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提起红烧鱼，我们这些炎黄子民都不会说感觉到陌生，就算不会做那肯定也是吃过的，红烧鱼的历史，可以说是非常悠久了，具体的由来也是众说纷纭，还有的人说是由红烧肉演变而来，最初红烧鱼是用鲳鱼制作的一道闽菜菜品，随着时代的变迁各个地区都有各自不同的做法，当然所用鱼的种类也各不相同，但是做法上大致是一样的。 红烧鱼之所以那么的受欢迎，除它本身所具有的细嫩鲜美之外，更多的就是它所具有丰富的营养价值，鱼肉含有叶酸、和大量的维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气等作用，特别是蛋白质的含量，要比猪肉高出2倍之多，而且非常的有利于人体的吸收。 这道菜制作过程可能稍微有点复杂，烹调的过程中，旺火，中火、微火要来回的交替使用，调料比例上要适当、投放的时机也要拿捏准确，最重要的就是上色、勾芡、淋油这三大关，掌握好这些保证你做出的成品红亮滑嫩、肉质鲜美。 下面，我们来开始具体的操作烹饪。 首先，我们把处理好的草鱼，从背上斜刀划开，划至鱼骨处即可，千万不要划透，处理好之后撒上食盐，料酒，均匀地涂抹在鱼身上，然后腌制5分钟。 准备，大蒜七八粒，轻轻拍一下在切成蒜粒，准备生姜一块，拍散后切成姜粒，切好后一起放入盆中。 在盆中在抓入，半把花椒，红干椒可以多一点，根据自己的口味而定。 草鱼腌好后，从尾部把鱼提起，在鱼身上，均匀的撒上面粉，保持鱼身处于干燥。 锅中加入适量的植物油，油温烧制5成热后，从鱼的尾部提起，慢慢的放入油锅中， 鱼入了锅就少动它，以免影响定型，这是做鱼的秘诀也是不二法门 ，一直开中火，用热油淋在鱼头鱼尾，或者是露出油面的部分，让鱼全方位的受热。 这个油炸的过程大概要持续6分钟左右，把鱼炸透，炸至金黄后，轻轻地把鱼捞出放置盘中。 锅内留底油，倒入佐料，快速的翻炒出香味，然后放入一勺豆瓣酱，快速翻炒出红油。 炒出红油后，加入适量的清水，开大火煮开，煮开后把锅中的佐料捞出，把炸好的鱼放入到锅中。
下面我们开始调味，加入食盐3克、白糖1克、胡椒粉1克、生抽5克、陈醋2克、料酒5克、如果底色不够深的话在加入一点老抽上一下色，转大火烧开。
汤汁烧开后在转中火，并不停的把汤汁浇到鱼身露出的部位，直到汤汁收浓为止，汤汁变浓后，把鱼盛出装入盘中。
在剩下的汤汁里加入水淀粉，转大火把汤汁收至粘稠。
最后把收好的汤汁均匀的浇在鱼身上，撒上一点葱花，香菜点缀一下，就可上桌食用了。
好了，这道色、香、味俱全的红烧鱼，就做好了喜欢的朋友赶紧收藏学习一下吧。
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