|
谢谢邀请， 隔夜的烧鸭，叉烧，卤菜和卤肉该怎么处理和销售， 这个问题对开卤烤店来说，是每个店都存在的问题，即是开店，就有想法竞可能多卖点，因为销量和利润成正比呀！怎可能每天做的菜品卖的一点不剩呢？ 那即然有剩下的菜，我们是开店做生意的，也不能把剩下的给倒掉，在这就得想办法把剩菜回锅！也保证顾客买回去后，不能吃坏身体，吃坏肚子！特别是我们是做老顾客，回头客的小门店，菜品的质量是一定一定要保持，不能把变质变味的菜卖给顾客！如果不能保证质量，那你将无法做长久做大！ 在这我先讲下，如剩下的烤鸭隔夜，我们第二天应把烤鸭回锅，烤鸭回锅我建议用大豆油炸，因为大豆油成本低点，把油入锅烧致五成热，放入第一天剩下的鸭子，炸一会就用钩子把鸭提起，控出鸭肚内冷油，反复几次，待鸭热透即可拿出沥干油，这样做的鸭皮脆，而且再夏季温度高时，不会变质，只不过是份量轻点，但我们卖了就是放心，不会给顾客带来伤害！ 还有卤肉，叉烧可以用原卤汁加水，用三分之二的原卤加三分之一的水，再加入鸡精保持鲜味，先把调配好的原卤和水烧开后，放入剩菜烧开，然后最好是快速降温，以保持剩下的菜品过烂，顾客买后吃了口感不理想！因为卤菜讲究的就是味道加口感吗！ 好了，今天就给这位朋友分享到这，如果认为我分享的有用，请点赞关注我，我是史华春，专注卤味烤鸭，如在问题请下面留言吧   
|
|
|
