这4类素菜，比荤菜更容易发胖！

为了保持身材，很多人会特意吃素菜。

但素菜真的不会发胖吗？

其实，有些素菜背后隐藏的油脂，

热量可能比荤菜还高！

而素食者，一样经常中招。

一、吸油厉害的菜

有不少蔬菜本身吸油比较严重，要想口感过得去，油量就不能少，往往吃起来还没什么感觉。

1.疏松多孔型蔬菜

像茄子、豆角等都属于疏松多孔型蔬菜。

以茄子为例，其本身就比较松软，含有较多的水分，在炒制的过程中，水分会随着温度升高快速蒸发，大量的油脂就会乘机进入。

而豆角内部本身孔洞较多，中间容易藏匿大量的油脂。

2.淀粉类食物

土豆、藕、山药等都含有不少的淀粉。不难发现，这些食物在炒制的过程中很容易脱水糊化粘锅，而为了避免这种现象，很多人会不自觉地添加油。

而像山药、秋葵中的黏液蛋白还具有吸油特性。

小贴士

先将切好的土豆丝、藕片等用清水浸泡一段时间，等淀粉沉落到水里，再捞出来，控干净水分，这样炒就不会粘锅了。

也可以在倒油前，预先用生姜抹锅底，然后快速的翻炒，也能减少粘锅的状况。

3.部分加工豆制品

油豆皮、豆泡、腐竹等加工豆制品，在制作的过程中因为要经过油炸的工序，本身就携带过多的油脂，热量自然较高，而在制作的过程中也会因为多孔性质，吸收大量的油脂。

100克油豆皮=2碗米饭、100克豆泡=3碗米饭、100克腐竹=4碗米饭，所以食用时千万要控制量。

4.仿荤素食

随着素食爱好者越来越多，很多仿荤食物也开始流行起来，为了做出类似肉类的口感，很多商家往往会加入过重的调味料，造成盐分、油脂过高；不仅如此，这些仿荤食物本身吃多了也对人体并没有好处。

豆类仿荤

大豆不仅蛋白质含量丰富，而且不含脂肪，是很多素食爱好者优质蛋白质的重要来源。

而大豆蛋白质加工而成的仿荤食品也较为常见，如素鸡、素火腿、素虾等，但是要想其从外观到口感都做到逼真，就需经过高浓度食盐浸渍、过油、挤干等工序。

油分完全浸到豆类蛋白中才能使得口感近似肉类的弹性和柔软性，其脂肪含量也就不少。

菇类仿荤

正常的菇类中含有丰富的蛋白质、氨基酸、多糖类等，能提高人体免疫力，有效控脂、控压，还能促进人体钙质吸收。

素牛肉干、素羊腩、素肉松等菇类仿荤食物，在制作过程中会添加食品添加剂，如果摄入过多会对肠胃造成伤害，严重时甚至会损害肝脏、肾脏器官。

仿荤食物在制作过程中不但会损失原料的营养，甚至会产生反式脂肪酸等不利健康的物质，同时还有高糖、高盐的隐患，所以还是少吃为好。

二、四道超高油素菜

这四个素菜一过油，热量比荤菜还高，还可能会有致癌风险。

1.地三鲜

地三鲜是一道东北传统名菜，制作材料是三种地里时令新鲜的食材：茄子、土豆和青椒。

土豆经过高温油炸后，会生成丙烯酰胺等致癌物；茄子富含维生素P和抑制角苷，常吃能降血脂，但具有超强的吸油能力，炸过的茄子，简直变成了小油包；青椒经过油锅“洗礼”，维生素C差不多也消耗殆尽了。

2.红烧茄子

红烧茄子是一道历史久远的特色传统佳肴，通常我们烹饪红烧茄子的时候会放很多食用油，使其整个浸泡在油中。油吃多了容易诱发高血压、高血脂等疾病。

油炸茄子中的脂肪含量超标，多吃对身体会产生不利影响，而且茄子经过油炸后，其营养成份会遭到破坏，类黄酮和维生素P等物质大量流失，食用性大大降低。

3.干煸豆角

干煸豆角，听起来似乎与过油无关，其实也多半是油炸过的。油炸的干煸豆角不仅热量超标，还有可能带来安全风险。因为在油炸时，豆角可能外焦里生。而如果豆角不彻底做熟，就可能导致食物中毒。

4.炸藕盒

藕盒通常要裹一层面糊下油炸。虽说藕是养生的食材，但它的淀粉含量和土豆接近，加之外表裹着面糊，这样富含淀粉的食物经过高温油炸会产生丙烯酰胺等致癌物。同时藕盒上吸附了大量油脂，过多食用对健康着实有害。

三、烹饪方式决定油脂含量

餐桌上有不少看上去不是油炸，也不是爆炒的菜，却也是高油“大户”！

1.干锅菜

干锅菜是川菜的一种，在烹制过程中，大部分食材都要先经过“过油”处理。在吃之前，干锅也需要经过长时间慢煮，油脂在这个过程中会被食材吸收，所以热量也较高。

2.水煮菜

不难发现，这些虽然名为水煮，但表面上却会浮着一层油。据测试发现，一份水煮菜含的油，吃一次就超过了一天的摄油量！川菜的特点是重油、重辣、料多。

3.各种调味酱

蔬菜里加沙拉酱、炒菜里加辣椒酱……为了口感加入的这些调味酱，往往热量惊人。

据了解，每100克沙拉酱就有大概78.8克的脂肪以及724大卡的热量；而部分辣椒酱每100克就有高达870大卡的热量！

四、茶饮巧清肠

看完前面的素菜，真是有点扎心，但聚会少不了，快给你的肠子“洗个澡”，帮你减肥吧！

1.荷叶茶

材料：干荷叶适量。

做法：干荷叶撕成小片或研磨成荷叶粉，每次取15-30g，开水泡15分钟，出茶色即可，每日2次。

荷叶中的生物碱，生理活性显著，能促进胆固醇代谢，有辅助降脂作用；还能有效阻止脂肪吸收。

2.山楂苹果茶

材料：干山楂片50克，苹果2个，冰糖适量。

做法：将洗净去核的苹果、山楂加入到煮开的水中，大火煮10分钟，转小火慢炖30分钟，加适量冰糖调味。

苹果中的果胶，能吸收多余的胆固醇和甘油三酯，并帮助其排出体外，从而增强控血脂功效；山楂中的脂肪酶能帮助消除体内脂肪、减少脂肪吸收。