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不论炖什么鱼汤，都别直接炖！多加这1步，鱼汤奶白鲜嫩，不发腥。在我们南方人的日常饮食中，汤往往是必不可少的，无论在餐前还是餐后，能喝上一碗热汤是最好不过的。在各种各样的汤汤水水里，小编犹爱各种鱼汤，不过最受小编喜爱爱的还是这道鲫鱼汤。 鲫鱼汤的鲜美是很多鱼汤都无法比及的，但是在炖鲫鱼汤时，很多人又发愁了，炖出的鱼汤不白还发腥，这是怎么回事呢？鲫鱼汤虽然鲜美好喝，但是要想炖好它还是需要掌握一定的技巧，记住炖鲫鱼汤时，万万多加这“1”步，否则鱼汤不白不鲜嫩，还发腥。接下来小编以鲫鱼汤为例，把炖鱼汤的方法分享给大家。 【鲫鱼汤】 【准备食材】：鲫鱼1条，姜1颗，食用油，盐。 【做法】：1.首先把鲫鱼的鱼鳞刮掉，把内脏、腹内黑膜和鱼鳃都清理干净，然后在鱼背上斜划几刀，滤干水分，姜切成小片待用。 2.锅烧热，倒入一勺油烧至六七成热然后把火关小，放入鲫鱼开始煎，煎鱼的时候可在鱼身上撒少量盐一起煎，这样鱼肉更入味。不论炖什么鱼汤，煎鱼这步都是不能少的，煎过的鱼肉更鲜嫩，不发腥。但是还需注意，在煎鱼前要把鱼身上的水分滤干，防止溅油。 3.煎鱼的时候先不要翻动，等底面煎黄以后再翻一面，放入姜片一起煎香。很多人喜欢先把姜煎香再开始煎鱼，小编不太建议这么做，因为姜片煎久了会烧焦发黑，还苦。 4.把鱼的两面都煎黄以后，转大火，加入足量清水炖10分钟。有的人问加冷水还是加开水？小编两种水都试过，只要你煎了鱼，加水后用大火炖，鱼汤都一样很白很鲜美！当然有开水的尽管加开水，可以加快炖汤的时间。 5.加入适量的盐调味，鲫鱼汤本身就很鲜美，不需要加鸡精或者味精了。 6.鲜美又营养的鲫鱼汤就炖好了，喜欢喝鱼汤的赶紧试试吧！ 小贴士：无论炖什么鱼汤，在加水炖前都要多做一步，就是煎鱼，多加了这1步，鱼汤奶白鲜嫩，不发腥。小伙伴们，你是这么炖鲫鱼汤的吗？还有什么样的做法，都可以告诉小编哦！ 【本文由叮咚美食原创，严禁盗图，抄袭必究】 |
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