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每天为你更新不同的菜谱,中式西式食，甜品甜点，粥汤美食，家常制作，糕点小吃，烘焙糕点，面食面点，美味佳肴层出不穷，教程详细，简单易学，为你打造成巧手煮妇／夫！让家人健康快乐每一天！ 提问：你每餐不能少的一个菜是什么？ 回答：好豆君少不了的必须是一个下饭菜。 没胃口的时候，用下饭菜打开胃口，激发活力呀；胃口好的时候，有一个下饭菜就多吃一碗饭，米饭吃得开心，感觉人生都已经满足了呢。 最近，好豆君就非常迷恋带带鱼的各种吃法。带鱼鱼肉细嫩、没有小刺，自带海鱼的鲜美体质，麻辣、糖醋、红烧都能很好的入味，简直是爱好吃鱼，不会吐鱼刺人的福音。 不过，有人觉得带鱼不好处理，做出来的会有腥味，今天就以好豆君翻牌率最高的泡椒带鱼为例，跟大家叨一叨做带鱼的5个窍门，这样做出来的带鱼香味浓郁，一点也不腥，海鱼的鲜嫩完全凸显哦。 窍门一：去腥 带鱼的腥味很重，所以很多人都会在烹调时加些料酒祛腥增鲜。实际上，做带鱼如果用白酒，祛腥效果会比料酒更好，烹调时，酒精加热后挥发，腥味也随之而去。不过要在一放入带鱼时，马上放酒，这样去腥效果最好。 窍门二：油炸 炸带鱼如果用油锅炸，一定要锅烧热，再放油，油再烧制6六成热再下带鱼，油温要高这样带鱼才外焦里嫩，出锅时油温也要高，这样带鱼里面不存油。我现在用空气炸锅，很方便。 窍门三：不刮鱼鳞 带鱼表层那层银色的物质不要刮去，有些人觉得带鱼的腥味特别重，以为是银鳞造成的。其实罪魁祸首是带鱼腹内的黑膜及鱼脊骨上的污物。只要在清洗时把黑膜和鱼脊骨上的污物去除掉，鱼腥味就会消失了。 【吃带鱼鳞的好处】 带鱼体表上的银鳞，其实是一层由特殊脂肪而形成的表皮，被称之为“银脂”。这种银脂的营养价值非常高，是一种特别优质的脂肪。专家经过研究表明，这种银鳞中含有非常丰富的蛋白质、铁、碘等营养素，其中还含有大量的卵磷脂和多种不饱和脂肪酸，具有天然的抗癌成分。 经常食用带鱼上的银鳞后，皮肤会变得非常细腻、光洁、有弹性，同时还能使头发变得乌黑光泽，对延缓大脑的衰老也有一定的功效。另外，对心血管系统也有很好的保护作用，还能有效地预防高血压等疾病。由此可见，带鱼身上的银鳞有多么宝贵了。 窍门四：不用勾芡 一定不要用水淀粉勾芡，实际大火一收汤汁就浓了，这样成品入味还好看,用了水淀粉后卖相上看着不好看，味道实际也没进入带鱼里，只存在于表面了。 窍门五：放醋 烧带鱼放醋，去腥增香。另外可以使鱼肉内的丰富蛋白质在酸的作用下发生水解，不仅生成许多具有鲜味特征的氨基酸，而且还能使鱼的骨和刺在烹调过程中得到软化酥松并转化为乙酸钙。乙酸钙易溶于水，便于人体吸收，提高了钙的利用率 一锅喷香泡椒带鱼 食材 带鱼….2条 白酒、盐、花椒粒….适量 料酒、泡椒、泡姜….适量 花椒粒、米醋、白糖…. 适量 生抽、郫县豆瓣酱…. 适量 葱、大蒜、盐…. 适量 做法 1.带鱼洗净用花椒、盐、白酒腌渍20分钟，控干水分（就能很好地去掉带鱼的腥味） 2.泡椒，泡姜切成小段 3.大蒜切成片，葱切段 4.空气炸锅温度调至200度，预热5分钟，炸蓝里刷上一层油再放入腌制后的带鱼，在带鱼的表面刷一层油 5.将炸蓝放入炸锅里，温度200度，时间设置为15分钟 6.烹饪期间，可将炸蓝取出，晃动几下，让食物受热更均匀，15分钟后，带鱼烹饪完成 7.将炸好的带鱼拿出来待用 8.锅里倒入植物油，油6成热时放入郫县豆瓣酱一勺炒出红油 9.再放入泡椒，泡姜，葱蒜，花椒粒爆香 10.加入适量清水，小火熬煮3分钟 11.再倒入炸好的带鱼，调入1汤匙料酒，1勺米醋(需要注意的是，料酒做菜只能在加热的时候放) 12.调入1勺盐和1勺白糖 13.再加入2勺生抽，大火烧开，转小火盖盖，炖制10分钟 14.倒入剩下的葱段，大火收汁即可 |
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