 昨天是二月二，又和妇女节赶在了一起，一家大大小小的女人都休息在家了，婆婆上午便是筹备开一天的饭程了，中午给我们喝了河捞面，说是二月二“春龙节”，意味着美好的春天即将来临，所以这天有不少习俗都跟“龙”沾边，河捞面，很细，所以也叫人“吃龙须面”以求吉利。据说在龙抬头这天吃龙须面，寓意身体健康，老人则更加添福添寿！  中午休息一会儿，婆婆便起来炖了排骨，姑娘吃了4块大排骨，仍意犹未尽，奈何这小家伙肠胃不是太好也不敢让她多吃，便到一边写作业去来，婆婆睡觉之前和好的面已经发酵到两倍大了，晚上的包子也要着落了！瞧瞧这蒸熟的包子，各个白嫩喧腾，好一个喜欢，老公下午回到家中吃了一碗河捞面还吃了5个包子，我也吃了3个呢，公婆两人吃了7个，姑娘排骨吃的打饱嗝也吃了1个，一家人一顿干掉16个包子，一笼半包子就被我们这样满足的下了肚子了，婆婆看着喜笑颜开，满满的成就感与幸福之意！婆婆调馅儿的时候加了猪肉，倒入了少量的胡麻油，咬一口都感觉肉香四溢，满口流汁，止不住的舔舔嘴唇，就是想吃完一个又一个呢！  将酵母放入盆中，加入水（或温水），然后倒入面粉，和成面团后揉匀。注意：各人用的面粉品牌不同，所以水的用量要根据不同的面粉灵活增减。我做包子喜欢面团软一点，这样能包入多一些的馅料，就加了300克水。大家可以先加280克，然后根据软硬度再决定加还是不加。  和好的面团盖保鲜膜发酵，当面团膨胀至两倍左右大时，撕开面团能看到里面有许多密集的蜂窝状小孔，就说明第一次发酵好了。  把胡萝卜、葱、肉馅在一起，再加入些盐、胡麻油，这时可以尝尝馅的咸淡，根据咸淡酌情添加盐量。最后放入花椒粉，花椒粉要多放一点。 注意：花椒粉是这个馅中不可缺的，不可不放，要实在不喜欢就算了。淋点老抽！  取出的面皮分割成12份覆膜松弛10分钟，冬天室温松弛时间可能略延长5～10分钟，现在条件好了，就算是冬天也感觉不到之前的寒风刺骨的感觉了，家家户户一回家就是暖气。  用擀面杖先擀出6张包子皮，其余6个面团继续覆膜待用。擀皮这货慢一点没关系，咱们反正不是为了卖包子，是为了吃自家放心包子。擀出中间厚边缘薄直径约12cm的面皮就可以，实在不会擀，边缘用手捏薄也完全可行  取一张包子皮包馅，右手食指和拇指提起面皮像小时候折扇子样一褶一褶把包子皮往中间提起并压紧粘合，同时左手慢慢顺时针转包子，保持右手连续压褶，一般要有15个褶子以上才会比较漂亮，收口粘紧压实  婆婆捏的这个包子真的很好看，我就用两个字来形容：精致  旁边的蒸锅此时可以加水开小火微微加热，让整个锅体以及内部温热湿润，同时继续包好所有的包子放好进行二次发酵15分钟  如果可以的话，准备好纱布将蒸锅的缝隙挡住，可以减少水汽滴在包子上； 水开以后上锅蒸30分钟即可出锅 蒸好的包子面松软，馅扎实，油气十足 关火后至少5分钟以后再开盖，防止面皮遇冷塌陷； 蒸好的包子一定要彻底放凉后冷藏，不能再放回蒸锅里存放，否则也会出现“鬼抓馍”现象。 |
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