手工拉面的做法步骤

了逹 2019-03-08

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手工拉面的做法步骤2017-10-19 08:5121收藏

如何做手工拉面才好吃？

首先准备的普通面粉350克、清水180克、盐3克、玉米油适量、小棠菜1棵、红烧肉适量、红烧汁适量、等食材要新鲜，其次就是炒菜的时间要把握好，耗时大约数小时，注意把握好火候，具体的教程见下图。

【 - 手工拉面的做法大全】　

　2019手工拉面怎么做才好吃，下面就整理了手工拉面的做法步骤图，按照详细的步骤即可做出最正宗的手工拉面，希望对您有所帮助。

手工拉面　　

健康功效　

　牛肉：补脾胃、强筋骨、益气血　　　　

食材用料

　　高筋面粉500克；牛肉300克；鸡蛋1个；葱适量；姜适量；蒜适量；生抽适量；料酒适量；五香粉适量；娃娃菜半棵；红椒2个；绿椒3个；植物油适量；盐适量；淀粉适量；　　

手工拉面的做法

　　 1.500克面粉，装盆里。

　　2.化半碗淡盐水，不要太咸，用嘴尝尝有咸味就可。

　　3.用筷子边倒盐水，边和面，搅成絮状。

　　4.最后用手揉成一个整体。

　　5.不停的揉，直到面团表面光滑。盖上保鲜膜饧30分钟。

　　6.然后用劲揉面团，在饧10分钟。

　　7.饧10分钟后，再揉面团，揉的特别有劲道，再饧10分钟。

　　8.把饧好的面团拿出来，再揉，直到表面光滑如图。

　　9.把它切成大小几乎一样的面剂子，如图。

　　10.然后手上沾点油，，把面剂子从中间往两边搓，

　　11.搓成均匀点的长条，若干个。

　　12.最后盘子地下抹油，把搓成的长条，盘在盘子里。饧20分钟。

　　13.饧好的面把它一根一根拉长，盘在案板上，同时锅里烧水。

　　14.锅里水开，用手腕来回绕圈把刚才拉长的面剂子，绕在两只手上，抻开，使劲在案板上摔，最后如图所示。

　　15.下锅煮面。

　　16.煮熟，过凉水。

　　17.捞出装盘。

　　18.西红柿，娃娃菜，红椒，青椒，葱，姜，蒜，洗净备用。

　　19.西红柿切块，青红椒切块，葱切马耳状，蒜切片，姜切沫，娃娃菜切小块。

　　20.冻牛肉，化冻洗净。切成薄片。

　　21.然后装碗，放料酒，五香粉，生抽，鸡蛋清，腌制30分钟，最后放淀粉

　　 22.炒菜前充分搅拌牛肉。

　　23.锅中倒油。

　　24.油热六成，滑炒牛肉。

　　25.放葱姜蒜爆香。放五香粉。（本文来源于图老师网站，更多请访问https://www.）　

26.接着放青红椒翻炒。

　　27.炒半分钟左右放娃娃菜，放盐，炒一分钟出锅。

　　28.装盘

　　29.最后把菜盖在面上，装盘。　　

小贴士　

　　1.关于和面水里加多少盐的问题--盐多了拉不开，盐少了不筋道。理论上500克面粉加2克盐。我的做法：因为我家不做烘焙，没有电子秤，所以每次都是凭经验放，用手沾一点配制好的盐水尝一尝，有些许咸味，但绝对不是很咸那种，基本就可以了

　　2.和面的时候，水要一点一点加，不要一下子把水倒进面里，如果开始和的稀软了，再加面，到最后是拉不开的，所以水一定要慢慢加，先把所有的面和成絮状，再揉到一起。做拉面的面不能太硬，不然拉不开，也不可太软，否则煮出的面不精。基本要比平时做饺子的面团硬。

　　3.每一次拉好后，要继续饧发足够的时间，不能马上就拉！那样是拉不开的，要再多饧一会，饧的时间稍长一些更好。有一点务必注意，就是当房子里的温度太低时，面不容易拉开，把煮好的拉面在凉水里过下，会更劲道

　　4.不论你喜欢那种配菜，拉面的最基本的肉应该用羊肉，不喜欢吃羊肉的好朋友，可以换成猪肉或者牛肉

家常拉面

　　健康功效

　　羊肉：补肾壮阳、益气、扩张血管

　　花椒：温中、止泻、止痛

　　八角：理气、止痛、温阳

　　　　食材用料

　　面粉1斤；羊肉1斤；花椒适量；八角适量；小茴香适量；香叶适量；葱适量；姜适量；干辣椒适量；花生油适量；酱油适量；鸡精少许；料酒适量；香菜适量；

　　家常拉面的做法

　　1.把羊肉用葱姜料酒腌制一个小时，然后用热水焯一下。

　　2.锅中放花生油，将干辣椒，花椒，八角，小茴，香叶煸香。

　　3.把羊肉放进去，放料酒，放酱油炒上色。

　　4.加入开水炖四十分钟左右，关火前加盐调味，关火后加入鸡精和香油。

　　5.面粉中加少许盐，活的面比饺子面稍微硬一些，面活好饧一个小时。

　　6.案板上放少许油，做成小剂子，然后再擀成长片。

　　7.放盘子里饧一个小时。

　　8.然后就可以做拉面了，拉面的宽窄可以根据自己的喜好来掌握。

　　9.放进开水锅里煮两个开锅即可。

　　10.拉面煮好以后捞到碗中，然后把烧好的羊肉浇上去，放入香菜即可。

　　小贴士

　　 1,和面的时候要加少许盐，面要饧充分，中间要多揉几次面。

　　2,羊肉要用葱姜料酒腌制去腥。

小时候的味道，手工拉面

　　突然很怀念小时候的面，和姐姐一起做的，想来是6,7年前的事了。如今姐姐上大学，而我，也是高三了……这次，借老爸过生日重温过去的时光，也让16岁的少女为老爸做次面吧。个人比较随性，所以面有点丑，别介意哈。不知还能不能看出上面写的45，象征老爸的45岁生日。本来面与炸酱是绝配，可惜我无法做，只好先将就一下了，老爸，辛苦了！

　　主料

　　普通面粉适量；水适量；

　　小时候的味道，手工拉面的做法步骤（本文来源于图老师网站，更多请访问https://www.）

　　1. 将面粉和水混合揉面（我比较懒，所以用的面包机*^_^*）我的是一个人的量

　　2. 揉好面了

　　3. 把面揉成长条

　　4. 把面分成几个小剂子

　　5. 每个小剂子揉成长条（长吧^ω^）

　　6. 每一条都盘起来，刷上油，防止黏住

　　7. 盘好了，晾在一边

　　8. 烧开水，也能够给面醒的时间

　　9. 把每一条放进去，要快点哦，免得粘锅

　　10. 都放入后，开始煮吧

　　11. 面好喽，这可是一根哦

　　12. 好啦≥﹏≤，这一共7根哦，是不是很满。45，祝老爸生日快乐！

【土豆臊子面】家庭版手工拉面。

难度：配菜(中级) 时间：1小时以上

　　主料

　　面粉；　

　辅料

　　土豆；胡萝卜；豌豆；酱油；料酒；糖；盐；醋；红肠；

　　【土豆臊子面】家庭版手工拉面。的做法步骤

　　1. 先准备面团面粉大概1KG加水和3-4茶匙盐和成光滑均匀的面团（面团柔软度比耳垂稍硬）

　　2. 面团分成4块。团成球。再按扁擀成8MM厚的原片。抹油放在容器中醒半个小时

　　3. 土豆和胡萝卜切1CM见方的丁备用。红肠切片

　　4. 起油锅。下胡萝卜和豌豆粒翻炒

　　5. 转中小火。加入土豆丁。加入2茶匙盐慢慢翻炒至土豆表面微黄

　　6. 加入生抽（我用了2平铲），料酒（1平铲），糖（2茶匙）。再加水至没过臊子

　　7. 煮至土豆熟软。加入醋和盐调味。即可（这时候汤汁应该已经收干了一部分。如果水还太多。加入一些淀粉水勾芡）

　　8. 接下来就可以拉面了。面饼切成手指粗的条状。稍微拉长摆在案板上（这时候把水烧上。水里加点盐和油）一根根拉开。对折再拉开。一般对折两次就差不多了。拉完直接下锅（锅里的水这时候需要已经沸腾。）

　　9. 面条都入锅后沸腾了用凉水激一下。反复2-3次至煮熟。（这张照片是比较一下面条的粗细程度。跟尖头筷子细的那头差不多）

　　10. 捞面吃是最开心的时候。

　　11. 再泼上一瓢臊子。随手抓一把红肠配食。幸福

　　小贴士

　　这个季节。还是爱来上这么一碗面的舒坦宿舍人多。做一次拉面挺费时费事的。每次都要煮上3-4锅。所以也都没时间拍照。这组照片当时不喜欢。现在看看倒还凑合。照片上是第一锅。背景是等待被拉的面条们。因为是室友的饭碗。配菜的造型没摆过都是随手放的。也没好意思拍很多照片。

多图详解手工拉面的制作攻略——红烧肉手工拉面

　　　　自从婆婆来广州后，我们家吃面食的机会增多，包子、馒头、饺子、煎饼、手擀面、拉面接连不断，婆婆总是换着花样来做。吃过10多款面食，最爱吃的还是这款手工拉面，口感劲道，做法简单，就算放的时间长了也不会粘糊，不小心煮久了一样有嚼头。　　这款手工拉面和我之前做的扯面做法相似，都是要经过抹油的方式来饧面，让面团更劲道，只是拉出的形状不同而已。我比较喜欢这种方式做出来的面条，劲道，不粘糊。特别有趣的是，一块面团能拉出一整根面，这不就是传说中的长寿面，对于我这个南方人来说，特别开心，终于学会做长寿面了，等父母生日，一定给他们做上一碗。

　　食材明细

　　350克普通面粉；180克清水；3克盐；适量玉米油；1棵小棠菜；适量红烧肉；适量红烧汁；口味咸鲜；工艺烧；耗时数小时；难度简单；

　　红烧肉手工拉面的做法步骤

　　1、材料备好。（四个人的份量）

　　2、将称好的面粉倒入面包机内。

　　3、倒入盐。

　　4、再倒入清水（要一点点的放水，别一下子把水都倒进去）。

　　5、用筷子辅助面包机，把面粉搅成絮状。

　　6、启动面包机的和面程序，搅拌40分钟。

　　7、揉好的面团盖上保鲜膜饧30分钟。

　　8、将饧好的面团平均分为四份，搓成长条状（这是其中的一份）。

　　9、搓好的面团再切成两半。