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泡菜海鲳 材料：海鲳450克，泡青菜丝50克，泡辣椒20克，姜丝10克。 调料：鲜汤500克，盐味精、料酒、胡椒粉、水淀粉、泡椒油各适量。 做法：(1)将海鲳去内脏，洗净，加盐、料酒腌渍，入油锅中炸至紧皮捞出。(2)锅内加油烧热，放入泡辣椒、姜丝、泡青菜丝略炒，加鲜汤、海鲳、盐、味精、胡椒粉烧熟，装盘，原汁用水淀粉勾芡，淋入泡椒油，浇在盘内即成。  酸熘鱼片 材料：草鱼肉500克，酸菜50克，香菜适量。 调料：盐、味精、料酒、胡椒粉各适量，蛋清糊100克，水淀粉15克。 做法：(1)将草鱼肉洗净，改刀成片，加盐、料酒腌渍，挂蛋清糊；酸菜改刀成片；将味精、胡椒粉、水淀粉兑成芡汁；香菜洗净切段。(2)锅加油烧热，将鱼肉片滑散，捞起，锅中留底油烧热，炒香酸菜片，再下鱼肉片稍炒，烹入芡汁炒匀，撒香菜段即可。  干蒸黄鱼 材料：黄鱼2条，瘦肉丝100克，红椒丝、香菇丝、冬笋丝各25克，葱丝、姜丝、榨菜丝各适量。 调料：料酒、盐、胡椒粉、鸡精各适量。 做法：(1)将黄鱼洗净，两侧剞一字花刀，用料酒、盐、葱丝、姜丝、胡椒粉腌渍半小时，上笼蒸熟取出。(2)油锅烧热，下瘦肉丝、红椒丝、香菇丝、冬笋丝、榨菜丝及剩余调料炒匀，浇在鱼上即可。  |
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