炖牛肉别再一直炖，加一勺“它”连高压锅也免了，牛肉软烂不塞牙

02/16 11:51 我是美食教主

 

炖牛肉别再一直炖，加一勺“它”连高压锅也免了，牛肉软烂不塞牙

 

 

食材

主料牛肉750g 辅料油适量盐适量葱适量姜适量大料适量酱油适量豆瓣酱适量干辣椒适量

步骤

 

1.牛肉切小块，冷水下锅，水开后煮5分钟除去血沫

 

 

2.锅烧热后，倒油，放葱姜大料、干辣椒、豆瓣酱炝锅

 

 

3.放牛肉、酱油煸炒

 

 

4.加适量的开水，尽量多加，大火烧开后转小火，炖2小时，加盐搅拌均匀即可

 

 

下面这一步开始是非常重要的。接下来就是要炖牛肉了。要注意的是，要把牛肉放在开水里面进行炖煮，不能用冷水。这中间的奥秘就在于，热水可以将牛肉所蕴含的蛋白质更好地锁住，保护住牛肉本身的营养和口感。然后接下来，就是让牛肉变得又软又好吃的关键所在了。这个神奇的东西叫做白糖，我们在炖煮牛肉的时候记得勺一勺的白糖进去，白糖可以快速渗透到牛肉的纤维当中，能够让牛肉变软。