场景。  那惊蛰养生要吃什么呢？ 小暖最近几天接了暖妈好几通电话，大致归纳一下中心思想就是提醒我：惊蛰该吃梨了。（文末也欢迎大家来分享家乡的习俗哦~） 吃梨的确有很多好处，民间素有“惊蛰吃梨，一年都精神”的说法。 古时候，家家户户都会在惊蛰吃一个梨。因为“梨”谐音“离”，吃梨可让虫害远离庄稼，以保全年的好收成。 其次，惊蛰时节乍暖还寒，除了细菌病毒活跃，很多地方的气候还比较干燥，很容易使人口干舌燥、咳嗽伤风。  在营养专家眼中，梨素有“天然矿泉水”之称，鲜嫩多汁、含水量高达80%，性寒味甘，有润肺、补水、化痰之功效，特别适合初春食用。 《本草纲目》记载，梨者，利也，其性下行流利。它药用能治风热、润肺、凉心、消痰、降火、解毒。好处非常多。 不过，在菜谱开始之前，咱们来认识一下梨。市场上的梨五花八门、各式各样，常见的鸭梨、雪梨、酥梨和香梨等，看下图你都能分辨出来嘛？     鸭梨（左上）果实呈倒卵形，顶部有鸭头状凸起，糖度较低，清甜爽口，也叫水晶梨。 雪花梨（右上）最养生：梨皮大多是黄绿色，果皮很厚，果肉洁白似雪如霜，故称为雪花梨。表面较粗糙，肉质细脆，汁多味甜。 酥梨（左下）果实近圆柱形，肉松脆多汁，味甜微香，耐贮藏。香梨（右下）学名库尔勒香梨，产自新疆，香味浓、果皮薄、口感酥脆。  冰糖雪梨银耳羹 生梨鲜嫩多汁，但性寒，并不是所有的人都可以大快朵颐，加热就是一个很好的办法。 煮熟后的雪花梨不仅在口感上变得更加软糯好吃，去燥润肺的功效也会更上一个台阶。此外，梨籽加热后其中的木质素也会被溶解，能够帮助我们把体内的胆固醇排出体外。 今天小暖就用雪花梨入菜，做了汤羹、炖菜、丸子3种创意吃法。  梨香牛肉  梨香四喜丸子 其中，小暖最爱的就是这道梨香四喜丸子了，梨肉切丁做丸子，梨皮熬汤，果香四溢、汁香味浓，一口咬下又脆又嫩，简直太好吃了！ 想知道——胶质满满又清火养颜的冰糖雪梨银耳羹是怎么做出来的吗？梨肉又如何入菜和牛肉一起炖煮呢？ 戳视频↓揭晓答案~ 冰糖雪梨银耳羹  食材 银耳 / 雪梨 / 冰糖 / 枸杞 做法 1、银耳提前泡软，洗净掰成小朵，放在锅中加入水和冰糖烧开转小火炖煮一个小时左右，把胶质炖出来即可。 2、将雪梨去皮切成小块放入锅中，继续炖20～30分钟，最后将洗净的枸杞放进去煮一会儿即可完成。（选择砂锅口感更好） 3、胶质满满，又有健脾、润肺、止咳的作用。平时也可以把其当做甜点食用~ 梨香牛肉 ▲点我，我是视频 食材 牛腩 / 梨子 / 八角、香叶等香料 / 葱姜 西红柿 / 番茄沙司 / 料酒 / 老抽 / 盐 做法 1、食材处理：牛肉改刀切块，梨子带皮改刀成瓣。（梨肉带皮不易炖散） 2、焯水：在锅内放入适量水、料酒、葱、姜、牛肉块煮制2分钟撇净血沫后捞出。 3、煸炒：少许底油，下葱姜、洋葱锅煸香，然后放入1个八角、2只豆蔻、3片香叶、西红柿炒制。呈现焦边后放入牛肉大火煸干水分。 4、调味：放入料酒、3勺番茄沙司、老抽、没过牛肉1寸的清水烧制，5成熟左右放入梨子，再加盖炖制50分钟。（番茄沙司可让菜肴色泽更红润） 5、最后：在锅内放入少量盐，即可出锅~ 最终成品 梨香四喜丸子 ▲点我，我是视频 食材 五花肉 / 梨子 / 八角 / 葱姜 盐 / 生抽 / 白胡椒粉 / 冰糖 大厨窍门：如何快手切肉馅？ 1、在五花肉4/5处打上十字花刀 2、翻过来依然在4/5处打十字花刀 3、最后切断即可形成肉馅 做法 1、食材处理：将五花肉处理成肉馅备用，梨子改刀成粒即可。（梨和肉馅比例为1:2） 2、调制肉馅：在肉馅中加葱姜水，搅拌均匀后放入盐顺一个方向搅打。待肉馅上劲后放入梨、淀粉拌匀。（葱姜水的制作：将葱姜切大片拍松，加清水抓捏出汁儿即可） 3、炸制：六成油温放入丸子，炸至肉丸定型即可捞出。（用手蘸水后攒肉丸：1、避免粘手；2、 让肉丸更紧实） 4、烧制：在锅内放入少许油，依次放入八角、葱姜、梨皮略煸，然后加入生抽、水，再放入丸子。（清水的量没过丸子2/3即可） 5、最后：在锅内放入几粒冰糖、白胡椒粉，加盖烧制15分钟，待汤汁收浓即可出锅~ 最终成品 还想查看更多最新菜谱？那就赶紧将《暖暖的味道》置顶/标星吧： 暖暖的味道 每一道菜都是家的味道 喜欢文章，请给我好看哟~ |
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