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主料：肥肠1000g 辅料:湖南青椒400g 湖南红椒100g 洋葱丝10g 调料：味精15g 白糖2g 胡椒粉1g 料酒5g 姜蒜片5g 干锅酱5g 豆豉5g 东古酱油5g 花椒2g 干辣椒节2g 老抽10g 香叶5g 八角5g 桂皮50g 生抽15g 点缀；香菜节5g 干锅酱炒制： 《姜蒜末50g 豆瓣酱1000g 糍粑辣椒500g 花椒10g 干辣椒20g 香叶10g 八角10g 白扣3g 白芷3g 香茅草2g 桂皮3g 丁香5g 毕波3g 大葱200g 姜片100g 蒜50g 醪糟50g 冰糖10g 做法：1.香叶10g 八角10g 白扣3g 白芷3g 香茅草2g 桂皮3g 丁香5g 毕波3g打成沫，用白酒打湿备用。 2.锅中烧菜籽油500g烧至180度，倒入大葱，姜，小火练制微微发黄，到入大蒜，小火把水分练干捞出。 3.油温烧制120度，倒入姜蒜末炸制金黄，倒入豆瓣酱，糍粑辣椒，小火炒制20分钟，加入香料粉继续炒制5分钟。然后倒入冰糖醪糟，等冰糖炒化过后发酵一晚上。》 做法： 1.肥肠洗干净，锅中烧50g大豆油，加入50g葱 20g姜片炒香 加入桂皮5g八角5g 香叶5g，加入水1000g 料酒20g 胡椒粉2g 老抽10g 生抽15g 烧开后把肥肠到入里面，小火煮至1小时，放凉切成小段，备用。 辣椒切制成马耳朵样备用。 2.锅中烧油500g 烧制150度 倒入肥肠，炸制金黄色捞出备用。 3.锅中留大豆油少许，加入湖南青椒，湖南红椒大火炒制表皮虎皮状倒入肥肠上面。 4.锅中放大豆油50g烧制120度，下干花椒2g 干辣椒段5g 炒制棕红色，加入姜蒜片炒香 加入干锅酱，豆豉，肥肠辣椒，味精15g 白糖2g 胡椒粉1g 料酒5g 大火翻翻炒均匀即可。洋葱块倒入干锅中低，吧肥肠到在洋葱上面即可。 |
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