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鱼是一种良好的水产食品，不仅味道鲜美，而且有着很高的保健功效。可能很多小伙伴们都在小的时候听大人们说多吃鱼肉会变得更聪明，其实这也不是没有道理的，因为鱼肉中含有蛋白质和多种微量元素，营养价值非常高。我小时候就非常喜欢外婆的做的葱烧秋刀鱼，那种味道到现在还记忆犹新。 【1】准备食材 秋刀鱼，葱，姜，蒜，红辣椒，香菜，油，盐，生抽，老抽，料酒，鸡精，粉，胡椒粉。 【2】制作流程一 葱洗净后切成葱段，姜洗净后切成姜丝，蒜洗净后切成蒜末。红辣椒洗净后切成辣椒圈，秋刀鱼去除内脏，清洗干净后去除鱼头。 【3】制作流程二 锅中加入少许油，油热后放入葱段、姜丝、蒜末、红辣椒圈，快速翻炒煸炒出香味儿后，将秋刀鱼放进锅中，煎三分钟左右，当一面呈现微黄色时煎另一面，当两面都呈现微黄色时，加入生抽、老抽、盐、料酒、适量的清水，盖上锅盖儿，大火焖煮5~10分钟左右，然后撒上少许味精，葱花和香菜末，翻炒均匀即可出锅。 【4】烹饪小贴士 鱼一定要清洗干净，去除鱼鳞鱼鳃，内脏。尤其是鱼腹内的黑膜一定要清洗掉，在清水中反复清洗几次。 鱼片不要切得太长，长短均匀，切好的鱼片，要用清水反复清洗，去除鱼身内的血水。 煎鱼前最好在鱼身上撒上盐、胡椒粉、料酒等腌制5~10分钟左右，这样可以让煎出来的鱼肉更入味，味道更好。 煎鱼的时候锅中的油要多一点，防止鱼糊锅底，同时煎鱼的时候要控制好火候，小火或中火即可。中火慢煎，当鱼的一面煎至微黄色时翻面煎另一面，当两面都煎成金黄色时取出。最后焖煮鱼的时候水不要太多，可根据鱼肉生熟的实际情况焖上5~10分钟，最好是先用大火焖5分钟，再改用小火焖5分钟，这样可以保证鱼肉熟透，同时味道更加香醇。 【5】营养价值 鱼肉不仅味道鲜美，而且有着很高的营养价值。鱼肉中含有丰富的蛋白质、维生素以及钙铁磷等微量元素，能有效的补充人体所需的多种物质，同时可以起到强筋健骨、美容养颜的功效。常食鱼肉能有效的促进血液循环，起到健脾开胃，益气暖胃的功效。  |
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