 🔹网上买蛋挞皮的锡箔纸底不要扔 可以用来做塔派模具 🔹曲奇牛奶杯没必要买模具 cupcake的纸杯 烤完直接撕掉更方便 🔹做蛋糕卷适当提高含水量 蛋白打到湿性发泡 更q润 且更容易卷起来 🔹擀面杖卷蛋糕卷不如油纸全部撕掉直接卷 🔹雪媚娘皮最好先做现吃 放到第二天会变硬 揉的次数越多越q弹  🔹制作水油皮一定注意保持湿度 否则包内陷容易干包不紧 导致烘烤过程内陷溢出 🔹制作千层皮一定要用小火 淘宝上二三十块定好尺寸的千层专用锅很好用 煎好顺手一拍就能掉下来 🔹多余的蛋白可以用来做酸奶溶豆 多余的蛋黄用来做卡仕达酱、蛋挞 🔹卡仕达酱除了做北海道戚风和泡芙 做千层夹层也很棒 嫌麻烦可以一层奶油一层卡仕达 而且能变换口味  抹茶毛巾卷 🔹没有料理机要打碎消化饼干奥利奥 将饼干放在裱花袋里（塑料袋都行）用擀面杖碾碎 暴力一点用擀面杖两头敲击 🔹做轻乳酪蛋糕水浴烤的时候 活底模具千万别嫌麻烦 多包几层锡纸 🔹鸡蛋对半敲开来回倒比蛋清分离器好用且迅速 🔹在家想要做出奶泡的效果 可以把少量牛奶放到料理机搅一搅或者用打蛋器高速搅拌 🔹没有中筋面粉 就用高低筋混合 🔹之前以为家里柜子里的地瓜粉是面粉 用来做千层 完全没毛病 各种调整比例 实在没办法可以试试 🔹奶油耐热程度铁塔>安佳>雀巢 🔹马苏里拉芝士最好买碎的 整块太不方便了 从冷冻拿出来 现场表演胸口碎大石 🔹去蛋腥可以用朗姆酒 柠檬汁白醋利于蛋白打发 都只要一两滴 多了就打不起来了 🔹做奥利奥咸奶油的时候 用大裱花嘴或者不用 否则奥利奥碎会堵住裱花口 上网就能买到一整包奥利奥饼干碎  驴打滚 🔹炼乳和奶油一比一配比不用加鸡蛋就能做出雪糕的口感（由于找不到原食谱大概回忆 可能比例有错误） 🔹牛轧糖雪花酥不用厨房秤也能做 自己根据干湿度加奶粉就行 🔹烤蛋糕片的边角料可以塞进慕斯杯 当蛋糕底 🔹抹茶粉不容易融化 最好在加入之前先用少量热水化开 🔹煎铜锣烧的时候 倒面粉液从一个点倒下去不要晃动 否则会有流动痕迹 🔹没有封口机可以用直/卷发棒替代 不过手速要快 温度过高塑料容易化 🔹牛奶不够用 可以用奶粉冲泡 不用仔细称奶粉和水的比例 尝一尝奶味够了就行 🔹担心奶油化掉的 甜品种类允许的情况下 可以用奶油奶酪替代一部分 很好吃 |
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