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重庆小面是我们重庆人经常吃的一道美味，也是我们许多朋友的早餐，相信大家斗智斗重庆小面味道的好坏直接由配料决定，而其中的辣椒就是关键，你知道这个辣椒是怎么做出来的吗。 重庆小面的辣椒看起来就是那么一碗，然而要让这一碗辣椒达到最佳的效果也是需要费一番功夫的，虽然看起来简单，吃起来舒服，但是做起来就不是那么容易了。 在制作辣椒之前我们需要准备一些东西：干野山椒/小米辣、干花椒、生花生米、碾槽、条形鹅暖石、菜籽油、剪刀。 第一步：剪辣椒 我们要准备一些干辣椒，为了保持最好的效果，建议大家购买野山椒，用见到将辣椒剪成几节，然后去掉枝干。 第二步：炕辣椒 将锅烧热，然后加入剪好的辣椒和花椒进行翻炒，记住在翻炒的过程中不能用大火，建议使用中火或者小火。以免将辣椒炕焦。待辣椒完全干了，用手就可以将辣椒弄碎就可以关火了。 第三步：碾磨辣椒 建议大家不要使用机器碾磨，因为机器在碾磨的过程中会产生很大的高温，同时伴有金属味，碾磨出来的辣椒没有这么好吃，建议大家使用传统的碾槽 。将辣椒加入碾槽内，用条形鹅暖石不断敲击碾槽内的辣椒，直到将辣椒碾磨成细块。记住不要把辣椒碾磨的太细。然后用勺子将辣椒粉取出，放入大碗中。记住碗不能太小，要确保后期加入菜籽油还能装下。 第四步：淋制辣椒 这一步也是最关键的一步，这一步会直接关系到辣椒的辣味和香味。具体做法就是，将锅烧热，然后加入适量的菜籽油，仔细观察，待菜籽油的泡沫全部消失以后，将生花生米加入菜籽油里面，这个时候我们就要关火了。 财政hi有做好以后，我们不要着急将菜籽油加入辣椒中，因为现在菜籽油的温度很高，会影响辣椒的辣味。让菜籽油在锅中冷却一会，大约5分钟后在将菜籽油加入辣椒中。这样一碗小面的辣椒就做出来了。 |
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