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重庆小面： 主料碱水面面条：300g 辅料：油菜50g 调料：味精5g 蒜汁10g 黄豆酱油10g 芝麻2g 花椒面1g 油炸辣椒酱15g 菜籽油20g 榨菜5g 酥黄豆10g 面汤50g 点缀料：葱花5g 花生碎5g 酥黄豆5g 油辣椒酱炸制： 香料：八角5g 香叶10g 香茅草5g 草果5g 二荆条5斤 子弹头5斤 灯笼椒5斤 油料：菜籽油5斤 辅料：大葱100g 姜片50g 做法： 1. .锅中放少许油，把八角5g 香叶10g 香茅草5g 草果5g 二荆条5斤 子弹头5斤 灯笼椒5斤下锅小火炒制30分钟，等辣椒颜色变成宗色时出锅放凉。然后用搅拌机打碎。备用 2. 锅中烧菜籽油油温烧制180度等菜油练好后，油温降到150度，把大葱100g 姜片50g下锅练干捞出，等油温降到120度后倒入打好的辣椒里面即可。《注意炸辣椒时油温不宜过高，辣椒炸香即可》 做法： 1. 把调料味精5g 蒜汁10g 黄豆酱油10g 芝麻2g 花椒面1g 油炸辣椒酱15g 菜籽油20g 榨菜5g 放入碗中 2. 锅中烧水1500g水烧开后，把面条倒入锅中煮至120秒，然后把小油菜放入锅中烫制20秒，出锅放入碗中，加面汤50g，搅拌均匀撒上葱花即可 |
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