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白切鸡  用料 三黄鸡一只；冰一盆；姜，八角适量；葱适量；家庭常用调料备 做法 第一准备不是鸡，而是冰！我昨天晚上吃过晚饭打水冰的，早上起来又加了水！我怕冻的久了我敲不碎！你们也可以像我就样！要有冰！我用的半盆 一般选用三黄鸡！三斤左右的母鸡别太大，小一点可以！一般鸡也可以的只是颜色会差点儿！ 洗净！指甲去掉！该去的去掉！不用切！一整只用上 老姜两块拍掉 八角两个 葱！这个可以用蒜替！ 备好！ 锅里一锅水放好（感觉能沫过整个鸡的份量） 加入小半碗料酒！ 姜、、、葱、、、八角会部放里面，水烧开！ 烧水的同时我们准备一盆自来水！待用！ 水开后鸡放下去要全身烫一下40秒那样拿起来。别太长时间！ 鸡烫后马上放入刚刚准备的冷水里静泡两分钟，让鸡全凉！这两步是为了让鸡皮收紧！在煮时皮不会破开。 刚刚煮过鸡的水别倒，再次烧开放入鸡，水开放鸡，水必须沫过鸡，要没那么大锅就切成两瓣儿！记住水一定沫过鸡！ 煮三分钟！看好时间，是开后三分钟，水没开时间不算！一定三分钟！ 三分钟到，盖子别打开，闷鸡50分钟！中间别开盖，不开火。看好时间。 闷鸡时间我来准备调味料。 蒜！我用的两小瓣切末 葱切碎 加入酱油！ 放微波炉转30秒！这样蒜跟葱的香味儿就出来了 再芝麻油几滴，味精少许，白糖少许调味就可以了！ 鸡的时间到鸡拿起来！ 放入冰水！冰大要敲开以便放鸡！冰十到二十分钟，这步还是为了让鸡皮收紧更滑！有更好的口感！ 好了，切掉就是了 红烧鸡翅  用料 鸡翅中适量；姜葱蒜；干辣椒三五个；花椒一小撮；八角二个；白糖一汤勺；盐适量；葱姜；料酒；酱油一茶勺 做法 锅内加水、料酒、姜片，将鸡翅中放入水中飞过 净锅加入少量油、白糖，小火慢慢炒制成金色（这叫炒糖色），将鸡翅下入锅中小火炒制成金红色，盛出 原锅下葱块、姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、花椒、料酒、酱油，中火炒出香气，将炒好的鸡翅放入料中继续翻炒均匀，盖上锅焖三五分钟（如果水份不足可加少量开水），加盐调味即可出锅 酱牛肉  用料 牛腱子1500--2000克花椒大约20--30粒；大料3粒盐适量多放一些；料酒适量黄豆酱；小茴香一小撮香叶3片；白芷3片酱油适量；冰糖5粒葱适量；姜5片丁香8-10粒；豆蔻3粒砂仁6粒；炖肉料包（卖肉的赠给）甜面酱（也可以不放）；山楂2个（没有可以不放） 做法 1，酱牛腱子浸泡5.6个小时左右，（没有时间浸泡1小时也可以）每一个多小时换一次清水。 2，泡好后，用牙签或筷子给牛肉扎一些眼儿，这样牛肉更容易入味。 3，将牛肉冷水下锅焯水，然后洗净控干放入高压锅里。 4，将花椒炒香（干炒就行，不用放油） 5把其它所有调料和炒好的花椒一起放到高压锅里并加上莫过牛肉的水，大火烧至高压锅喷气，然后中火炖17--18分钟关火焖制一晚就很入味了。（高压锅可以打开盖子的时候可以看看颜色和咸淡，不行还可以再调味） 第二天把牛肉捞出来放入冰箱冷藏。 再把所有的调料捞干净，然后找一个密封罐把牛肉汤放到冰箱冷冻起来，下次就可以当老汤使用，再次使用的时候可以不炒糖色，可根据食材的多少放其它的调料，加上老汤会比第一次的更美味。 牛肉烧饼，牛肉想夹几片就夹几片（烧饼可参考我的五香烧饼方子） 还可以做香香哒牛肉面。 自己做的就是香…… 永不失败之【黄焖鸡】  用料 鸡腿2个；香菇4个；尖椒1-2个；新鲜小红椒2-5个（根据个人能吃辣程度）；洋葱半个（不喜欢洋葱可以不放）；葱段一小段；姜片4-5片；酱油两勺（吃饭的小勺就可以）；料酒两勺（吃饭的小勺就可以）；白糖一小勺；白胡椒粉适量；清水适量 做法 准备辅料随心改刀 鸡腿肉洗净切合适大小 锅里加少许油冷油放入白糖 小火炒出糖色 加入鸡腿肉加两勺料酒翻炒至变色 加入姜片红辣椒段葱花酱油两勺 翻炒均匀 加入洋葱翻炒 如果喜欢颜色深一点可以加一滴老抽上色 加入没过鸡肉的清水 放入香菇片加少许白胡椒粉 小火炖15-20分钟 注意不要干锅 收汤后尝咸淡可用少许盐调味 再加入尖椒断 翻炒2分钟断生就可以啦 黄焖鸡零厨艺（电饭锅版）  用料 重要提示：请各位详细阅读我的菜谱和小贴士，如果没把握也可以给我留言我会一一解答，谢谢；鸡腿2～3个；土豆1～2个；水发香菇10～15个；厚姜片5片；香葱3跟；八角1个；花椒粒5～7粒；生抽60-100克（根据酱油口味）；老抽5-10克；黄酒100-150克；水（包括泡香菇的）和锅里的鸡腿持平 做法 干香菇用水发好，一分为二。香葱洗净打好结。土豆去皮切成喜欢的形状但是要均匀哦。鸡腿洗净，切成尽量均匀的小块。可以让市场上卖鸡肉的店家帮你切，回家用水洗净，在泡10分钟去掉血水就好啦。 把除了土豆以外的食材全部放进电饭锅里。这时候要看一下，如果料汁没和鸡肉其平就要加水了，水的量要和鸡肉其平，稍微露出一点鸡肉最佳。这里还要说一下泡香菇的水也要倒进锅里。 盖上盖子选择蒸煮键，50分钟。就可以走开啦。这里要说一下，如果你要放土豆那就在35～40分钟时候放入，这样熟的比较均匀，也不会把鸡肉炖烂。 可以上菜啦，这次真的吃的好满足～！ 惹味鸡锅  用料 鸡一只；青瓜一条；炸腐竹(泡软)少许；花椒八角干辣椒姜蒜头各少許；芹菜少许；麻辣酱两汤匙；生抽老抽盐鸡粉各少许 做法 鸡洗净斩块,青瓜和炸腐洗净切好,芹菜切好,姜用刀拍扁,蒜头剥皮洗净,花椒八角干辣椒洗净备用,如果你喜欢吃辣,可以加一些指天椒! 锅中倒入适量的油(比平时炒菜稍微多一点点),把花椒八角干辣椒姜蒜头放进去,用小火炒! 炒到闻到香味的时候,转大火,把鸡块倒进锅中,翻炒鸡块,炒至鸡块变色时,倒适量的老抽进去! 继续翻炒鸡块,加入两汤匙麻辣酱,炒均勻,盖上锅盖用中火焖五分钟! 我用的这种麻辣酱,非常香!当然,你也可以选用其它牌子的啦!`(*∩_∩*)′ 焖五分钟之后,打开锅盖,加入青瓜和炸腐竹,加少许盐鸡粉生抽再炒均匀,这个时候自己试一下味道,不够味就再加一点盐,然后盖上锅盖,再中火焖五分钟! 焖了五分钟后,加入芹菜,翻炒均匀! 装盘,由于量太大,我用砂锅装的!`(*∩_∩*)′ 秘制猪手  用料 猪蹄2只；白酒2小盅；姜片；小葱；蒜；腐乳（我用的是王致和红色腐乳）2-3块；花椒；大料；香叶；老抽；生抽；冰糖；盐；啤酒；黑胡椒 做法 将猪手洗净。 可以在菜场或超市购买猪手的时候让老板帮你剁成小块。 猪手横劈两半后，每半各剁成3-4块大小即可。 清水里放入白酒、花椒粒、姜片和葱结，焯猪手。 （文中并未提及应冷水下锅还是热水下锅，我家一般习惯热水下锅） 等水再次沸腾后将猪手捞出控干。 将锅子烧热后倒油，油铺满锅底。加入姜片和2-3块王致和腐乳炒香。 接着转小火，放入猪手开始翻炒，加入一段葱白与猪手一起翻炒。 倒入老抽提色，再加生抽、大料、香叶和盐提味。香味出来后倒入啤酒没过猪手，锅中撒些黑胡椒，加入冰糖有助于上色提亮。 姜武版的秘制猪手用的煤气来炖制猪手——大火煮开啤酒和猪手后，转小火煨，起码炖制过两小时。 (我使用的是智能高压锅，节省时间，猪蹄也能被炖的很软，选用“蹄筋档”) 将高压锅中的猪蹄捞出，倒回炒锅中，开大火收汁。 等汤粘稠后，把蒜撒到锅里，翻炒均匀即可出锅 猪蹄凉着吃热着吃都很好吃。 热的时候软软烂烂的，凉的时候会变筋道~随喜选择吧~ 回锅肉  用料 五花肉250g；郫县豆瓣酱1汤勺；豆豉酱1/2汤勺；生抽1茶勺；料酒2茶勺；蒜苗、辣椒适量；葱、姜适量 做法 准备食材 五花肉放入冷水汤锅中煮15-20分钟，或者直到筷子可以插入即可。放凉后切成3mm厚的薄片。 炒锅中火烧热后倒入油，加入肉片炒到肉的边缘开始卷起，肥肉部分开始变的透明后把肉盛出来。 锅中从新放入适量油，加入葱、姜和两种豆酱炒出香味后倒入肉片翻炒均匀，加入料酒和生抽酱油炒均匀。 最后回入蒜苗和辣椒断生后放盐调味出锅。 砂锅红烧肉  用料 五花肉600g；黄酒150ml；生抽4大勺；黄冰糖一大块约60g；葱一小把约50g；姜一大块约50g；香叶一片 做法 把姜去皮后切片，小葱洗净沥干后切半，留下少许小葱切成葱花，冰糖放在石臼中捣碎待用 把五花肉切成3、4公分的大块，放在锅里焯水，倒入一大锅清水，加2片姜2截葱，大火煮开后捞出肉块，再用热水彻底洗净，沥干待用 将一个铁锅烧热，倒入很少的油擦一下锅底，倒入五花肉块，开中火把五花肉的每一面都煎黄，煎到出油，需时约4、5分钟 另起火，将砂锅在最小火上预热，放入葱和姜铺在底部，把煎黄的五花肉转移到砂锅 放入香叶，倒入黄酒，让砂锅继续在最小火上慢慢加热 在铁锅中倒入碎冰糖，用五花肉出的油炒糖色。开中火，炒到冰糖融化，变成糖浆，然后变成琥珀色，鼓起很多小泡时，倒入一大碗热水 把焦糖水倒入砂锅，再倒入适量开水，让汤汁能基本浸没五花肉 取一张锡纸，剪成和砂锅差不多大小的圆片，再剪几个洞，做成落盖。盖在五花肉上，再盖上砂锅盖子，小火慢炖约一小时 一小时后往砂锅里倒入生抽，捞出煮烂的葱姜，继续盖着锡纸盖，但不要盖砂锅盖，转中火收汁 约20分钟后，见汤汁变得浓稠，鼓起大泡，即可关火 撒上葱花即可上桌 辣炒鸡腿肉  用料 去骨大鸡腿2个（大约400-500g）切大块；老抽酱油1茶勺；生抽酱油1茶勺；料酒1茶勺；淀粉1汤勺；葱、姜适量；辣椒、胡萝卜、洋葱适量 做法 准备食材 鸡腿肉加料酒、生抽、老抽和淀粉拌匀淹15分钟左右。 锅里倒入比平时炒菜多一点的油，烧加热到8成后倒入淹好的鸡肉滑炒直到鸡肉缩小并紧实，控油盛出来。 锅里留底油中小火，倒入葱、姜煸炒出香味后，转大火把辣椒、胡萝卜和洋葱倒入锅内炒熟（大约2分钟）。 倒入鸡肉翻炒，加盐调味就可以出锅了。 红烧鸡腿  用料 鸡腿；盐；生抽；冰糖；八角；大葱；生姜；味精 做法 做锅热油，趁油还没有热的时候，丢4、5粒冰糖进去，小火。当油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，转为浓褐色。 把鸡腿放进去，快速翻炒，让每一块鸡肉都均匀粘上糖色(注意油溅，可以用锅盖抵挡一下，或者直接盖上锅盖哈~~）。 倒入没过鸡腿的开水，放一勺盐、两勺生抽、一粒八角、一粒草果、2、3个干辣椒段、葱段和姜片，加盖炖10分钟。 期间，用锅铲翻炒2、3次，使鸡肉均匀入味，当汤汁快收干时，调入一点儿味精。 翻炒一下，盛出上桌。 如何炒出漂亮的糖色：一般用冰糖，冷油入锅，搅动糖粒，看着糖逐渐消融，油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，转为深褐色，ok！~~放鸡肉。 秘制酱油鸡腿 用料 鸡腿3只；黄糖个人喜好用量；米酒少许；生抽个人喜好用量；老抽少许；八角2小颗；姜几片 做法 先准备好姜片，黄糖切碎，八角用小半碗清水提前浸泡 鸡腿清洗干净晾干备用 热油锅爆香姜片 鸡腿带皮面落油锅先爆黄 再翻过来 等鸡腿的皮差不多比较黄带点点焦就可以延锅边一圈洒上米酒，生抽，老抽，最后放黄糖，然后翻炒均匀 把带八角的小半碗水倒进去，再放热水盖过鸡腿的高度，大火烧烤，转小火焖20分钟，用筷子插进鸡腿最厚肉的地方，没有血水渗出就证明熟透了 最后开大火收汁，汁比较浓稠就可以关火了 最后斩件上碟 把八角，姜片去掉，汁盛起 汁可以淋到鸡腿上，也可以沾着吃，拿来下饭都超级好吃哦！希望大家喜欢 风味煎鸡腿 用料 鸡腿2个；西兰花200克；料酒1汤匙；酱油3汤匙；白糖3汤匙；盐1茶匙 做法 鸡腿洗干净后切掉表面能看见的鸡油，然后去骨，剔成一大块肉不要切开 去骨的鸡腿肉用料酒、盐、1汤匙酱油和1汤匙白糖腌制1个小时（能腌制一夜更好） 锅中放油，油温五成热时，拿出腌制好的鸡腿肉，带皮的一面朝下，改小火慢煎3分钟，待鸡皮变成酱色后翻面再煎3分钟，然后捞出鸡腿备用 另起锅，不用放油了，直接放入鸡腿，再加水，水量盖住鸡肉一半就行，大火烧开 再加入2汤匙酱油、2汤匙白糖，改中火再煎10分钟，中间翻面一次 最后大火收干汤汁，淋在鸡肉上 西兰花掰成小朵后在热水中加盐焯熟，用来摆盘 米酒鸡翅 用料 翅中或翅根8~10个；生姜5、6片；大蒜2、3瓣；生抽2勺；米酒没过鸡翅的量；白芝麻可省略 做法 鸡翅洗净，生姜切片，蒜瓣切片或者拍碎。把鸡翅和一半的姜片一起放入锅中，加水没过，开火煮。 沸腾后会煮出很多浮沫。把鸡翅捞出来，冲洗一下，沥干备用。或者像我一样，仔细地用滤网把浮沫一点点撇干净，然后捞出鸡翅备用，这锅汤我留着煮面了。 热油锅，煸炒剩下的一半姜片和大蒜片。 放入鸡翅，翻炒至表面微微变色。 放入生抽，翻炒均匀，让鸡翅表面都上色。 往锅里倒米酒。我用的是@酒狐手工米酒的客家米酒，也可以用孝感米酒之类的。 如果是翅中的话，米酒最好是将将好能淹没鸡翅。但我用的是翅根，又是平底锅，没舍得倒那么多米酒，就只倒了鸡翅根一半高度。 我最近做肉菜很喜欢用迷迭香，所以这里也随手丢了一些干燥的迷迭香。完全可以省略哈。 盖上盖子，大火煮开后转小火。因为我米酒倒得不多，所以需要时不时给鸡翅根们翻翻面。 炖至汤汁变得浓稠，转大火再收一下汁就好啦。收汁的时候也多翻动翻动鸡翅根们。出锅撒些白芝麻即可。 |
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