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花椒鸡丁  原料 鸡腿肉、青椒、红椒、花椒、姜蒜、料酒、酱油、糖、干辣椒 做法 将姜蒜切成片。 将鸡腿肉切成块状。 用料酒、酱油、少量盐拌匀腌制20分钟。 将干辣椒去籽剪成段，青椒、红椒去籽切块待用。 锅中放入较多的油，烧至5成热的时候。 放入鸡丁炸至金黄捞出沥干待用。 锅中留油，放入花椒、干辣椒炒香。 放入姜片、葱段、大蒜片炒香。 加入炸过的鸡丁一起炒。 调入料酒、酱油、糖炒匀。 再加入青椒、红椒炒匀。 汤汁收干后起锅。 酱油时蔬炖鸡  原料 鸡腿、香菇、玉米、胡萝卜、金针菇、大蒜、老抽、料酒 做法 将鸡腿剁成块、胡萝卜切成丁。 用老抽、料酒将剁好的鸡腿肉腌制15分钟。 锅里加油，油温至6成热，加入大蒜，炸到金黄。 加入鸡腿肉，煎到金黄。 再加入胡萝卜、香菇煎香。 调入老抽，再加入一小碗水，炖煮入味。 最后加入金针菇和甜玉米，煮5分钟即可。 炸鸡块  原料 鸡腿、蒜末、鸡蛋、生粉、胡椒粉、生抽 做法 用剪刀将鸡腿骨去除。 鸡肉切成一口大小的块。 将姜蒜末、清酒、盐、黑胡椒碎放入鸡块。 拌匀腌制30分钟。 加入少许蛋液拌匀，再加入生抽拌匀。 加生粉仔细拌匀。 油温升至170度，放入鸡块炸3分钟捞出。 油温再次升到180度，复炸鸡块2分钟即可捞出。 核桃酱爆鸡丁  原料 鸡胸肉、核桃、红辣椒、料酒、淀粉、葱、生抽 做法 将鸡胸肉洗净切成丁，加入少许盐、料酒抓匀腌制15分钟。 起油锅，下鸡丁煸炒至7分熟，盛起备用。 将辣椒切成小段，核桃仁掰成小块备用。 炒锅内加入适量油，先将核桃放入煸炒。 加入红色辣椒炒香。 倒入鸡丁，加入适量生抽，大火快速翻炒。 调入适量水淀粉炒匀，即可。 泡椒凤爪  原料 鸡爪、泡爪、花椒、冰糖、八角、醋、泡椒 做法 将鸡爪清洗干净，用刀切成3块。 鸡爪放锅中加水煮10分钟。 煮好的鸡爪捞出沥干水份，放凉。 取一只大碗，加入泡椒、泡椒水、花椒、八角、冰糖、白醋、凉水搅拌均匀。 将煮好的鸡爪放入碗中，盖上盖子放冰箱中泡1晚。 酸辣鸡丁  原料 鸡腿、青椒、干红辣椒、料酒、醋、淀粉 做法 将鸡腿去骨去皮，切丁。 加盐、油和料酒拌匀。 青椒切丁，干红辣椒切小粒备用。 锅中加多点油，倒入鸡丁滑熟后盛出。 锅留底油，加入干辣椒爆香。 加入鸡丁和青椒炒匀。 调入盐、醋翻炒片刻。 再用水淀粉勾薄芡即可。 五香鸡腿  原料 鸡腿、八角、丁香、桂皮、姜、老抽、糖、料酒 做法 将鸡腿洗净，用铁签在表面扎小孔。 放入高压锅中，加入八角、丁香、桂皮、姜、老抽、糖、料酒。 加水没过所有材料，高压锅上汽后压30分钟。 转入炒锅中，大火烧开收汁。 汤汁收浓即可捞出。 可乐鸡翅  原料 鸡翅、可乐、生抽、生姜、干辣椒 做法 把生姜切片备用。 将鸡翅用刀在表面上斜割两刀。 将鸡翅焯水，水开后再煮5分钟，捞出晾干。 锅烧热，将鸡翅放进去，中火干煎至两面金黄。 将可乐倒入锅中。 再倒入生抽，把姜片、辣椒也一起加进去同煮。 烧开后，转小火煮20分钟，调大火收汁。 |
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