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我们在看一些大厨师做菜的教程中，在菜要出锅的时候，经常会听到淋入明油，这个明油到底是什么油呢？今天我们就来了解一下——明油是什么！ 明油，首先它是烹饪界的一个专业术语，明油又称尾油，它是一种干净并且可以直接食用的油。明油通常用于热菜的烹饪，在菜肴烹制勾芡后，快要出锅的时候淋上即可。明油可以让菜肴更加的明亮有光泽，而且可以提升菜的味道，让菜品更有视觉感，从而增加食欲。 今天分享一个香葱油的制作方法，香葱油也就是我经常提到的明油。话不多说，我们开始操作。首先，我们准备一下食材。带叶的香芹一把，随便切上几刀。 小葱一把，切成长段。 香菜一把，也切成长段。 然后，我们再准备一些大料，八角一把，良姜一把，香砂十几粒，白芷几粒，香叶一把。（如果口味轻的，这些大料要减半或者不用） 生姜一小块，切成薄片。 洋葱半个，切成片抓散备用。 好了，所有的食材都准备好了。 下面，我们倒入植物油5斤左右，把大料和洋葱一块倒入。 慢慢的升高油温，用勺子把大料推散。 当油温升至4成热时，油面有烟冒出，我们倒入芹菜段，再倒入小葱段和香菜。
倒入小葱段和香菜以后，油温会降倒3成热（90度左右），此时的油温不能过高，一直保持小火，慢慢的炸出食材的水分。
这个过程要8分钟左右，，油温会慢慢升至5成热，要用勺子不停翻动，使之均匀受热。
食材在这个过程中会慢慢变软，这是水分慢慢蒸发的过程。8分钟以后，稍微提高油温，油温在6成热时，这些食材会慢慢变黄。
变色的过程 ，就是析出香味的最佳时机，这个过程要5分钟，要保持中火。5分钟以后，食材会变成金黄色。这个时候，我们可以捞出残渣。
如果觉得味不够香，还可以关火浸泡2分钟再捞出。
好了，每次出锅都要淋的明油就熬好了。
明油在饭店用的比较多，但是在日常的家庭生活中，我们还是可以做一点来用，用来增加菜肴的香气和滋味。你家有明油吗？明油的食材常见，做法简单，可以在家做一些备用，以后做菜的时候，我们也能放一点，提提色，增增香！ |
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