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时光在飞逝，每个人都在成长，有人感叹：抓不住时间的尾巴，留不住年的味道。但我总觉得身边的人们用着他们特有的仪式感，营造属于这个城市的年味。记忆中过年时空气总是蔓延着香甜软糯的味道，无时不刻在勾引着人们的口水。总有那么一些东西贯穿着整个年，例如五颜六色的糖果，让人笑逐颜开的红包，还有那必不可少的发粿。 汕尾的人们一般过年家里都会备有发粿，因为发粿的表面会由于酵粉发酵而膨胀开裂，形状像一朵盛开的花发得越大，裂痕越深，象征发大财、发好运，即代表运势越好的象征。发粿谐音发财、高升，也因此深受群众喜欢，家家户户在临近过年前都会准备发粿以求好兆头,这一习俗仿佛从古流传至今。 发粿的做法考验着人们的配料比例的掌握，许多深谙此道的商家在临近过年之际都会销售配好比例的发粿原材料，一般配有面粉、糖、发酵粉。市面上还有一些已经有预拌完成的产品如：发粿师傅、发糕粉、以及调入各种口味的发糕粉等。 只要这比例调好了，这发粿就能顺利地发出来了。据说糖和水的比例很重要，足够的糖和适量的水可让发粿裂的更好看，制作的过程一般都是加冷水。 将所有配料搅拌均匀，用刮刀或饭匙再加以拌匀，舀在特定的容器之中。等蒸笼（一般人家用“鼎”做蒸笼用）里面的水已被大火煮开了，此时就可以将容器放入蒸笼或者“鼎”里面蒸熟之后即成。蒸的时候全程大火，不熟练者中途请勿打开或把火调小，蒸的时间和容器大小有关。 做发粿的时候，人们都会希望这发粿要发，也就是希望表面的十字裂痕越大越好，但小时候的我，却希望这发粿不要发。在我们家乡，不发的发粿被称之为“坎头将军”，形容头扁扁的感觉，如果在蒸的时候中途打开或者发酵粉的比例调整不好等原因便会出现这样的情况。大人们是极其不喜的，只有还是孩童时的我们会因为“坎头将军”兴高采烈，因为这样的发粿是不能留来过年的，一般当场就会分给我们这些孩子们吃。 新鲜出炉的发粿带着香甜软糯的口感，红糖飘香，无论时光过去多久，这一口发粿就足够让我寻到久违的年味。发粿在整个过年期间都会出现，人们走访亲友的时候也会在装饼干糖果的袋子里放上那么一对发粿，寓意着给对方送去好运，比较交好的人家还会在做客的时候互换发粿。 发粿在过年时不止是摆设，毕竟食物最终还是要回归到食物的本质上。有些人喜欢直接蒸热了来吃，而我呢，喜欢将这发粿切成片，沾上一些蛋液，在平底锅上煎一煎再沾糖吃。外焦里嫩再带些松软感的发粿，便成了我记忆中的“年味”。年味也许渐渐地淡了，但我认为仪式感是靠自己去创造的，与其感叹年味不再，不如为自己的年找回一些味道，创造一些记忆。想一想，你的年味又藏在了哪里？ END 图文｜鹿鸣 ★ “看东岸” 原创，转载需注明出处，否则视为侵权。 |
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