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红烧肥肠 材料： 肥肠三斤、盐适量.面粉适量、郫县豆瓣酱一勺、桂皮1片、八角两颗、香叶3片.大蒜二十瓣、老姜一大块.大葱一根、生抽三勺、老抽一勺、糖一勺、味精少许 制作过程: 1. 先把肥肠剪开可以把大肠洗的更干净，更好清洗。 2. 看见了吧，这种肥油要去掉。撕掉它。 3. 翻来翻去彻底的清理好肠油，这就是臭臭味道的来源哦。自己吃可以撕干净一点，如果喜欢那个味道的可以适当留一些肠油。 4. 把清理好的大肠放入盆里，加入大量的盐和面粉，搅拌均匀清洗。可以洗出大量的浑浊液体，多洗几次。 5. 然后用清水洗净大肠，多洗几遍。 6. 洗干净的大肠入锅汆水，水煮开关火。 7. 第二次煮大肠，这一步属于卤制去腥。此步骤大肠就没有臭味了。在水里放入丁香桂皮茴香八角等大料。 8. 煮十五分钟之后捞起，不要煮太久因为后续还要烹饪。主要是去腥。 9. 把煮好的大肠切成合适大小，备用。（吃不完的可以放冷冻，下次要吃直接拿出来烧） 10. 剥好一盘蒜，我用的比较多。 11. 热锅下油炸蒜油。 12. 蒜瓣炸至金黄捞出。 13. 在刚才的蒜油里加入一大块老姜，炸出香气。 14. 倒入肥肠翻炒。 15. 加入一根大葱一起翻炒入味，炒好之后大葱丢弃。 16. 把大肠炒到这种焦香脆脆的程度。 17. 翻入一大勺郫县豆瓣酱。 18. 把豆瓣酱炒一下，炒出香味。 19. 再加入三勺生抽，一勺老抽，一勺糖，一勺盐，少许味精调味。 20. 再放入八角茴香桂皮丁香等大料，放入莫过食材的水。 21. 然后转入电压锅里煮。 22. 倒入锅里收汁，再放入之前炸好的大蒜入味。 23. 收汁完成，香喷喷热腾腾美滋滋。 酸萝卜爆炒肥肠 材料： 肥肠200克.青椒4个、小米椒15个.大蒜3瓣、蒜叶1根、酸萝卜适量、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、清水适量 制作过程: 1. 准备好所有的材料；煮好的猪大肠晾凉，捞出沥干水分 2. 辣椒、大蒜、肥肠、酸萝卜，全部切段 3. 先干烧爆炒肥肠，将肥肠倒入锅内 4. 浇上适量的料酒去味，炒至表面微微焦黄出油口 5. 肥肠本身有很多油，加热后就会有泡沫似的油，所以就不用加太多油了 6. 放入大蒜、青红椒，大火翻炒片刻 7. 加入生抽、老抽，翻炒 8. 再加入酸萝卜，继续翻炒 9. 最后，加入蒜叶，浇上适量的清水，大火翻炒几下就可以出锅了 红烧肥肠 材料： 肥肠两斤、盐适量、芡粉适量、自制豆瓣酱两勺、醋适量.大蒜一颗、生抽三勺、糖一勺、油辣子两勺、藤椒油一勺.莴笋一个.苦瓜一个 制作过程: 1. 用适量芡粉、盐、菜籽油洗肥肠，主要是去表面滑液。 2. 在锅中加水、放点醋，烧一会儿不用烧开，此步骤为去除肥肠味儿! 3. 在锅中倒入适量菜籽油，先将大蒜和豆瓣酱炒香。 4. 将切好的肥肠倒入炒一会儿。 5. 肥肠很难煮软，所以有必要将初步炒好的肥肠再倒入高压锅压12分钟左右，记得加点水不能干烧! 6. 肥肠压好之后再和配菜炒一下，比如苦瓜、莴笋都可以，然后再加点油辣子、白糖、藤椒油调味，最后加点水焖一会儿。 7. 做好之后就是这样啦 尖椒肥肠 材料： 肥肠.尖椒、料酒、酱油、盐.大蒜.葱.芹菜.洋葱、花椒 制作过程: 1. 二荆条切块。 2. 大蒜，大葱切碎。 3. 芹菜和洋葱斜刀切片。 4. 油烧热放入花椒大蒜大葱，炒香后放入肥肠煸炒，然后放入酱油。 5. 再放入尖椒，翻炒，然后加入盐，炒一会再放入芹菜和洋葱。 6. 芹菜炒软了就可以出锅了！！ 干煸肥肠 材料：肥肠600g 制作过程: 1. 这是市场上那种稍微煮过的肥肠。买回家先用醋搓洗干净，然后放锅里煮。锅里放：姜、葱、花椒、八角、桂皮、料酒和几滴醋。 2. 水开后煮30分钟 3. 晾冷切小 4. 准备调料：姜、蒜、冰糖、花椒、八角、桂皮。 5. 干辣椒一碗 6. 郫县豆瓣一勺 7. 油6层热下调料，炒出香味 8. 料炒出香味下肥肠 9. 翻炒均匀 10. 加一大勺豆瓣炒匀 11. 加生抽 12. 加胡椒粉 13. 加鸡精 14. 倒入干辣椒，然后持续翻炒几分钟 15. 滴少许香油 16. 加入熟芝麻，翻炒均匀，完成 蒜子烧肥肠 材料： 肥肠一斤、蒜瓣儿两头、生抽五勺、老抽两勺.姜五片.辣椒随意、白胡椒粉半勺、料酒两勺 制作过程: 1. 所需食材，超市卖的肥肠一般焯过水，但基本是半生的，回来再清洗干净。 2. 肥肠切段，姜切丝，辣椒切碎。 3. 锅里水烧开，下两片姜和一勺料酒，加入切好的肥肠，小火煮十分钟，捞出。 4. 锅里少许油烧热，下蒜瓣儿煸炒到微黄。 5. 下肥肠姜丝，翻炒五分钟。 6. 下酱油、胡椒粉、料酒、一勺盐，半勺盐，炒香后，加入两杯水，大火烧开后转小火炖烧一小时。 7. 出锅前大火收汤，加辣椒翻炒，撒葱花。蒜子肥肠就做好了。 爆炒肥腸 材料： 肥肠3條.青椒1條、小米椒2條.大蒜3瓣、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、油2勺、洋蔥1個、豆鼓適量.姜適量.蔥2棵、蠔油1勺、糖適量 制作过程: 1. 切好所有材料 2. 肥腸用面粉反覆洗乾淨，洗乾淨一面再翻內裡面重複洗乾淨， 3. 加姜與蔥清水煮肥腸35分鐘，直至筷子能輕鬆穿插過去，倒出來用流動水衝洗一下 4. 肥腸切段 5. 起油鍋放入姜蒜，豆鼓，小米椒炒香，再放入肥腸，加入所有调味料翻炒，再入洋蔥炒熟 6. 起碟 青椒爆肥肠 材料： 肥肠220g.青椒3个、油、适量.姜适量.蒜适量.葱适量、干辣椒适量、料酒适量、生抽适量、盐适量、鸡精适量 制作过程: 1. 姜、蒜、葱洗净后，切碎；干辣椒掰断； 2. 青椒去蒂去籽，洗净后，切块； 3. 处理过的肥肠切断（肥肠用盐、白醋、淘米水反复搓洗，撕掉肥肠里面的丝状物，放在水龙头下反复冲洗，然后用八角、姜、葱段、花椒焯水，之后捞出，切断即可）； 4. 锅置火上，烧热后倒入适量植物油烧热； 5. 油锅烧热后，转小火，将姜蒜葱碎、干辣椒段放进锅里炒香； 6. 炒香后，放入肥肠翻炒； 7. 淋入适量料酒，翻炒均匀； 8. 放入青椒，大火翻炒； 9. 调入生抽； 10. 调入适量盐； 11. 调入适量鸡精； 12. 翻炒均匀，关火； 13. 起锅，撒小米辣 香辣香菇肥肠 材料： 香菇5朵.红甜椒1个.青椒1个.肥肠1-2段（根据喜好加量）、花椒适量、麻椒适量.朝天椒2个、生姜片3片.蒜6瓣、盐适量、生抽适量.葱2根 制作过程: 1. 准备食材：红椒，青椒，香菇，肥肠，生姜，蒜风（这是两份的量） 2. 蒜切片，花椒备用，葱切段，生姜切片，朝天椒切圈 3. 香菇切成如图薄片 4. 肥肠切段 5. 第一部：锅内热油倒入生姜片，蒜片，辣椒，花椒出香味，放入肥肠煸炒 6. 煸炒过的肥肠翻炒到锅边，倒入青红椒翻炒，最好别混在一起 7. 倒入香菇和辣椒继续翻炒，加入盐适量，香锅变色，呈熟状 8. 倒入生抽翻炒均匀 9. 加入香葱翻炒均匀 10. 出锅啦 溜肥肠 材料： 肥肠.青椒、葱姜蒜 酱油 醋 糖 盐 淀粉 制作过程: 1. 1:肥肠用水里加白醋泡，把肠子里面翻过来，撕掉里面的肥油和筋膜，反复洗干净。br /2:水烧开，加入料酒、花椒、八角，一点盐、姜片，小火煮肥肠至8层熟，大概要30分钟。 2. 煮好的肠切成段 3. 葱姜蒜爆香 4. 倒入肥肠，大火翻炒，烹入料酒炒一会。 5. 倒入尖椒炒匀，加入酱油，一点醋，适量盐，一点糖，把青椒炒软 6. 最后倒入适量水淀粉，收汁即可出锅。 7. 非常香的下饭菜！自己反复用白醋洗的没有那么重的异味。而且肠子里的肥油我不太喜欢，所以摘除的特别干净。 8. 简单，太好吃了 柴火红烧肥肠
材料： 肥肠750g.青豆250g、郫县豆瓣酱适量、泡椒花椒适量、干辣椒适量、啤酒500g、八角大料适量 制作过程: 1. 买的洗好的肥肠拿回来直接用菜油和盐洗三遍焯水捞出来放入凉水中等凉后拿出来先切成段 这样方便再把里面翻出来清理一下里面还有没洗干净的东西。 2. 切成小段加入料酒盐抓匀 3. 泡椒切段，蒜，老姜切片 4. 锅中倒油烧热后倒入肥肠和蒜花椒老姜炒香后下豆瓣酱泡椒和八角大料干辣椒段。继续炒香倒入啤酒刚好淹到就行。 5. 烧开后倒入青豆大火烧开后转小火继续烧大概一个小时中间如果啤酒烧干了继续再加一点啤酒。 6. 起锅加一点盐和味精就行了 香辣肥肠
材料： 肥肠200g.尖椒50g、干辣椒20g、花椒10g.葱段10g.姜片10g.鸡蛋2枚、土豆淀粉适量、香辣酱10g、鸡精5g、糖3g、香油3ml 制作过程: 1. 将整根肥肠里外清洗干净，加入适量的花椒(5g)、葱姜(各5g)、料酒和水，放入高压锅中压制10分钟。 2. 将肥肠改刀成小块，鸡蛋和淀粉提前搅拌均匀，之后均匀地裹在肥肠的外面。 3. 锅中放油（500ml），中火加热到五成热时，将肥肠放入炸到非常金黄、外酥里嫩，捞出控油。 4. 锅中留底油，中火加热到五成热，放入干辣椒、花椒、葱姜片，爆香。 5. 之后倒入香辣酱，再次爆香后放入肥肠、尖椒段，炒香。 6. 出锅时加入鸡精、糖和香油即可。 红烧肥肠
材料： 肥肠三斤、盐适量、郫县豆瓣酱一勺、桂皮1片、八角两颗、香叶3片.大蒜二十瓣、老姜一大块.大葱一根、生抽三勺、老抽一勺、糖一勺、味精少许 制作过程: 1. 洗干净，焯水5分钟， 2. 准备好葱姜花椒，辣椒，洋葱，菜椒一个 3. 锅里热油，放入豆瓣酱，佐料肥肠翻炒几下，然后放入红烧酱油，凉拌酱油， 4. 随后加入2碗水，盖好，炖半个小时，有高压锅可以用高压锅哈 5. 炖到汁差不多的时候，把洋葱菜椒放进去翻炒，放入鸡精，一点点糖，随后出锅就行 6. 色香味俱全～美味。 飘香卤肥肠
材料： 肥肠500克.姜片几片、八角两个、花椒二十几粒、桂皮1小块、香味两片、肉蔻1个、草寇1个.辣椒1个、洋葱或葱段2段、腐乳汁2勺、黄豆酱油2勺、老抽1勺、冰糖3块、盐适量、食用油适量 制作过程: 1. 准备肥肠，和需要卤制肥肠的调料，肥肠我是买的超市洗净的，也可以去市场买，自己洗的话要加淀粉，少量醋多洗几遍。 2. 调料来个特写，第一张忘了切姜片了，来个大集合吧。基本上是这些。看家里炖肉的料有什么就用什么，但是花椒，大料，桂皮是必不可少的。 3. 锅中放少量油，油热后加入姜片，八角，桂皮，花椒等除冰糖以外的调料煸炒，炒出调料的香味。 4. 将炒好的调料浇到酱油里，酱油是两勺黄豆酱油，1勺老抽。老抽主要是提色的，如果不是特别喜欢颜色深的可以少放或不放。 5. 锅中加冷水，放入洗净的肥肠，一直保持开盖状态。这样可以有效的去除肥肠的异味。烧开锅后，细心的撇去浮沫。这个时候的味道会比较冲，但是一定要忍住。加入调料之后香气就出来了。 6. 然后把刚炒好的调料酱汁全部倒入锅中。 7. 再加入两勺的腐乳汁儿，冰糖，因为酱油和腐乳汁都有咸味，需要再加少量的盐就可以进行卤制了。 8. 开小火盖锅盖，煮1个小时左右， 9. 大概1小时左右，肥肠就卤好了。小火一个小时的口感是有些嚼劲，但是一咬就断的口感，我喜欢稍有点嚼劲的，如果喜欢特别软烂的话需要适当的延长二十分钟左右的时间吧。卤好的肥肠可以根据自己喜欢，直接吃或者是做成肥肠饭，肥肠面，都是可以的。 10. 做成熟食趁热直接吃，也很棒。 11. 用卤肥肠的原汤，做几个死面火烧和豆泡，放汤里卤一会就是很好吃的卤煮小肠了，加肺头一起卤就是卤煮火烧。 12. 肥肠叉烧饭来喽。这个是之前做的不加老抽出来的颜色，根据颜色喜好，自由添加吧。 辣子肥肠
材料： 肥肠600g、干辣椒10个.大蒜2瓣.青椒10g、盐2茶匙、细砂糖1茶匙、植物油1汤匙、鸡精1茶匙、干辣椒4个 制作过程: 1. 肥肠事先处理好，然后切斜段（肥肠用盐、白醋、淘米水反复搓洗，撕掉肥肠里面的丝状物，放在水龙头下反复冲洗，然后用八角、姜、葱段、花椒焯水，之后捞出，切断即可）； 2. 干辣椒去掉辣椒蒂，剪成段； 3. 大蒜剥去蒜衣，洗净后，切成蒜瓣； 4. 锅置火上，烧热后，倒入适量植物油烧热； 转小火，放入蒜瓣，干辣椒煸香； 5. 放入肥肠，大火翻炒； 6. 调入适量细砂糖，翻炒均匀； 7. 食材熟了之后，调入适量盐； 8. 调入适量鸡精； 9. 放入切好的青椒碎，翻炒均匀，关火； 肥肠米线
材料： 肥肠适量、水豆腐一小块.韭菜一绺.豆腐皮两张、丸子3-4个.黑木耳适量、米线适量、酱油两勺、醋一勺、盐两勺.大葱一段、麻椒适量、红久久火锅料一包 制作过程: 1. 准备好食材，全部洗干净切好备用，当然您可以加自己喜欢的种类。 2. 锅里倒入放入葱花和麻椒炒香，倒入肥肠煸炒。 3. 放入一包红久久火锅底料煸炒。 4. 加入干辣椒段继续煸炒。 5. 加入适量的水烧开，倒入酱油、盐、再加一点醋。 6. 放入丸子、水豆腐、豆腐皮、木耳煮熟。 7. 加入米线，煮熟关火，倒入韭菜即可出锅。 8. 可以根据个人口味加入辣椒油，麻椒油和醋。 独家肥肠芋儿鸡
材料： 肥肠400g.鸡250g、芋儿750g、泡红辣椒2根、野山椒6根、泡豇豆3根.杏鲍菇1根.芹菜2根.大葱1根. 制作过程: 1. 肥肠切段，先洗表面，然后翻过来洗，不喜欢太油的可以把里面的油抠一抠 2. 洗好后切小备用 3. 芋儿刮皮洗净对半切 4. 鸡拿出来解冻加一点料酒 5. 杏鲍菇切片，小米椒切小段，泡椒类，蒜姜如图切好就行，肥肠用面粉搓一搓去骚味，然后洗净。 6. 烧水加葱段姜片 7. 料酒不够了加了点花椒肥肠焯水后捞起 8. 烧油 9. 加花椒 10. 加姜蒜，豆瓣酱翻炒 11. 加泡椒翻炒 12. 加肥肠翻炒 13. 加鸡肉翻炒 14. 加入芋儿翻炒 15. 加入杏鲍菇翻炒 16. 炒3分钟左右加水倒进砂锅，盖上盖子焖 17. 起锅加葱芹菜，完成。 泡椒爆炒肥肠
材料： 肥肠200g.泡椒50g、朝天椒（干）10颗、美人椒半个.青椒半个.姜小块、蒜（蒜白）一根.大蒜3瓣、黄酒10g、酱油10g、鸡精适量、花椒1汤勺、八角4粒、白芝麻（熟）微量、辣椒油5g 制作过程: 1. 买回猪大肠，放锅里煮几分钟，不要太久噢，然后捞起。 2. 将捞起的肥肠用剪刀剪开，清洗里面的脏物质，直到看不见任何脏东西为止，清洗干净。（一定要清洗干净噢，负责那味你明白的，嘿嘿）切成3～4厘米的小段。 3. 将切好的肥肠用盐和醋反复捏揉，然后用清水清洗干净。用黄酒和姜丝腌制10分钟，彻底可去肥肠的臊味…… 4. 切好姜丝，朝天椒（干）段、大蒜瓣、蒜白剥开切段（如图）美人椒和青椒随意切小块。 5. 油下锅，放下花椒和八角炒香。 6. 炒香花椒后，及时放入泡椒，蒜瓣、继续翻炒… 7. 泡椒微炒数秒，放下朝天椒，姜丝…… 8. 朝天椒和姜丝微炒几秒，就可以放下肥肠，酱油，继续大火翻炒，直至肥肠水分彻底炒干、然后加入美人椒和青椒，继续翻炒。八分熟时可以加入蒜白，鸡精，然后继续翻炒两分钟就可以关火装盘了，撒上白芝麻更香 非常肥肠
材料： 肥肠500克、花椒1勺、辣椒皮4勺、桂皮1根、八角3小瓣.姜一根.蒜1个整蒜、白酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、蒸鱼豉油1勺、私人秘制豆瓣酱3勺 制作过程: 1. 洗净肥肠多次后切段，挤干水分，把要用的佐料准备好～ 2. 热锅热油，放肥肠煸炒出水分和疝气大概要10分钟 3. 煸炒时间差不多了，把锅里的油倒掉，再重新把肥肠放进锅里放水焖煮 4. 放水煮，大概一小碗清水，大概5分钟 5. 煮后，再肥肠起锅，洗净锅子，再放进锅里倒上白酒，煸炒至干，酒大概就是10ml吧， 6. 酒炒干起锅洗净锅子，热锅热油放姜蒜，八角，花椒炒香放肥肠炒 7. 再放辣椒皮，豆瓣酱一起炒 8. 放各种调料进入翻炒，放小碗水焖煮大概5-10分钟.会看到肥肠的颜色越来学漂亮，上色了，就可以起锅了 麻辣九转肥肠
材料： 肥肠1付、干辣椒、桂皮、八角、白扣、胡椒、白芷、草扣、花椒、香叶.大葱、生姜片、麻椒 制作过程: 1. 清洗大肠外表，撒上较我面粉，用手使劲搓揉，再一根奶的用手撸洗，用流水将大肠清洗干净； 2. 抓住肠头，中指、食指一顶，将大肠翻转，塞入一小部分大肠，移至水龙头口，用水一冲，大肠就自然滑入，一边抖一边提，大肠很容易就翻过来了； 3. 去除大肠内的肥油，再次用面粉搓洗大肠内部，用流水将面粉清洗干净，虑干水份； 4. 撒入较多的食盐，用手揉均后，一根根搓洗，然后用水清洗干净； 5. 洗净后的肥肠，用剪刀从中间剪断，取一段中间对折，小头在前，大头再拖带，左手拇指向前顶右手向后撸，直到拇指露出，抓住漏出的肥肠，抽出拇指，顺着一撸，再用中指将肥肠顶出来，反过来抓住肥肠轻轻抖动，就全进去了； 6. 撸顺后用牙签别一下，以免加工时滑动，锅里去水，放入肥肠大火烧开煮10分钟，用钢钎刺穿每一个肥肠，放出气泡，再煮15分钟后捞出入冷水洗净备用； 7. 香料各适量备用，锅里去油烧热，香料打湿入锅炒香断生，加入足量的水，放入肥肠，加入适量胡盐、白胡椒； 8. 加入适量胡大葱、姜片、老抽、黄酒后盖上锅盖； 9. 大火烧开转小火煲90分钟，煲好后关火捞出，拔出牙签冷凉，将肥肠切成均匀的段；重新将卤水烧开，倒入肥肠段，关火，盖上锅盖泡2小时； 10. 锅里去较多的油，烧至6成热，倒入肥肠段，肥肠段上色后迅速捞出备用，锅里去油烧热，倒入打湿了的辣椒和麻椒，将辣椒和马脚炒干水分并炒香； 11. 倒入肥肠段，倒入炒香了的花生，再倒入炒香了的白芝麻，加入适量的鸡精、葱花，大火炒均后即可起锅。 鲜辣肥肠
材料： 肥肠1条.洋葱1个、青杭椒4个、红剁椒2勺、料酒2勺、食用油2勺、白糖2勺、豆瓣酱1勺、醋少许、生抽1勺、鲜辣粉1勺 制作过程: 1. 菜市场买的半成品熟肥肠清洗切成小段。 2. 放入开水中煮，加点姜汁料酒，十分钟。捞出来一个个把贴肠壁的油撕掉。这个环节很晕，想吃干净清爽的总是要付出点时间吧～小伙伴们如果说没油不好吃的可忽略哈。 3. 准备配菜。紫洋葱去掉几层皮基本剩下里面的小球芯，切圈没那么大，炒不变形。杭椒斜切。 4. 姜切丝，大葱切片，中间的绿芯被我取出置一边。 5. 坐锅点火五六成热放葱姜和1勺豆瓣酱炒几下，酱香炒出来。 6. 倒入杭椒炒几下加肥肠炒，顺序加糖，生抽，剁椒，洋葱，料酒，醋，鲜辣粉，大葱芯每加一样翻炒几下，出锅。 肥肠怎样做好吃又没有异味
材料： 肥肠适量、八角适量、桂皮适量、冰糖适量、大蒜子适量.姜片适量、辣妹子辣椒酱适量、阿香婆香辣酱适量、青辣椒适量、红辣椒适量.洋葱适量、二锅头酒适量、老抽适量、鸡精适量 制作过程: 1. 肥肠适量，放入盆中并加入适量面粉用手抓均，一节一节搓洗，再用水将肥肠表面的面粉洗净。找到肥肠头部翻转过来，再次用水一边冲一边往里塞，肥肠就翻过来了。再次加入适量面粉用手搓洗后洗净面粉，撕去肥肠内部多余的肥油，最后将肥肠翻转过来。锅里水烧开后下入肥肠，大火氽透后捞出，将肥肠切成合适大小的段，装入碗中备用。 2. 八角、桂皮、冰糖、大蒜子、姜片各适量。辣妹子辣椒酱、阿香婆香辣酱各适量。青红辣椒各适量，切成辣椒段备用。洋葱1个，用半个切成洋葱丝备用。 3. 锅烧热去油，光锅，下入八角、桂皮小火煸炒断生。下入姜片爆香后，倒入肥肠转大火煸炒，炒干肥肠的水气，爆出肥肠的油份。爆出肥肠的油份后，加入冰糖和少量的水继续煸炒，冰糖炒化，炒出糖色，粘在肥肠上，肥油基本爆出。将肥肠扒向锅边，打出多余的油份，下入辣妹子辣椒酱、阿香婆香辣酱和肥肠一起煸炒至酱料炒香。加入适量的老抽，一起翻炒上色。 4. 上色均匀后，加入1勺二锅头酒，盖上锅盖焖15秒。15秒后开盖，炒干多余的二锅头酒。加入足量的水淹过肥肠，加入适量的盐、胡椒粉后盖上锅盖，大火烧开转小火煨40分钟。40分钟后开盖并加入大蒜子扒均，继续煨15分钟。15分钟后，加入青红椒段，大火收汁。汤汁合适时，加入适量鸡精翻炒均匀，将煲烧烫后加入洋葱丝，将肥肠装入煲中，美味即成。 酸菜肥肠
材料： 肥肠500g.酸菜50g、豆瓣酱适量、蒜瓣5、6瓣.姜片5片、八角2个、橘子叶几片、白酒适量 制作过程: 1. 肥肠用面粉搓几分钟洗干净，放入锅内加橘子叶，水开后捞出剪开刷干净 2. 放油，下香料、小火慢煎 3. 煎至微微蜷缩，放白酒 4. 放豆瓣酱，加水没过肥肠焖30分钟 5. 加酸菜、蒜瓣至收汁 6. 出锅，撒葱花，准备大米饭开吃 干锅肥肠
材料： 肥肠500克.蒜适量.葱适量、油适量、盐适量.姜适量、酱油适量、米酒适量、豆瓣酱适量、干辣椒适量、青花椒适量、糖适量 制作过程: 1. 洗肥肠是一个好麻烦的工序，用盐和芭蕉叶反复内外揉洗，洗净后，锅里放啤酒（一瓶）和葱放入肥肠直接煮，主要是除腥味。普通锅50分钟左右，用筷子插进去就可以捞出放在冷水中洗净。 2. 煮肥肠过程中，准备好豆瓣酱、干辣椒段、青花椒，姜和蒜片和适量小米辣。 3. 热锅，待油温4成左右放入油炸，15秒左右捞出。不宜炸太干，没有口感。 4. 加入底油，把姜和蒜片爆香后放入豆瓣酱出红油。 5. 出红油后放入肥肠，加点米酒除腥，加糖提味，和适量盐翻炒均匀 6. 先放入青红椒后加干辣椒段，加入酱油拌匀即可出锅。 青椒爆肥肠
材料： 肥肠500克. 青椒3个.红萝卜1根、葱姜蒜适量.小葱适量、干辣椒适量、 花椒适量、白酒适量、料酒适量、 酱油适量、胡椒粉适量、 油盐适量 制作过程: 1. 先将肥肠从里面翻过来， 去掉内膜壁上的油脂； 2. 加入适量的盐， 正反两面都要揉搓； 3. 再从清水冲洗干净， 这样重复两次； 4. 将清洗干净的肥肠放入锅中， 再加入适量的水，放入姜葱、料酒、干辣椒和花椒； 5. 大火煮开， 转为小火加盖煮上三十分钟； 6. 煮好的肥肠拿出来切成小段， 准备好其它配料； 7. 烧热锅， 放入适量的油，下入准备好的肥肠进去翻炒； 8. 肥肠表面微微发焦时下入姜葱蒜一起爆香； 9. 再加入适量的生抽； 10. 将肥肠煮上几分钟后大火收汁， 加入白酒； 11. 汁收的差不多的时候， 下入青椒和红萝卜片一起翻炒； 12. 最后加入盐和胡椒粉调味； 13. 翻炒均匀后起锅装盘。 香气十足的“青椒爆肥肠”
材料： 肥肠适量.面粉适量、老抽适量、盐适量、小青椒适量、小米椒适量、大蒜子适量.姜片适量、豆豉适量、蚝油适量、鸡精适量、蒸鱼豉油适量 制作过程: 1. 肥肠适量，放入盆中并加入适量面粉用手抓均，一节一节搓洗，再用水将肥肠表面的面粉洗净。找到肥肠头部翻转过来，再次用水一边冲一边往里塞，肥肠就翻过来了。再次加入适量面粉用手搓洗后洗净面粉，撕去肥肠内部多余的肥油，最后将肥肠翻转过来。 2. 锅里水烧开后下入肥肠，大火氽透后捞出，整齐，切成段备用；锅烧热，倒入适量的油，光锅，下入肥肠，大火爆炒，炒干肥肠的水分，炒出肥肠的油份。炒出肥肠的油份后，下入适量的老抽和盐，翻炒均匀后，立即将肥肠打出备用。 3. 小青椒适量，切成辣椒圈备用。小米椒适量，切成辣椒圈备用。锅烧热，倒入适量的油，下入大蒜子，姜片，小米椒，豆豉，小火炒香，炒香后，下入青椒煸炒，炒去青椒的青涩味，再加入适量的盐，爆出青椒的香气，倒入炒好的肥肠，加入适量的蚝油、鸡精和蒸鱼豉油，大火翻炒均匀，淋入少量生粉水，抖锅翻炒均匀，即可起锅，肥肠久炒则嚼不动。 肥肠钵
材料： 肥肠500g、盐.洋葱适量.蒜适量、青红辣椒必须有辣味的、豆豉适量、豆瓣酱适量、木姜子油适量、八角桂皮花椒适量 制作过程: 1. 准备好所有材料，肠子买回来，选个大盆加大量的盐一顿搓，把粘液搓出来，用水冲掉。在加面粉搓，搓完后冲洗干净。基本就感觉了。肠子要焯水。焯水后选够一顿吃的量，加八角桂皮花椒香叶姜炖一会儿，筷子用力搓可以搓穿就可以了。漏出备用。 2. 肥肠一定要清理干净。切滚刀片。 3. 先炒香八角桂皮花椒豆瓣酱，在放入肥肠爆炒，炒到肥肠没水了，出油了，在加蒜子豆豉青红椒一点点盐。加洋葱炒香后喷一点水。 4. 水收干后加鸡精和生抽木姜子油出锅 火爆肥肠
材料： 肥肠500g.泡椒、干辣椒、花椒.芹菜.jpg'>大葱2根、郫县豆瓣酱1小勺、食用油、盐、味精.蒜 制作过程: 1. 先把肥肠翻来覆去洗干净，用盐、用白酒、用醋反复揉搓去味。一定要翻来覆去的洗！干！净！br /哪怕是超市买处理好的，拿回来也要重复洗！！干辣椒切段、泡椒切丝、蒜切片、葱和芹菜也切好。 2. 锅里倒入食用油，油热了之后放入十几粒花椒、切好的泡椒、一小勺豆瓣酱炒出香味。随后倒入切好的肥肠和蒜片、干辣椒翻炒。速度要快哈，否则肥肠吃起来就很绵咯。 3. 起锅之前倒入芹菜和大葱，加入适量盐和味精起锅。 |
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