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做法 用料： 2只鸡腿，白芝麻，花生碎，小米椒，小葱，生姜，大蒜，辣椒面，花椒粒，桂皮，八角，香叶，姜黄粉，生抽，醋，糖，盐，鸡精，料酒，油。  做法： 将鸡大腿清洗干净，在鸡腿表面抹上一些姜黄粉，这样可以使鸡腿煮出来颜色更黄更好看。   锅内倒水，放入料酒、葱、姜，随后放入清洗干净的鸡大腿，用大火把鸡腿煮10到15分钟。  煮好鸡腿后，不要着急揭盖，让其浸泡在锅内汤汁10分钟，这样煮出来的鸡肉会更嫩。  用筷子戳进鸡腿内，如果没有血水流出来，就证明鸡腿煮好了，捞出放入冰水中冰镇一下，这样可以使得鸡皮吃起来更脆，口感更好。  取一小碗，放入2勺辣椒面，2勺白芝麻。  锅内倒油，等到油烧热后关火，放入一些花椒粒、一个八角、一块桂皮、几片香叶爆香。  用漏勺将香料捞出，将热油倒入辣椒面的碗中，搅拌均匀，制成红辣椒油。  往辣椒油碗中加入生抽、糖、盐、醋、鸡精调味，加一两勺煮鸡腿的鸡汤，搅拌均匀。  再往酱汁中加入切好的小米椒和大蒜末儿，拌匀。  待鸡腿凉透以后，捞出沥水，用刀剁成小块装盘。 随后将调好的酱汁淋在鸡腿表面，再撒上一些切好的小葱末，这道口水鸡就做好了。鸡肉吃起来麻辣鲜香，非常嫩滑，特别开胃，就这一道菜，我足足能吃三碗米饭。 小贴士： 做这道菜，我使用了姜黄粉，这是为了增加鸡肉的颜色，让其更好看些，你也可以不加。 做调味汁的时候，大家可以根据自己的口味来调整每种调料，不一定非要按照我的步骤来做。 如果不怕麻烦的话，大家也可以提前把鸡腿的骨头剔除，再煮。这样吃起来也会更方便，而且能使鸡腿更快煮熟。 |
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来自： 春天书屋 > 《整鸡-鸡胸肉- 翅-腿-爪-鸡排》
