食无边、良有界，更多美食问答，请关注觅源良食，让我们给您答疑解惑，深深地相信，美食是抚慰人心的不二法门！ 发糕这种大众化的传统美食，味道清香、甜而不腻，口感非常的松软，还记得小的时候，下午放学，从学校出来在回家的路上，必须经过一条小巷，在两条小巷的交叉路口就有这么一个卖发糕的小贩，板车经过简单的改造，变成销售发糕的摊位，那时吃的发糕好像还有一点蜂蜜的味道，白白的、蜂窝状、好大一块，平行四边形或者是三角形的样子，放学早的时候，才能买的到，在学校和同学多打闹一会，再去的时候，就经常卖光了； 好像读小学的那几年，在街头巷尾都有卖发糕、剁馍、烧饼的这种小摊小贩，之后就越来越少，现在你想在街头巷尾再买到，恐怕是件非常困难的事情； 最近这1-2年，经常在家做早餐，但面食做的少，老婆在我们家中，算是最会做面食的，所以她偶尔会给我们做个牛角面包、花卷包子之类的； 有一次去步行街溜达，新开了一家卖发糕的小店，排很长的队，打算去尝尝鲜，但一看价格，立马就放弃尝鲜的念头，没过几天，老婆说明天我给你发糕吃，但你不能催，明天我尝试的做做，希望能够成功，经过一天的努力，晚餐的时候，我吃到老婆做的鸡蛋红枣发糕，蓬松饱满、富有弹性，清香甜润，非常好吃； 吃着老婆做的发糕，老爸老妈笑眯眯的不停的表扬她的儿媳妇，说道：这孩子就是能干、聪明，连发糕都会做，做的这么好吃；说的多了，就会不好意思，老婆接过老妈的话，说：您看说的，我没有您说的那么好，多多少少有些运气的成分，以上在家做姑娘的时候，隔壁的邻居都是北方人，自家的老妈就学会了好多北方的面食，家中常做常吃，偶尔也会给他们打个下手，所以也就看会了，算是有点基础，所以今天侥幸做的还算能吃，您夸奖了； 怎样才能蒸好发糕？蓬松饱满、富有弹性，清香甜润的红枣鸡蛋发糕是这样做的： 1、准备面粉大约150克、红枣5-8个、鸡蛋2个、酵母粉适量、白砂糖小半勺、清水小半碗； 2、将鸡蛋打入大碗中，放入大约1-2克的酵母粉，大家不好控制克数，所以适当放入一些即可，也可以参照下图； 3、放入小半碗的清水、放入刚刚准备的小半勺的白砂糖； 4、下面这一步非常关键，大家在制作的时候，一定要参照下图，用筷子将碗中的蛋液和清水，往一个方向搅打，搅打出很多小小的气泡为止，搅打的时间大约3-5分钟，气泡即可出现； 5、将我们刚刚准备好的面粉放入我们刚刚搅拌的好的蛋液中，搅拌均匀之后，变成稍微浓稠状态的面糊； 6、刚刚我们不是准备了5-8个人红枣，将红枣去核后，切成小块的果肉，分成两份，往刚刚搅拌均匀的面糊中，放入一份我们刚刚去核的红枣果肉； 7、准备一个耐高温的玻璃碗，或者其他的碗，碗中均匀的刷上色拉油，这样便于蒸好的发糕容易取出，而不至于粘在碗底，然后将我们刚刚搅拌好的面糊放入碗中； 8、盖上保鲜膜，让面糊进行发酵，发酵的时间大约一个小时，这里有个小技巧，可以保证面糊发酵的时候，能够比较顺利，蒸锅中的水加热至20-30度的样子，然后关火，将待发酵的面糊放入20-30度的蒸锅环境中进行发酵，这样会比较顺利； 9、见下图，这是发酵后的面糊，大家从上下两张图的边线就可以看出，发酵好的面糊的高度是明显增加了的，之后放入刚刚剩下的红枣的果肉； 10、最后就是上锅蒸发糕，蒸锅也是需要提前预热，待有一定温度的时候，将发酵好的面糊放入蒸锅，中小火蒸40分钟，如果你蒸的时间不够，蒸好的发糕就会很稀很黏，时间够了，完全蒸好的发糕是微微向上突起的；
怎样才能蒸好发糕？ 写在最后还要啰嗦几句，用筷子将碗中的蛋液和清水，往一个方向搅打，搅打出很多小小的气泡为止，这点非常重要； 为了保证面糊发酵能够比较顺利，蒸锅中的水加热至20-30度的样子，然后关火，将待发酵的面糊放入20-30度的蒸锅环境中进行发酵； 蒸的时候，中小火40分钟，如果你蒸的时间不够，蒸好的发糕就会很稀很黏，蒸好后微微突起，关火，最好在蒸锅中再焖上几分钟，之后再取出； 怎样才能蒸好发糕？期望能和您在评论区进行互动，期望广大的好友多多提出自己建议，和分享您是如何制作的？分享带来快乐，也让我们一起学习进步，最后在评论区等您； 我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，你要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！ 大家好我是乔木，今天给朋友们带来了一款好吃的红枣发糕，松软可口，枣香扑鼻，大人小孩都喜欢吃哦，百分百成功，下面和乔木一起来学习制作吧！ 然后锅中加入适量的清水，把剪好的枣粒倒进去，加入红糖80克，白糖20克，开中火把红枣洗软红糖煮化，用勺子把红枣颗粒按压一下，红枣汤煮好后关火，放一边冷却备用，等一会就要用到，所需温度37度左右，此温度适合发酵，可以放入凉水中加速冷却。取一只空碗，倒37度左右的温开水半碗加入4克酵母化开，备用，面粉320克倒入容器中，加入3克泡打粉，加入酵母水，倒入冷却好的红枣水，打入2个鸡蛋，充分搅拌均匀，搅拌成浓浓的浆糊状 备注:化开酵母的水温在37度左右，以免烫死酵母 面粉的吸水程度不同，加水的量也不一样，大家根据面糊的情况而定 具体发酵时间要视当时的温度而定，注意多观察 面糊不要倒的过多，发酵的过满，蒸的时候容易溢出开裂 发糕做法如下！ 发糕 首先准备材料：面粉，白糖，红糖，酵母，泡打粉，水，鸡蛋，准备好后在面粉中放入泡打粉搅拌均匀后放入酵母粉和温水搅拌融化，准备个盛有温水的碗，放入红糖和白糖搅拌至糖完全融化，放凉，在糖水中放入鸡蛋，放入面粉和嘉慕水，用搅拌器快速搅拌均匀起泡，准备模具底部和侧部抹油，倒入面糊盖上盖发酵一会，等发酵好后放入红枣等干果，冷水上锅后蒸大约30分钟后，关火焖大约5分钟后就可以了。 发糕 首先准备材料：面粉，玉米粉，鸡蛋，水，白糖，泡打粉，酵母，葡萄干，准备好后将面粉，玉米粉和泡打粉过筛到碗中，搅拌均匀后放入水和酵母搅拌，鸡蛋打碎搅拌打散，放入白糖，倒到面粉中，放入白糖，快速搅拌成面糊，在模具的四周和底部刷油，倒入模具后等待发酵，在表面放上葡萄干，准备蒸锅加水烧热，放入模具，中火蒸大约30分钟后焖大约5分钟就可以了。 南瓜发糕 首先准备材料：南瓜，面粉，鸡蛋，白糖，酵母，泡打粉，葡萄干，准备好后将南瓜洗净去皮切成片，放上白糖，准备蒸锅加水烧热，放入南瓜蒸大约10分钟，取出后压成泥，准备一个碗，放入水和酵母搅拌均匀，鸡蛋打碎搅拌打散，在面粉中放入泡打粉，均匀搅拌后放入南瓜泥和鸡蛋，放入酵母水搅拌均匀成面糊，模具四周和底部抹上油，倒入面糊，发酵好后放到蒸锅蒸蒸熟就可以了。 作为一枚爱吃爱“倒腾”美食的吃货，我个人就非常喜欢制作发糕，而且做的发糕得到了家人的一致认可！ 下面我会分享一款南瓜红枣发糕的做法，制作过程中会有很多小技巧和注意点同时给到大家，希望对大家有帮助！不明白的地方也欢迎在评论区追问！ 南瓜红枣发糕食材：老南瓜（净重）：205g，中筋面粉：190g，绵白糖：30g，鸡蛋：1个，酵母：2g，红枣：4颗，葡萄干：一把。 制作步骤： 1、南瓜去皮去瓤，切小块盖保鲜膜蒸熟。 2、南瓜蒸出来的水倒入小碗，凉至手温，把酵母化开。 3、南瓜趁热压成泥，加入绵白糖，拌匀，放凉备用。 4、过筛的中筋面粉依次加入放凉的南瓜泥，酵母液，鸡蛋等混合成无干粉、浓稠的面糊。 5、发糕面糊倒入提前涂油的6寸活底模具里，盖上保鲜膜，在温暖处发酵至体积两倍大。表面用红枣、葡萄干装饰。 6、蒸锅大火上汽以后，保持大火蒸30分钟，闷5分钟即可。 Tips：干货看这里！1、南瓜泥、南瓜水都要放凉至手温再与酵母接触，以免把酵母烫死。 2、将所有材料混合均匀至无干粉的状态非常重要，最后面糊是浓稠的。 3、蒸锅如果密封性不好，模具需要盖上保鲜膜，或者在蒸锅上裹上一块纱布。可以防止水汽倒流，造成口感沾湿。 4、发酵很重要，无论发酵不足或者过度，都会让发糕的组织粗糙。发酵不足，会让发糕高度不够。发酵太过，会出来凹陷塌陷的情况。 5、冬季发酵可以借助发酵箱、烤箱发酵来辅助。 这款美味的“南瓜红枣发糕”就做好了，如果有任何问题欢迎大家追问！ 纯手工作答，如果我的回答对大家有帮助，欢迎点赞、转发分享和关注来支持哟！期待再次沟通！ 先说几点如何将发糕做的松软好吃的注意事项：1.做发糕的面粉不要做是太稀。 2.发糕需要发酵两次，第一次发酵到两倍大，第二次不要发太长时间，发的太高回缩会更严重。 按着下面的步骤就是做出松软的发糕。这次用的是南瓜泥，所以更有营养，颜色也更漂亮。 详细步骤1、南瓜300G（是指去皮去南瓜子后的） 2、南瓜切块蒸半小时左右，压成泥 3、加入糖40G 4、加入牛奶400G搅拌均匀 5、加入3G的酵母拌匀 6、加入250G面粉拌匀 7、盖上保鲜膜发酵至两倍大。约40分钟 8、发好后取出搅拌面糊排气泡 9、倒入抹了油的模具，盖上保鲜膜再发酵10分钟 10、放入红枣，冷水入锅蒸40分钟，再等5分钟再开盖。避免回缩
准备好玉米面，玉米面在盆里摊开，倒入适量清水（一定是开水，才能烫的好）。 面里倒进适量的白糖，用筷子快速转着搅拌开来，形成黏黏的感觉。 倒入一些家里常用的白面，微微覆盖玉米面，两种面混合在一起味道更好的。 调一些发酵粉，倒入碗中，往碗里舀不到半碗开水，要趁热着搅，凉了拌不开。 将发酵粉拌好的水倒入两种面里，倒的时候用筷子搭在碗口一点一点倒。 趁热快倒，凉了倒就拌不开了。 酵面的时候用手轻轻压匀，把面酵柔软。 看看和的是不是够软，要软的不留一点缝隙。 将盛面的盆盖上盖子，防止在空气中放久了就容易被风吹干，蒸出来就会干巴巴的。 取一些红枣，清水微洗干净，小编用了十八个，正好对应发糕的“发”字。 用勺子放一些苏打粉，很多面食都可以加苏打，可以滑软味香。 将面揉拿成圆形，开始铺红枣，整个面里外铺成型，图中模样。 将发好的面带枣轻拿放进一口蒸锅，如果有蒸锅布，搭盖在上面，盖严实盖子，开始蒸，蒸半小时后掀起盖子，就能出锅，蒸过了那种醇香反倒没了，出锅时小心烫。 出锅了，切好几块，而且每块都带有红枣的哦，还是那般好吃。  1.将玉米面、豆腐渣、面粉和酵母混合。和成光滑的面团后放在温暖处发酵 2.这是发好的面团 3.揉一会排气放入蒸帘中进行醒发，结束后蒸15分钟 4.蒸好了哟 5.切成小块即可，很松软呢 松软香甜的南瓜发糕，自己在家就能做！好吃不说，晒个朋友圈，显得逼格和厨艺都满满！ 材料准备：南瓜1个、牛奶300ml、玉米面200g、面粉300g、白砂糖100g、鸡蛋两个、酵母粉3g、泡打粉3g、红枣适量。 制作步骤：1、南瓜洗净去皮，切成块，蒸煮20分钟左右，直到软熟； 2、将蒸煮熟透的南瓜放至容器，放凉，捣压成泥； 3、玉米面加牛奶，搅拌均匀，放置10分钟；之后倒入面粉、白砂糖，搅拌； 4、加入泡打粉、酵母粉、鸡蛋，朝同一方向搅拌，成面团，盖上保鲜膜，醒发一小时； 5、将南瓜泥和醒好的面放在一起，搅拌均匀，倒入模具中，将气泡摔出； 6、将红枣放在表层（还可根据个人喜好放入花生、酸莓干等各种）； 7、放入蒸锅，蒸40分钟左右，出锅即可。
南瓜发糕，不只好吃，食用南瓜的营养功效也颇多，比如：1、降低血糖：南瓜含有丰富的钴，在各类蔬菜中含钴量居首位。钴能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，并参与人体内维生素B12的合成，是人体胰岛细胞所必须的微量元素，对防治糖尿病，降低血糖有特殊的疗效。 2、预防癌症：南瓜能消除致癌物质亚硝胺的突变作用，有防癌功效，并能帮助肝、肾功能的恢复，增强肝、肾细胞的再生能力。 3、促进发育：南瓜中含有丰富锌，参与人体内核酸、蛋白质合成，是肾上腺皮质激素的固有成分，为人体生长发育的重要物质。 4、帮助消化：南瓜所含果胶还可以保护胃胶道粘膜，免受粗糙食品刺激，促进溃疡愈合，适宜于胃病者。南瓜所含成分能促进胆汁分泌，加强胃肠蠕动，帮助食物消化。 美味南瓜发糕做起来吧！如果觉得分享还不错，欢迎点赞和关注！先说几点如何将发糕做的松软好吃的注意事项： 1.做发糕的面粉不要做是太稀。 2.发糕需要发酵两次，第一次发酵到两倍大，第二次不要发太长时间，发的太高回缩会更严重。 制作步骤： 1、玉米面大约有1斤的样子，放入盆子，这里要说一下，里面的种类很多，有白玉米面，黄玉米面儿之分。玉料本身又有很多粗细之分，粗的中粗的细的。总之什么样的都有，而就发烧，最好选择细的玉米面，因为做出来以后口感不会感觉到发渣。 2、倒入约有500ml开水，把玉米面烫透 3、烫完以后觉得非常稀，所以又倒里约有100g的白面 4、倒入预先准备好的老面溶液 5、拌匀后，手上沾水，拍平 6、用个食品袋蒙好，发酵月6个小时 7、这是发好的样子 8、倒入面碱，搅匀后微微醒一下 9、准备大枣洗好 10、把其中一部分用刀切去核 11、把切好的大枣碎放入面中搅拌 12、蒸锅里放上屉布，把搅拌好的面倒入锅中 13、上面再插满大枣 14开火，上气以后蒸30分钟，拿出来切开 |
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