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啤酒入菜不是什么太特别的事儿，啤酒鸭，啤酒鱼，也是都吃过的对吧。 不过没想到，啤酒对于美食的加持作用，远远不止于此，一起来看看吧！ ◆●◆ 啤酒腌制清蒸鱼 在清蒸腥味很大的鱼时，可以先用啤酒腌制10—15分钟，这样做出来的鱼，不仅腥味大减，还能吃出螃蟹的味道。 啤酒蒸带鱼 食材 带鱼600克、啤酒1罐、油适量、盐2克、葱1段、姜1块、白糖8克、蒸鱼豉油15克、蚝油10克、生抽10克、香油6克、红椒丝适量、葱丝适量 做法 1.将鱼肚子里的黑色的东西洗掉，带鱼洗净； 2.带鱼打上花刀； 3.加入啤酒和糖浸泡10－15分钟； 4.将蒸鱼豉油、蚝油、生抽调入碗中； 5.葱丝、红椒丝泡入水中； 6.将带鱼拿出来，撒上盐调味； 7.盘子上摆放葱段和姜片，放上带鱼； 8.水烧开后将鱼放入蒸锅中，料汁一起放入锅中； 9.大火蒸15分钟左右，关火取出，将盘中蒸鱼的腥水迅速倒掉； 10.撒上葱、红椒丝，料汁中调入香油，放入蒸好的带鱼中即可食用。 ◆●◆ 啤酒腌炒牛肉 炒牛肉前，用啤酒代替料酒先腌制一下，这样牛肉炒出来就会变得更加嫩滑。 秋葵炒牛肉 食材 秋葵260克、牛肉500克、油适量、盐适量、泡椒适量、豆豉适量、蒜籽适量、啤酒适量、生抽适量、蚝油适量、豆豉适量 做法 1.蒜籽切碎，泡椒切圈，秋葵横切，稍斜一些； 2.牛肉切片后加生抽、啤酒、蚝油腌制20分钟； 3.热油锅爆香泡椒、豆豉、蒜籽，下秋葵； 4.炒至秋葵断生，放少许食盐，盛出； 5.洗净锅，另放油，下牛肉煸炒； 6.变色后加炒好的秋葵，混合均匀即可出锅。 ◆●◆ 啤酒勾芡 用啤酒将面粉调稀，淋在肉片或肉丝上，这样做出来的肉，将会更加鲜嫩可口。 ◆●◆ 啤酒入火锅 在火锅里加一点啤酒，火锅里的肉类会变得滑嫩而不老硬。 ◆●◆ 和面加点啤酒 和面时在水中掺些啤酒，烤制出的小薄面饼又脆又香。在烤制面包的面团中揉进适量的啤酒，面包既容易烤制，又有一种近乎肉的味道。 啤酒早餐面包 食材 低筋面粉300克、高筋面粉180克、砂糖90克、盐5克、干酵母8克、鸡蛋1个、橄榄油30克、啤酒100克、牛奶90克、黄油30克、葡萄干适量 做法 1.将面包材料除橄榄油和黄油外按先液体，再粉类的顺序放进面包桶里； 2.起动揉面程序，让面包机自动揉面10分钟，暂停面包机，加入黄油，然后再次启动面包机，让面包机自动揉面。揉面一个程许后，再起动揉一个程许，也就是揉两次面团； 3.揉好的面进行第一次发酵，发酵时间为一个小时。发酵完成后，面团涨至面包桶的8分满； 4.将面团取出，轻压排气； 5.分割成4等份，滚圆后放一边松弛30分钟； 6.葡萄干用水浸泡，然后洗净备用； 7.排气后的面团擀开成长方形，铺上葡萄干； 8.然后将面团卷起成圆柱形； 9.放入烤盘进烤箱起动发酵程序，温度调成32度，发酵1小时至原体积的2倍大； 10.取出烤盘，在面团上刷上一层蛋液，再深割两道割口； 11.烤箱预热170度预热，放第二层，上下火烘烤35分钟(中途表面上色后加盖锡纸，以防止表面上色太深)烤好后取出放凉后放保鲜袋保存，吃的时候切成片吃即可。 ◆●◆ 腌制酱菜 在腌制的酱菜中，加入一点啤酒，能使酱菜变得更为鲜美。 ◆●◆ 啤酒烧汤更鲜美 啤酒在烧汤的过程中都可以少量添加，可以提高汤的鲜味。比如炖鱼、炖牛肉、各种咸味的汤中。 啤酒炖牛尾 食材 牛尾800克、盐4克、啤酒1瓶、生姜15克、葱花适量 做法 1.牛尾用清水泡清血水中途浑浊了要换清水； 2.准备小葱结，葱花，生姜片和啤酒； 3.先把牛尾冷水下锅焯水后捞起； 4.再把牛尾倒入炖锅里，加入生姜片，小葱结，一瓶啤酒和啤酒等量的清水，通电选择菜单牛羊肉，时间为3个小时； 5.时间到后打开加盐调味； 6.撒上葱花后即可享用。 ◆●◆ 啤酒煮米饭 在做米饭的时候，以一人饭量加20毫升啤酒为准，这样蒸制出来的米饭，可以具有更多的香味。但千万不要加太多，否则的话，啤酒的苦味就会显露出来。 ◆●◆ 啤酒烧鸡鸭 在烧制鸡肉、鸭肉的过程中用啤酒来代替水，可使做出来的鸡肉、鸭肉别具风味。 红烧啤酒鸭 食材 鸭子700克、啤酒350毫升、油适量、盐3克、糖3克、姜15克、八角10克、细葱头10克、生抽10毫升、老抽5毫升 做法 1.鸭子去毛，斩成大块，洗净备用； 2.鸭块在沸水中煮至表皮颜色变白，捞起沥干； 3.锅内放少许油，倒入鸭块，小火煸炒至表面略带金黄； 4.姜葱分别切成片和小段备用； 5.油里倒入姜葱爆香，加盐、糖、八角，倒入啤酒； 6.加老抽和生抽翻拌均匀； 7.关锅盖小火焖煮收汁； 8.大约25～30分钟左右，鸭肉软烂即可。 来源：教你烧菜 |
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