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家里冰箱一般会放一些卤好的牛腱子。 有空的时候，就自己动手，一次卤个三四斤，草果、八角、丁香（做牛肉一定要放丁香）、干辣椒、老姜、少许冰糖，小火在砂锅里咕嘟个两三小时，然后连卤汤带肉一起在冰箱冷藏室浸泡一宿，牛腱子会变得更加筋道和入味。 分成小块，放进冷冻，来不及买菜或者馋肉的时候，就取出一小块，常温解冻，切片一凉拌，就搞定一道超好吃的菜。
如果实在不喜欢自己卤，嫌太麻烦，也可以直接买。一般本地总有那么一两家好吃的卤味，一次多买一点，和自己做一样切了块冻起来，一样美味。 淘宝也可以买，买过几次真空包装的，会香料味略重，但的确也是好吃的。不过要提醒大家，一分钱一分货，那种500g低于50的，最好是不要买，肯定不是好肉，味道也绝对不行。 其实试过不少凉拌的办法，做过特别复杂的，也做过只放香菜和辣椒油的，但最喜欢的，还是这种。 卤牛肉切片，黄瓜切了不粗不细刚刚好的丝，配上切碎的小米椒还有花生米，点睛之笔，就是蒜片炸香过的滚油淋上去，刺啦一声，勾魂摄魄。再来一碗冰镇绿豆汤，整个夏天都可以这么吃。 视频做法拍的比较流畅，在这里再仔细说一下几个细节。 1、牛肉不要切的太薄，一定要有一点厚度，更适合凉拌。 2、黄瓜丝可以被豆芽或青笋丝替代，但我自己决定黄瓜丝最好吃。
3、如果没有炸花生米，可以用黄飞鸿或者酒鬼花生之类的替代，不过我还是觉得这种最朴实的炸花生米最香了。 4、不用放盐，牛肉已经够咸。 5、小料分别放了花椒油、豆豉酱油、一点点醋。 6、如果不能吃狠辣，可以把小米椒换成不那么辣的美人椒或者红彩椒。 7、蒜片可以过油可以不过油，喜欢蒜味道浓一点的就可以直接热了油淋在蒜片上拌，我自己喜欢蒜炸过的香气，所以会炸的焦一点。
三分钟拌好一个牛肉，能好吃到感觉自己是皇帝！ 而且，我猜乾隆要是吃过，肯定也觉得不如我吃得好。 食物从不拒绝孤独的人 我想你们也一定和我一样 喜欢那些吃一口好吃的 喝一大口酒的时刻 |
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