在日常的食物谱里，有一种食物素有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉，古时候，人们将它称为药米，贡米和长寿米，它就是今天我们要说的主角，黑米。
黑米的营养价值丰富，它富含蛋白质，碳水化合物，B族维生素，多种为哦两元素等等，由于黑米的这些营养成分，使得黑米具有改善缺铁性贫血，稳定血脂，控制血压的作用，但是黑米还有一层特殊的功效，那就是抗癌。
第一，因为黑米中富含膳食纤维，所以它能有效预防大肠癌的发生，膳食纤维能够促进肠蠕动，缓解便秘，促进大便的排泄，从而降低了大便中致癌物与肠黏膜接触的机会。
第二，因为黑米中富含微量元素硒，它同样具有抗癌的作用。
第三，黑米中富含黄酮类物质和维生素E，两者均能抗氧化，从而预防癌症。
第四，黑米能够提高免疫力，及时识别已经突变的细胞。
所以，坚持吃黑米的人，不容易出现癌症，然而黑米虽好，但是两种吃法却并不可取，第一种吃法是，直接煮黑米，不可取，因为黑米的外面有一层坚固的种皮包裹，这导致黑米不容易被煮烂，如果黑米煮不烂，其中的营养物质也不容易析出，吃下去，不仅不会获得营养，还会引起消化不良。
所以，最佳的方式，是把黑米泡上一段时间再去煮。
第二种吃法是，一次吃很多黑米，黑米中富含膳食纤维，吃太多黑米，非常容易难以消化，所以吃黑米的最佳方式是，少量，坚持。
